Hava tortunun ev şəraiti. Yemək meringue sirləri

Zəngin sincaplar həmişə desertlər və çörəkçilik hazırlamaq istəyən evdar qadınlarla qalır. Bir çox protein qoymaq üçün harada? Əlbəttə ki, onlar yemək yeməyi başlayırlar. Axı bu, heç bir şirin diş laqeyd tərk etməyəcək bir incə xırtıldayan qabığı ilə bu hava tortudur.

Qayğısız Delicacy

Meringue bir çox ad var, amma hamısı incə, ağır, işıqlı bir şeydir. Fransız dilindən bu söz "incə öpüş" olaraq tərcümə olunur. Pre-inqilabçı Rusiya, hava keksini "İspan küləyi" kimi tanıdı. Tez-tez bu desertə "merengi" deyilir. Beze, bir çox yemək kitabının dediyinə görə, yalnız bir protein kremidir, amma çıtır kabuğu olan bir qurudulmuş kremli zülal artıq zahmetlidir.

Amma hansı ölkədə bişirildiyi bu desertin adı nə olursa olsun resept arasında güclü bir fərq tapmayacaqsınız. Pastanın tərkibi olduqca sadədir: zülal və toz şəkər. Bununla birlikdə, zülallardan hazırlanan havadakı kek olduqca kövrək və qəribə bir maddədir, təcrübəsiz bir kulinariya bəzən bir çox xəyal qırıqlığı və xoşagəlməz sürprizlər gətirir.

Təcrübəli aşpazlar evdə bişirmək istəyərkən yeni başlayanlar üçün məsləhətləşin, dərhal soyuducuya qaçmayın və tepsindən yumurta almayın. Əvvəla, nəzəri biliklərlə "qol" etmək, yeməklərin bəzi sirlərini öyrənmək və sonra birbaşa aşpazlıq heykəlinin heykəlinə başlanması lazımdır.

Məryəm qurma yolları

Evdə hazırlansanız, hava tortu da daxil olmaqla bir çox yemək yeyə bilərsiniz . Fotoşəkildə olan resept məqaləmizdə tapa bilərsiniz. Bu gün biz bir neçə pişik sirlərini açacağıq.

Fransız yolu

Belə ki, meringues hazırlamaq üçün bir neçə məşhur yolları var. Bunların ən sadə üsulu Fransız üsuludur. Süni kompleks şəkillərin bir hava pastası etmək tələb olunmayan hallarda istifadə edilə bilər. Fransız versiyası soyuq yumurta ağlarını bir çimdik duz əlavə edərək dik bir köpüklə qarışdırmaqdan ibarətdir. Şəkər qumu yalnız yeməklərin son mərhələsində əlavə edilir. Bu vəziyyətdə protein kütləsi olduqca möhtəşəm olur. Sərt zirvələr kremin meringues üçün düzgün konsentrasiyasının simvoludur.

İtalyan yolu

İtalyan aşpazlarımız, meringues etmək üçün bir az fərqli şəkildə ortaya çıxdı. Soyudulmuş zülalları sulandırdıktan sonra onlara adi şəkər deyil, əvvəlcədən şəkərdən hazırlanan şərbət əlavə etməlisiniz. Görünür ki, dik, demək olar ki, qaynadılmış şərbət, siz zülal hazırlayırsınız və çörəkçilikdən sonra düşməyəcəklər. Belə bir protein krem kompleks formaları hazırlamaq üçün idealdır, eləcə də tort qatlama üçün idealdır. Bundan əlavə, İtalyan versiyası tort üçün krem hazırlamaq üçün lazım olsa, yağ əlavə etmək üçün imkan verir. Fransız versiyası yağlarla birləşdirildikdə axacaq.

