Tatlılara uğurlu əlavə olaraq şəkərdən karamel etmək

Latın dilindəki "karamel" sözü "sugarcane" dir. Ehtimal ki, köhnə günlərdə şirin, ağardıcı kütlə "ağ qızıldan" əldə edilmişdir. Beləliklə, bir dəfə xovlu şəkər adlanırdı . İndi insanlar xammal emalının necə olduğunu bilir, bu maddəni müxtəlif məhsullardan çıxarır. Lakin istehsalın əsas mənbəyi hələ də şəkər qamışıdır. Bizim adi şirin çuğundur məhsulu dünyada istehsal olunan ümumi həcmdən yalnız 40% -dir. Bu yazıda şəkərdən karamel necə ediləcəyini biləcəksiniz. Biz də onu ev şirniyyatları kimi istifadə etməklə deyil, həm də desertləri gözəl şəkildə tamamlamağınızı bildirəcəyik.

Karamelize şərbət sirləri və karamel hazırlığı sirləri

Karamel şəkər şərbətindən hazırlanır. Bu maddənin strukturu istilik altında dəyişir, fruktoza və qlükozaya çürüyür. Həmçinin, rəng və dad fərqlidir. Karamelizasiya prosesində isti (160 dərəcə) yüksək olmayan temperatur artırmaq üçün az su (15-20%) əlavə edin. Şəkərdən karamelin düzgün konsentrasiyanı, rəngini və dadını necə etmək olar?

Əsas sirri şərbəti qızdırmaq və yanma qarşısını almaq deyil. Karamel istehsalda şəkərdən dəmləndiyi zaman bu problem sadəcə həll olunur. İstilik nəzarətində xüsusi termometrlər var. Bundan əlavə, şərbət 30-40 dəqiqə aşağı temperaturda qaynadılmalıdır. Buna görə də, evdə karamel hazırlamaq, yemək zamanı qalın divarlı qablar istifadə edin.

İkinci sirr sürətli soyudulur. Bunu etmək üçün, hazır şərbət masanın səthinə dökülür və soyudulana qədər bir qaşıq ilə qarışdırılır. Tədricən ilk növbədə ləzzət əlavə edin, sonra da demək olar ki, soyudulmuş kütlədə, boya. Sonra tam qatılaşmaq üçün qəlibləri qoyun. Bu necə konfetlər edilir.

Üçüncü sirr şəkər içərisində içliklə birlikdə karamel etməkdir. Kalıblar üzərində isti şərbət töküldükdə meyvə qatını etməyə çalışın. Başqa bir yol mümkündür - bir şişə, məsələn, quruya daldırmaq və sonra isti karamel şərbətinə daldırma.

Dördüncü sirr desertlər üçün şirin "gravies" hazırlamaqdır. Şəkər həll edildikdən sonra bir az daha böyük həcmdə suyu və ya süd yerinə əlavə edin. Və sonra - bir az yağ. Bütün bunlardan sonra az bir qaynadək, kek və ya dondurma üçün bəzək kimi ideal bir şirin, qarışıq bir qarışığı əldə edirsiniz.

Tərkibi: şəkərdən əlavə şəkəri karamel etmək necə

Karamel Krem Brulee

Mülayim bir Fransız desert müxtəlif yollarla edilə bilər. Amma gözəl krem üzərində karamel təbəqəsi olmadan bir şeyi əldən verər.

Kremi hazırlamaq üçün lazım : 300 ml krem, 30% yağ, bir vanilin çantası, 4 yolk, 3 qaşıq kaşığı. Şəkər, 100 qrəkkəbi.

Karamel üçün : 100 q şəkər.

Şəkərli ağ köpükdə sarımsı qaynar, isti krem və vanil ilə qarışdırın. Tencereyi qaynar suyun başqa bir qabına qoyun. Davamlı olaraq qarışdıraraq, kremin təxminən 5 dəqiqə qalınlaşdırılmasından əvvəl bişirin. Sonra küfləri moruq üzərində yaydıq. Hazırlanmış fincanları krem ilə qoymaq və kalıbın ortasına su tökmək üçün dərin bir tepsiyi götürün. 180 dərəcə bir preheated sobada bişirilir. Hazırlıq müddəti - 10 dəqiqə. Soyuduqdan sonra gecə soyuducuya qoyun.

Şəkər yavaş-yavaş qalın bir qızartma qabda həll olunur. Bu, 15 dəqiqə çəkə bilər, maye karamel şərbətini krem-brule üst hissəsindən duzun. Sərin və sərin bir yerdə qoyun.

Fransız desert hazır!