Süd sirr: yemək üçün resept

Sirr - Pasxa tortlarının və Milad zəncəfilinin əsas bəzəkləri . Kompozisiya çox sadədir, amma hər kəs bilir ki, bu gözəl dekorasiya etmək çox çətindir. Bizim məqaləmiz südün sirrinin hazırlanmasında incəliklərə həsr edilmişdir. Aşağıdakı ipuçlarını dinləsəniz, hətta ilk dəfə pişirilirsə, bu, sizə üstün keyfiyyətlə sevinir. Məqalənin birinci hissəsində klassik buzlanma necə aparıldığını təsvir edəcəyik. Və ikinci hissəsi çörəkçilik üçün dekorativ şirin daha yüngül versiyasına həsr olunacaq.

Sır nə olmalıdır

Klassik bir buzlanma edəcəyiniz zaman səbr və sərbəst ol. Bu olduqca çətin bir məsələdir. Çox aşbağın bacarıq və sezgisindən asılıdır, çünki hər mərhələdə sırlı südün tutarlılığı fərqlidir. Əslində, bu istehsalın mürəkkəbliyi.

Hazır şir qırılmamalı, qırılmalı, kobud, çox sıx və ya şəffaf olmalıdır. Pasta, tort və ya zəncəfil üçün ideal süd qarışığı ağ, düz və parlaqdır. Adətən gələcək istifadəyə hazır deyil, çünki tez bir zamanda qatılaşır və elastikliyi bərpa olunmur. Bu yalnız ilk resepsiyaya tətbiq edilmir.

Üç növ tutarlılıq

Kek və tortlar üçün, südün buzlaşması zəncəfil üçün daha elastik və sıx edilir. Bir az yayılmalı və biskvitin səthinə yaxşılıq etməli. Keksin tərəfində sıx lekələrə icazə verilir - bu əlavə dadlı bəzəkdir.

Geyinmək üçün geyinbreada gəldikdə, sirr krujeva çəkildikdə, o, daha sıx olmalıdır, çünki incə xətt daha yaxşı məhsuldur.

Şirin üçüncü tətbiqi zəncəfil evlərin bəzəkidir. Bu vəziyyətdə, qida rəngləri ilə rənglənir. Bu, struktur elementləri boşaltmamalı, çatlamalıdır və çox nazik və ya sıx olmalıdır.

Gördüyünüz kimi, südün frosting fərqlidir. Aşpazdan çox tənzimlənən bir yanaşma, hətta bir növ yetenek lazımdır. Yalnız desertlər və səhvlər ilə desertləri sıralamaq öyrənə bilərsiniz. Tövsiyələrimiz çoxsaylı kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən dəfələrlə sınaqdan keçirilmişdir. Ümid edirik ki, onlar sizin kulinariya təcrübələrinizdə sizə yardım edəcəklər və siz də vəzifənizlə qarşılaşacaqsınız.

Doğru tutarlılığın sirri

Süd və ya boya əlavə edilmədən sızanmayan, homojen və ağ şəkərin necə qurulacağını başa düşmək üçün texnologiyanı anlamaq lazımdır. Bütün bunlardan sonra, sirri əslində şəkər şərbətidir və məlum olduğu kimi, kristallaşmağa və ya şəkərə meyllidir. Sənaye istehsalında, bu mülkiyyət invert şəkər siropu və ya pekmezin əlavə olunması ilə mübarizə aparılır. Evdə bu məqsədlər üçün sitrik turşusu istifadə etmək daha rahatdır. Bu pekmez və ters şərbətdən daha bahalı, lakin şəkər kristallarının strukturunu daha yaxşı qoruyur. Homemade pişirme sitrik turşu üçün çox az ehtiyac vardır, buna görə də, cüzdanınız üçün çox ağır olmayacaq. Şərbətin hazırlanması zamanı əlavə edilir.

Sırdakı şəkər kristallları çox azdır, göz ilə fərqlənmir - bu səbəbdən, sirr görünür və yumşaq və kremli olur.

Tarif 1 (klassik)

Sir hazırlamaq üçün 250 qram toz şəkər və 30 q limon suyu çəkiləcək. Su birdən üçə kimi şəkərlə çəkilir. Şəkər tamamilə həll ediləcək minimum su miqdarıdır. Bizim vəziyyətimizdə bu, təxminən 80-90 qr., Maddələrin nisbəti nisbətən özbaşına malikdir - pomada hazırlanması və aşırı suyun buxarlanması prosesində pomada hazırlığı müəyyənləşdirilir. Çox olsaydı, çox azdan daha yaxşıdır - şurubu bir az daha yanğına tutmalısan.

