Soda dəyişdirmək üçün necə? Tövsiyələr

Sodyum bikarbonat və sadə sodası yeməkdə bir çox reseptlərdə mövcud olan təhlükəsiz, tamamilə qeyri-zəhərli bir maddədir.

Soda bütün imtahanlara test ilə işləyərkən əvəzsiz tərkib hissəsi kimi tanışdır. Nə olmasaydı? Bu komponenti çörəkçilikdə əvəz etmək üçün necə? Digər məhsul və ya maddələrin hansı xüsusiyyətləri var? Soda ilə necə əvəz ediləcəyini və istədiyimiz nəticə verəcəyini anlayacağıq.

Niyə soda lazımdır?

Soda yerini dəyişdirə biləcəyini anlamaq üçün testdə hansı rol oynadığını başa düşəcəyik.

Burada hər şey çox sadədir. Asidik bir mühitlə qarşılıqlı olaraq, soda iki elementə bölünür:

• Su.
• Tuz.

Xəmir bir-birinə bənzəməyən, tüklü, havadar olur bu komponentlər sayəsində.

Çörək soda karbon dioksid ilə xəmir satur ən məşhur məhsul, lakin oxşar komponentləri ilə dəyişdirmək çətin deyil. Bu komponentlər hansılardır? Biz izah edəcəyik.

Soda və onun qida analogları

Soda əvəz edə bilərəmmi? Bəli! Oxucu artıq başa düşdüyü kimi, testi bir əzəmət və həqiqi sevinc təmin etməyə qadir deyil.

Aşçılar istənilən mağazada asanlıqla əldə edilə bilən quru və ya canlı maya ilə soda əvəzinə tövsiyə olunur.

Bunun tərkib hissəsi kimi də tez-tez spirt ola bilər - rom, sadə pivə, konyak və hətta spirt.

Nə başqa çörək soda ilə əvəz edə bilərəm? Xarici sahibkarlar ammonyak yemək prosesində məsləhət görürlər, lakin əlbəttə ki, yalnız qida.

Ancaq yadda saxlamalıdır ki, soda çatışmazlığı həmişə mayanın əlavə olunması ilə kompensasiya edilə bilməz. Tez-tez, maya maya xəmirindən dadlı çörəkçilik etmək üçün istifadə olunur, lakin biskvit üçün bu komponent işləməyəcəkdir.

Ammonium karbonat

Yüksək temperaturda parçalanan bu maddə karbon dioksid və ammonyağı azad etməyə qadirdir, beləliklə bu məhsul böyük həcmdə çörək yemək üçün istifadə olunur.

Belə bir komponentlə yemək prosesində çox diqqətlə hərəkət etməlisiniz, bütün nisbətləri dəqiq bir şəkildə müşahidə etməli və evdə tələsik, hər şey əmələ gəldiyi zaman bütün əmsalları saxlamaq üçün həmişə asan deyil.

Buna görə, çörəkçilikdə bu tərkib hissəsini istifadə edin, həqiqi peşəkar olsanız, əksinə, bütün məhsulları pozmaq riskini daşıyırsınız.

Sodyum bikarbonatın əvəzedicisi kimi pişirən toz

Çörək içində soda əvəz edə bilərəmmi? Əlbəttə ki, çörək pudrası. Çörək pudrası da adlanır . O nədir? Tərkibində aşağıdakı kimi əlavə olunan məhsuldur:

• Soda.
• Sitrik turşusu.
• Nişasta, un da mümkündür.

Bu komponent test üçün idealdır. Onun rahatlığı, xama, kefir, zeytun, süzülmüş süd və ya hətta qatıq kimi qaynaqlı süd məhsulları olmadıqda, hələ də gərginliyi azaldacaq və kütləsi tük edir.

Normal məhsul əvəzinə xəmirə əlavə edilən pişirmə tozunun dozu, adətən, iki faktordan çoxdur. Məsələn, unun un başına 10 qram çörək pudrası. Soda beş qram əlavə etmək məcburiyyətində qaldı.

Ancaq bir ipucu: həmişə unun üstünə atın, əks halda xəmir yüksəlməyəcək, havadar bişmiş pastries hazırlamaq mümkün olmayacaq.

Marqarin və ya yağ - soda əvəz

Dadlı bir bostan və ya həssas pancake almaq istəyirsiniz, əlində soda yox idi? Xahiş etməyin, adi bir marqarin və ya yağ qurtarmağa gələcək.

Test yumşaqlığını, havadarlığı, gözenekli və inanılmaz dadlılıq verəcəkdir. Burada bu yağı məhsulu reseptdə göstərildikdən böyük dozada əlavə etmək lazımdır. Margarin və ya yağdan asılı olmayaraq, işin nəticəsi onun zövq xüsusiyyətləri ilə razı olacaq.

Alkol

Soda əvəz etməkdən daha çox? Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, demək olar ki, hər hansı bir güclü spirtli içkinin yerini dəyişə bilər. Soda bitdi - mini bara getmək və bir şüşə araq və ya konyak almaq. Şərab, absinte və martini bu kulinariya işlərində yardımçı deyil.

Beləliklə, bir kaşığı güclü spirt 2,5 qram sodyum bikarbonata bərabərdir. Vodka yoxdur, spirt, pivə, aromatik içki (sonra xəmir şirin olacaq) və ya rum.

Mineral su

Təklif olunan komponentlər əlində olmadıqda, heç bir pivə, marqarin yağı yoxdur, çörək pudrası yox, mineral suyu, tercihen yüksək dərəcədə qazlıdır.

Sadə bir biskvit uzun və güzgü olacaq və bu iddiasız komponenti götürsəniz, patties sadəcə inanılmaz havadar olur.

Soda üçün turş südü əvəzediciləri

Soda əvəz etməkdən daha çox? Parmaklarınızın ucunda kefir və ya qatıq varsa, ya da yalnız qaymaqlı süd varsa, onun olmaması çox vacib olmayacaqdır.

Fermentasiya edilən məhsul çörəkçilik elastikliyini verəcəkdir, ancaq fermentasiya aktiv olduqda bir az istiləşməlidir.

Yoğurt və süd çox dadlı pancake və heç bir soda lazım deyil.

Yəni, reseptə görə əvəzsiz bir komponent olduğu sodyum hidrojenkarbonatın əvəz edilməsinə qərar verdiyiniz təqdirdə həmişə pişirmenin nəticəsini xahiş etməyinizə hazırlanın. Bu bir həqiqət deyil, amma hamur xırda bir şeydir və soda süpürgə ilə əvəz edildikdə necə davranacağı aydın deyil. Yəqin ki, qəbul edilən çömçə bütün gözləntiləri aşacaqdır. Lakin, məsələn, testin reseptində şokolad, meyvə və ya meyvə şirəsi, marmelad, bal kimi komponentlər varsa, onda soda imtina edilməzdir və hətta maya biskvit dadlı bir hala gətirməyəcəkdir.

Buna görə də, başqa bir yemək hazırlamağa başlamazdan əvvəl, bütün maddələrin əlindən və soda olduğundan əmin olun - istisna deyil. Bon appetit.