Ukrayna ilə ət ilə borscht üçün resept

Əvvəla, Ukraynada ət ilə borschtin yalnız simvolik adı var, çünki hər bir ev xanımı onu özü hazırlayır. Bundan başqa, hər bölgədə və hər bir bölgədə fərqli fərqlər var. Qərbdə bəzi qaydalar var, Kuba - başqaları, şərqdə - üçüncü. Buna görə, bu ət borsch resept yalnız bir çox variantlardan biridir.

Ukraynadakı hər bir resept borscht , lakin ümumi qaydalar hələ də var. Məsələn, yerkökü və kələm parçalara kəsilmir və çörək yalnız bir ətdən dəmlənir. Burada (və digər) incəliklər haqqında və məqalədə deyilir.

Ailəmizdə borschın necə bişirildiyini sizinlə paylaşmaq istəyirəm. Keçir və mən əminəm ki, laqeyd qalmayacaqsınız.

Birincisi ət üçün ət seçməlisiniz. İdeal üç növ ətin birləşməsi olacaq: mal əti, donuz əti, toyuq. Bir şey seçməlisinizsa, mal əti üzərində (dana) dayandırmaq yaxşıdır. Ət bir sümük ilə seçilməlidir. Ukraynada şəkər və ya beyin adlanır. Burada əsas rol oynayan sümükdür (ətdən belə zəngin və ətirli şorba işləmir). Bütün maddələr dörd litrlik bir qabda veriləcək. Bir daha xatırlatmaq istərdim ki, mətbəxdə sahibə bir sənətkardır, ona görə elektron tərəzi və bir taymer istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur, təbiətə görə qadınlara verilən intuisiya və xəyalımı istifadə edin.

Belə ki, ət ilə borsch üçün resept:

• Ətli (0,5 kq) təzə ət sümüyü;
• Təzə kələm (yarım kiçik baş);
• Yerkökülər (1 böyük və ya 2 kiçik, parlaq, narıncı seçin);
• Beetroot (1 ədəd orta ölçülü (250-300 qr), qaranlıq, ağ və çəhrayı damarlarsız, qaranlıq-burgundy rəngsiz);
• Ampul (tək, böyük);
• Bolqar bibəri (şirin, 1-2 ədəd);
• Pomidor suyu (daha yaxşı təzə sıxılmış, həm də konservləşdirilmiş (paketlərdən və qablardan), 300-350 q);
• Qara bibər tozu;
• Yaşıllar (dillə, pırasa, maydanoz);
• Bitki yağı (80-90 q);
• Tuz və bir kiçik çay yaprağı.

Birincisi, broth tam bir kaşığı duz əlavə ilə qaynadılır. Təxmini təxminən bir saatdan bir ilə yarım saat arasında müəyyən etmək mümkün deyildir, hazırlıq ətin sümükdən ayrılması ilə müəyyən edilir (ət düşə bilər).

Soğanızı təmizləyirik, üçdə birini kəsib buduya qoyuruq (bişirmək davam edir), eyni zamanda kartofu təmizləyirik, onu yuyub kublar halına endiririk. Bulyona əlavə edin. Kartof dəmlənsə də, kələm parçalandı. Xəndəklər ilə kəsməyin, yoxsa kublar deyil, nazik zolaqlar olmalıdır. Kartofdan sonra göndəririk. Kartof və kələm hazır olduqlarına baxmayaraq qovurmağa davam edirik. Zazharke, Ukrayna borsch ət ilə, yalnız ət, kartof və kələm bişirilir!

Mənim yerkökü və çuğundurum. Təmizləyirik və böyük bir qaba sürüşürük. Kombinə etmək lazım deyil, əks halda çuğundur yerköküləri fərqli bir rəngdə rəngləndirəcəkdir. Lampanın qalan hissəsini gözəl nizamlayın. Biz qızartma qabını atəşə qoyduq və ona yağ tökürük. Çörəklər və soğanların yanında, qızardılmış kökləri qızardılmış bir qaba qoyduq. Yağ, maddələrə zərflər qoyur və rəngini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmir. Bir çox reseptlərdə sirkə bu məqsədlər üçün istifadə edilmişdir, lakin burada tamamilə uyğun deyildir. Qızartma qabının məzmunu bir qədər qızardı (lakin yandırılmadıqdan) sonra pomidor suyunu qarışdırıb tökmək olar. Suyun buxarlanıncaya qədər tərəvəzləri qəhvəyi ilə başlayana qədər qarışdıraraq tərəvəzləri yudumlayın. Qızardılmış pomidorun xarakterik qoxusu yanan sobadan çıxartmaq üçün sizə nə vaxt xəbər verəcəkdir. Daha erkən çıxarırsanız, ləzzət və dad belə parlaq olmayacaq. İndi qovuranda bir qazanda göndəririk.

Tencereyi oddan çıxarın, doğranmış göyərti, biber istiotu, zeytun qara biberi, dad bənzəri və duzunu dadmaq üçün tava bağlayın və bir neçə saat dəmləndirin. Biz daş və dəhşətli leafları çıxarırıq. Borsç hazırdır.

Bəzi mistresslər fasulye və balıq ilə borsch hazırlamaq istəyirəm. Bunlar şəxsi üstünlüklərdir. Bu vəziyyətdə ət ilə borscht resepti demək olar ki, dəyişməz olaraq qalır, yalnız fasulye üç-dörd saat batırılır və suyu ilə bişirilir. Balıq kifayət qədər uyğun konservləşdirilmişdir (pomidor əlavə olunmuş konservləşdirilmiş yemək, məsələn, sprat).

Ukraynada borschın xama ilə dəmlənməsinə dair bir fikir səhvdir. Heç bir halda! Xama və ya mayonez, istənilən halda, birbaşa plitə əlavə edin. Etli Ukrayna borschı kimsəni laqeyd qoymayacaq bir yeməkdir.