Birinci mərhələ

Qalın dibsiz bir duzsuz pan götürün və içində şəkər səp. Su tökün və kiçik bir atəşə qoyun. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Yanğını güclü olun və şərbətini qaynağa gətirin. Zaman zaman qaba divarlarında şəkər pıhtılarını yuyun. Silikon fırçası etmək rahatdır. Toxucular yuyulmazsa, hazırlanmış şiraya düşəcəklər və şəkər tez bir zamanda böyük fraksiyalara kristallaşır. Şəkər istehsalında şərbətə əlavə hazır şəkər kristallarının köməyi ilə şəkər qranulları eyni ölçülü və şəkli kristallarla əldə edilir.

Şərbət 4-5 dəqiqə buraxın. Sonra sitrik turşu ilə qarışdırın.

İkinci mərhələ

Şərbətin hazır olub-olmadığını müəyyənləşdirmək vaxtı gəldi. Hər şey çox tez və diqqətlə edilməlidir. Əvvəla, hər əlavə ikinci sırın keyfiyyətinə təsir edəcək və ikincisi, isti və yapışqan olduğundan - ciddi bir yanıq əldə edə bilərsiniz.

Hazırlıq yoxlaması aşağıdakı kimi müəyyənləşdirilir. Əvvəlcədən soyuq su ilə bir qab hazırlamaq lazımdır - bu qaşıq şərbət ilə aşağı salmaq və onun yumşaqlıq yoxlamaq olacaq. Bunu etmək üçün, bir çay qaşığı şərbətin üçdə birini çəkin və suya bir neçə saniyə çəkin. Dərhal çıxarın və diqqətlə yadda saxlayın. Yumşaq bir balon etmək bacardığınız təqdirdə dərhal şüşəni oddan çıxarın. Hazırdır. İndi növbəti mərhələ üçün vaxt.

Üçüncü mərhələ

Nəticədə şəffaf şərbətin sütlü ağ şirəsi halına gətirmək üçün onu sarsıtmaq lazımdır. Bu sadə məsələdir. Klassik sirr, ağ krem halına qarışdırılıb, mermer boardunda bir çini bıçağı ilə uzanır.

Sırğa taxt üzərinə dökülür. Sonra bıçaq qaldırılır, köçürülür və bir qədər ağ düzəldənə qədər endirilir. Bu proses olduqca uzun. Hamurun qamçı üçün bir mikser və nozzle varsa, bir neçə dəfə kəsilə bilər.

Mikserlə işləmək üçün müxtəlif ölçülü iki kassanı almalısınız - böyük bir qabda buz qoyun və şərbətini kiçik bir yerə qoyun. Bunun üzərinə də böyük miqdarda (şabalığın ölçüsü) buz parçaları tökmək istənir. Buzla buzlanmağa başlayın. Bu buzlanma əriyir və soyulur, lakin su onunla qarışdırılmayacaq. Daha sonra tökmək. Buzla döyülməsi, şərbətin 10-15 dəqiqə qədər şüşəyə dönməsini azaldır, marmar boarda qarışdırmaq isə ən azı 40 dəqiqə davam edir.

Sırların mövcudluğunu müəyyən etmək çox sadədir. Şərbətin onun tutarlılığını və rəngini dəyişdirməsindən asılıdır. Ağa çevrildikdə, yapışmamağı dayandırır və isti gil kimi, şəkər hazır olmağa hazır olacaq. Nəm bir parça ilə bükün və plastik qabda qoyun. Bir gündən sonra sirr stabilləşir və istifadə edilə bilər - su banyosuna və ya isti bir batareyaya yaxın bir az istiləşmək kifayətdir. Biskvitin səthini yayılaraq, kornetə yerləşdirmək, bir nazik iplik və rəsm şəklində ekstrüzyon üçün bir spatula ilə tətbiq edə bilərsiniz.

Bu reseptlə hazırlanmış sirri istənilən müddətdə soyuducuya saxlana bilər.

Sonrakı - üç daha reseptlər. Onlar birincidən daha sadədirlər, lakin onlar dad və görünüşdən aşağı deyil.

