Hisə verilmiş ət

Hisə verilmiş ət.

vetçina və scapula - ət hisə verilmiş.

5 kq ət istehlakı. tuzlama su 2,5 litr, duz 125 q, pəhriz nitrat 10 qram, 1 tbsp. şəkər qaşıq. Duzlu (5 - 6 saat), ət, çıxarılmış iki isladılmış edilmişdir - dörd saat bir supernatant və soyudulur qaynadılmış su. sümük vetçina və ya çiyin blade bərk tel loop üçün "Tie" kifayət qədər böyük circumferentially qaralama quru həyata asdı olunacaq. 5 saat - 4 kifayətdir. Və eyni loop üçün çəngəl hisxana asılıb olunur.

siqaret üsulu.

seçim kulinariya yeməklər standart tərbiyə daha yolu ilə birlikdə olmalıdır. Siz vetçina bişirmək lazımdır? Sonra "isti" prosesi (50-60 dərəcə temperatur siqaret). 15 saat Hisə verilmiş. hisə verilmiş şəklində uzunmüddətli saxlanması məqsədilə, bu üç gün "soyuq" siqaret (22-25 dərəcə temperatur) bir yol seçmək lazımdır, və təxminən bir ay (podvyalivayut) qurudulmuş. beş ay - hisə verilmiş ət adi (ideal şəraitdə) qədər yeddi ay saxlanılır hisə verilmiş.

Hisə verilmiş və bişirilmiş vetçina.

vetçina "gözü ilə" ayıran yarım hisə verilmiş - o, su ilə əhatə olunmuşdur ki, (altındakı qoydu) bütün vetçina açılan iki - ən geniş, pan saat altındakı ilk hissəsi aşağı, (əvvəllər onu quru) qaynatmaq. Cooking vaxtı - 3 saat. mövcudluğu yoxlamaq üçün necə: Siz çətin Ham bir aşpaz ehtiyac sancılmaq əgər. Yararlılıq müddəti ay.

bir dəyişiklik üçün hisə verilmiş donuz əti.

yağ nazik ədəd turşu, bir şərti şəkildə soyulmuş bilər. isti su ədəd yaxalamaq və gün havasını dəyişmək üçün əmin olun. Diqqətlə duz qalıq aradan qaldırılması. siqaret üsulu - 20 saat soyuq, xarakterik hisə verilmiş qida ədəd rəngli alınması əvvəl. Saxlama müddəti 6 ay.

Hisə verilmiş və kolbasa bişirilmiş

Filesi mal blade və ya təzə arxa ayaqları. 1 kq duz 25 q, qida nitrat, 1g şəkər, 1 g edir. Beef əda neçə dəfə, ədviyyat, duz, nitrat, ət mərtəbə həcmi su tökülür. Yoğurmaq. bir emaye hövzəsində soyuq (up gətirmək parlaq tünd qırmızı kütləvi). duz 20 qram, pəhriz nitrat və şəkər 0,5 qram - donuz əti, onda sellüloz 1 kq götürmək prosola. kiçik parçalara ət duz, nitrat və şəkər ilə köhnəlmiş sərin yerdə, bir gün durmaq. Prosolivshiysya torpaq belə Melem gözəl bir ət grinder bir gün mal və donuz əti bıçaq "doğramaq". Bütün içlik mix. dəri sıx doldurun. bərkidin və bağlamaq, bir neçə yerdə kolbasa dəri doğramaq üçün bitir. Hot-kolbasa iki saat bloating, və tünd qəhvəyi üçün elastiklik və sonra yemək saat. soyuq su Cool. Yetər 20 dəqiqə. Hisə verilmiş kolbasa on gün saxlanıla bilər.

Ham-ham kolbasa.

Beef 3 kq, yağsız donuz əti 1 kq yağ donuz 1,5 kq, duz 125 q, pəhriz nitrat 5 qram şəkər 5 g, qırmızı chili bibər 20 q, qara istiot 20 q, sarımsaq rəhbəri yarısı. Beef birbaşa su ət kütləvi litr ilə qarışdırılır, bir ət grinder vasitəsilə iki dəfə keçdi. 5-6 sm parçalara bütün donuz əti qəssab sellüloz və 10-15 mm gün duz bir qalınlığı. bağırsaq (əgər varsa), və ya shell kor bitir doldurmaq, donuz əti, ədviyyat ilə torpaq mal əti yoğurmaq, sıx bağlamaq. isti vasitələri (110 dərəcə və daha 3 saat) Smoke. mülayim istilik 1,5 saat qaynatmaq. Cool.

soyuq siqaret filesi.

qalan shards üçün loin çek, sümük, ət burada tələb olunur. yağ təmizlənmiş, ət kənarları align. gəmi lay daxil duz silinən, duz ilə tutam. damaq, siz ədviyyat əlavə edə bilərsiniz - dəfnə yarpağı bir az. duzlu təxminən bir həftə saxlanılır. Sonra duz yumaq. yaş olmamalıdır ət quru əmin olun. İki gün hisə verilmiş. Cool iki - üç saat mağaza 5 ay.