Özbək pilav, yemək üçün bir resept

Özbəkistan mətbəxinin yeməklərindən xüsusi bir yer tutur ki, resepti demək olar ki, bütün yerli ailələrdə nəsildən-nəsilə ötürülür. Bir çox ev xanımları inanırlar ki, dadlı və səmimi bir pilaf yetişdirmək olduqca çətindir, nə də yanlışdır.

Daha tez-tez pilaf üçün quzu ətini götürün. Yuyulur və kiçik parçalara kəsilir. Bu çörəyi bir dəmir qəsəbədə hazırlayın. Ancaq, qalın duvarlarla bir qaba bilərsən. Lampalar təmizlənir və incə parçalanır. Tava yandırılmışdır, günəbaxan yağı dökülür, qaynatır, soğan tökülür, ət, duz, ədviyyat, kimyon üstə qoyulur. Soğan ilə quzu qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Bundan sonra, çubuqlar, bir az suya kəsilmiş yerkökü əlavə olunur, yumşaldılana qədər hər şey bişirilir. Sonra bir stəkan su qablara dökülür, məzmunu qaynar bir qaynağa gətirilir, bir saat kiçik bir atəşə qoyulur. Pirinç əvvəlcədən nəmlənmişdir. Tərəvəzlə hazırlanmış ət hazır olduqda, krup ona qışqırır, yuxarı düzəldilirsə, sarımsağın başı qoyulur, zəruri hallarda su əlavə olunur, məzmunu təxminən 2 barmaqla əhatə etməlidir. Su buxarlanandan sonra, qalan ədviyyat əlavə edilir, tuz, qaz söndürülür və tərifi sadə olan pilaf qapaq altında yarım saat qalır. Hazırlanan yeməyi masaya isti olaraq verilir.

Qeyd etmək lazımdır ki, klassik bir azərbaycanlı pilav hazırlayarkən , onun tərifləri, maddələr kimi fərqlənə bilər. Yerkökü bəzən çuğunduru və ya turp ilə əvəz olunur, ətdən başqa, kuzuya əlavə olaraq, müxtəlif növdən götürülə bilər və bəzən paxla və ya noxud qoyur. Baharatlar böyük bir rol oynayır. Hazır bir qarışığı götürə bilər və ya özünüzü bişirirsiniz. Adətən onlar qırmızı və qara bibər, zoğalı, kimyon istifadə edirlər.

Toyuqla evli bir pilav bişirmək üçün aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Əvvəla, düyüdən başqa bu qabın bütün maddələrini ehtiva edən zirvak hazırlanır. Qızardılmış qabda toyuq filesi qızardır. Qızardılmış kərə yağı üçün daha güclü odda tutmaq lazımdır, orta temperaturda qızardılırsa, toyuq dadı daha baha olur. Ət hazırlanmış qatı bir təbəqədə qoyulur. Soğanlar bir qabda qovurulur, yarım halqa ilə kəsilir, sonra ət qoyulur. Bu məhsulları qarışdırmaq lazım deyil, onlar laylarda yatmalıdırlar. Sonra isə yerkökü götürülür. İdeal olaraq, incə zolaqlarda kəsilir, ancaq bir qayçıdan istifadə edə bilərsiniz. Kızarmış havuç qazana əlavə olunur, hər şey kiçik bir qaynar su ilə dökülür və ət hazır oluncaya qədər bişirilir. Sonda duz və ədviyyat əlavə olunur. Toyuq əti tez hazırlanır, yarım saat kifayətdir. Başqa bir növ ət alınırsa, söndürmə vaxtı artır və təxminən bir saat olacaq. Qeyd etmək lazımdır ki, dadlı soba resepti kiçik bir atəşdə uzun söndürməyi nəzərdə tutur, buna görə də yemək daha sıx olmağa başlayır.

Hazırlanan dirvakda suda bir neçə saat yuyulan və isladılmış düyü. Səthi bir qaşıq ilə hətta bir təbəqənin əldə edildiyi şəkildə yayılır. Pirinçinizi buxarlandıra bilərsiniz, sonra yeməkdən sonra daha da kəskin olur. Su, qazanların 2-3 sm üstü örtülməsi üçün qaynağa dökülür, qaynaqlar hazırlanır, odun azalır, bundan sonra qablar bir qapaq ilə örtülür və mayenin buxarlanana qədər bükülür. Ayrıca, burada bir neçə sarımsaq də əlavə edilir. Yeməkləri daha sevənlər, isti bibər qoya bilərlər. Pilav bişirildikdən sonra, qapalı qapaq altında 10 dəqiqə saxlayın.

Stolda yuxarıda verilmiş olan reseptlər müxtəlif şəkildə təqdim edilir. Üst qaba ət və tərəvəz və aşağıda olan palçıq qalır ki, qabda yeməyi qoyun. Başqa bir şəkildə bütün maddələr qarışdırmaq və lövhə plitələr qoymaqdır.