Zephyr

Saqqızdan sirr hazırlamaq asan və tezdir. Klassikdən fərqli olaraq, resept yuxarıda verilmişdir, uzun müddət saxlanmır. Dərhal tətbiq olunur. Bu sirrın əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bir başlanğıc belə edə bilər. Həmişə eyni, həssas və plastikdir. Yuxarıdan dondurur, amma içəridə nəmli və yumşaq qalır. Buna görə də, planlarda tort və ya tort bəzəkli bir səpinti varsa, bu sirri səliqəsizliyini itirmədiyi qədər çox tez bir şəkildə edilməlidir. Yeri gəlmişkən, bu ən çox uyğun olan tortlar üçün bu südün frosting.

Bunu etmək üçün 100 gram qəribə, bir kaşığı kərə yağı, qədər limon suyu və 120-150 q toz şəkər almalıyıq. Bu sirrin mükəmməl uyğunluq sirri toz şəkərin istifadəsindədir. Qum - hər halda! Marshmallow əvəzinə zefir ala bilərsiniz, amma toz şəkərlə əvəz edilə bilməz. Onun xırtıldayan kristalları bütün şirin yıkacaqdır. Bu sirri də çox tez hazırlanır, buna görə yanmır, su banyosundan istifadə edir.

Kiçik bir tencerede, püre yağı, kərə yağı və limon turşusu əlavə edin. Bu qazanı isti su ilə daha böyük bir qaba dökün. Atəşə qoyun. Qarışdırın. Zafirin əridilməsindən sonra toz tökülməyə başlayın. Hər zaman maneə törətməyin. Sıxlıq təcrübə ilə müəyyən edilir. Biskvitdən çıxarılan çox maye, lakin çox qalın tətbiq etmək çətin olacaq.

İsti şir ilə pasta dökün, çox rəngli drajeli üstə çiləyin və dondurmaq üçün buraxın. Bir neçə on dəqiqə sonra, sirr bazarda görünən bir görünüş əldə edir.

Kremli ləzzət və vanil ətri ilə

Kremli bir dadlı süt-ağlı sirri ilk reseptdə hərəkət edəndə əldə edilə bilər, amma su yerinə süd çəkir. Sitrik turşusuna icazə verilmir, çünki dərhal sütü qidalandırır və sirr işləməyəcəkdir. Turşu yerinə melas və ya qlükoza şərbətindən istifadə edin. Onlarla birlikdə, sirr bir az daha pişirilməlidir, amma kristalizasiya təmin edilmir. Yemək bitdikdən sonra əlavə edilən 50 qr yağ, parıldadıcınızı parlaq və vanilin ətirli edəcək. Sirun hazırlığı aşağıdakı kimi yoxlanıla bilər: soyuq suya bənzər bir şüşə içərisində bir az sirr damlayın. Qatı bir tort şəklində altına düşürsə, hazırdır. Bir neçə təbəqədə bir fırça ilə tətbiq edin.

Şokolad barlarından

Süd şokoladından hazırlanmış ağ şirniyyat çərəzlərdən, pasta və ya tortdan hazırlanmışdır və artıq soyudulur. Gələcək istifadə üçün bunu etməzlər. Əlbəttə ki, dondurulmuş maye maye halına qaytarılsa da, bu uzun və çox vaxt aparan bir prosesdir. Bir qayda olaraq, ilk resept yalnız buzlanma əvvəlcədən edilir.

Süt şokoladlı şir üçün şokolad çubuğunu (100 q) qırır və tencereye qoyulur. Bu qabdan qaynar suya bir qabda qoyun. Sonra bir az süd (30-40 q) və toz şəkər (175 q) əlavə edin. Tam homojenliyə qədər qarışdırın. İsti olduğunda buzlanma tətbiq edin.

Qara şokolad qəhvəyi olmaq üçün çıxır və ağdan olduqca ənənəvi ağ südün buzlaşması var. Hər iki halda da resept və hazırlıq texnologiyası eynidır. Yalnız şərt - şokoladda, açıq-aydın səbəblərdən qoz-fındıq, pirinç və şəkərli meyvə olmamalıdır.

Şirniyyatçılar deyirlər ki, yaxşı bir buzlanma etmək asandır, amma ilk dəfə işləməyəcək. Bunun səbəbi şirin sıxlığının və bütün qalınlığın fərqli olduğundan, çünki şərbətin xüsusiyyətləri hər iki saniyə, yandırıcı alovun temperaturunda, hətta tavanın altındakı qalınlığı və diametrinə bağlıdır. Bunun üçün hazır olmalısınız. Doğru tutarlılıq adətən yalnız ikinci və ya üçüncü cəhdlə əldə edilir.