İsveçrəli yol

Ən sıx və davamlı hava tort kələmi İsveçrəli kulinariya mütəxəssislərindən əldə edilir. Amma bu üsul ən çox vaxt sərf edən və uzun müddətdir, çünki su hamamı hazırlıqda iştirak edir. Amma İsveçrə texnikasına görə su banyosunda bir qarışıq hazırlamaq üçün kifayət qədər səbir varsa, onda asanlıqla kremlər üzərində süslü naxışlarla hazırlanmış kremləri çəkə və qeyri-adi çerez şekillerinə düzəldə bilərsiniz. Belə krem çəkilməyəcək, bişirərkən uğursuz olmayacaq, sızma olmaz.

Lazımi maddələr

• Beş yumurtadan zülal.
• 250 qram toz şəkər.
• Bir çimdik duz və ya bir çay qaşığı limon şirəsi.

Cooking prosesi

Hazır yeməklər, maddələr. Sincapları qarışdırmağa başlayırıq. Bir çimdik duz və ya limon turşusu əlavə edin. Kiçik hava kabarcıklarının görünüşünə qədər yavaş bir sürətlə çırpın. Toz şəkər kütləsinə tədricən əlavə edin. Kremin kifayət qədər sıxlığına manipulyasiya etməyə davam edin. Corolla dənizdən sürünməməlidir, ola bilsin ki, kulinariya mütəxəssisləri onu zəngin zirvələr adlandırmalıdırlar.

Tərəyi hazırlayın, yağlı kağız ilə astarlayın. Meringue xüsusi qənnadı şırıngası, və ya müntəzəm bir masa qaşıq ilə biçmək bilər.

Fırın 80-100 dərəcə qızdırılır. Kekslərin ölçüsü və qalınlığından asılı olaraq, bir və yarımdan iki saat bişirilməlidir. Meyvə hazır olduqda, onları pişirmə qabından çıxarmaq üçün tələsməyin. Yeməyin bir az sərin olmasına icazə verin. Keklər sərin olduqda, yumşaq olaraq kağız üzərində qaldırın və çıxarın.

Yemək sirləri

Beləliklə, siz özünüz üçün rahat və məqbul yol hazırlamaq üçün seçdiniz. İndi təcrübəsi olmayan bir mistressin incə, havadar bir kulinariya mucizesi yaratmasına kömək edəcək bir neçə sirni öyrənmək qalır.

• Meringue başlayan zaman, zülalların mütləq təzə olmalıdır unutmayın.
• Evdə hava tortu hazırlayarkən, hər bir yumurtanı ayrı bir yeməkdən ayırmağa çalışın. Əlbəttə ki, mağazada yumurtaların daha yaxşı olduğunu vəd etdiyini ancaq bəzən hadisələr var. Qəbul etsək, dörd yaxşı sincabın bir kokulu "bir şey" əlavə ediləcəyi təqdirdə çox xoşlayır. Iş bozulur, yenidən başlayın. Və ona ehtiyac varmı?
• Protein kremində şəkərin tez bir zamanda həll edilməsi üçün onu gözəl bir toz halına çəkin. Mağazada ala və hazır ola bilərsiniz. Unutmayın, şəkərin nə qədər kiçik olması, o qədər tez həll ediləcəkdir, buna görə kütlə kütləsi daha sürətli olacaq.

• Çırpma zamanı bəziləri bir çimdik duz əlavə edir. Amma təcrübəli bilicilər limon turşusu və ya limon suyu üstünlük vermək üçün hər şeydən danışırlar. Əgər turşu alırsan, onda reseptimiz üçün bir çay qaşığı limon turşusu lazımdır, iki çay qaşığı suda seyreltilir.
• İstədiyiniz ideal hava keksindən istifadə etmək istəyirsinizsə, qaydalar mütləqdir - yalnız təmiz (çox təmiz!) Qablar və koronetlərdən istifadə edin. İstifadə olunan alətlər üzərində yağ və digər çirklərin heç bir ipucu olmamalıdır.
• Çıxışda ideal meyvəni almaq üçün bu oyundan istifadə edin. Bir çörəkçilik təbəqəsində, ilk dəfə hətta dairələri çəkən xüsusi bir çörəkçilik kağızı qoyun. Bir şpris ilə bir krem yudum zaman, bütün tortlar hətta bərabər etmək üçün daha asan olacaq.