Gamam masala nədir? Bu ədviyyənin hazırlanması və istifadəsi metodu

Bir yemək kitabında bir Hind mətbəxi yeməyi bişirmək edəcəyik, tez-tez qrammatikası kimi reseptlərdə belə bir maraqlı tərkib hissəsi tapırsınız. Nədir? Şimal genişliklərimizdə özünüzü zövq ala bilərsinizmi? Və ya ətirli Hind yeməklərinin hazırlanması bizim üçün əlçatmaz bir xəyal olacaq? Əlbəttə ki, Rus yaylarında zira, kardamom və koriander böyümür, ancaq bizim meşələrimizdə qarğıdalı ağacı tapa bilməzsən. Lakin bazarlarda asanlıqla bütün zəruri maddələr tapa bilərsiniz.

Beləliklə, biz bazarda gedirik. Nəyə ehtiyacımız var və nə miqdarda? Hind dilindən olan "masala" sözü "qarışıq" olaraq tərcümə olunur. Yəni otlar və ədviyyatlar bu birləşməsi. "Qaram", demək olar ki, "isti" dən daha çox şey deməkdir. Buna görə baharatlar istiləşməli olmalıdır. Garam masala yalnız şirin qoxulmaz və yeməklərdən unikal bir ətir verən ədviyyat qarışığıdır. Səhər yeməyi, qışda "qış" yeməklərindəki əvəzolunmazdır - məsələn, köri olan toyuq. Hindistanda evdə, qarışıq müxtəlif yeməklərə əlavə olunur: salatlar, şorba və hətta desertlər.

Bazar üçün nə gedirik? Tacirdən iki corab kələm, kardamom və zirə gətirməyini xahiş et. Ayrıca iki darçın çubuq (təxminən 5 sm uzunluğunda), bir çay qaşığı (kafes) və meyvəli meyvələr almaq lazımdır. Bəli, evdə ehtimal ki, bir dovşan yarpağı və iki çorba qaşığı qarğıdalı var. İndi masalı yeməyə başlayaq. Tarif çox sadədir və toxumların qovrulmasına bənzəyir.

Biz ağır bir dibə ilə, ağır bir qızartma qabını götürürük, kiçik bir atəşə qoyduq. Hər hansı bir yağ olmadan! Düzgün qızdırıldığı zaman, onu cücərmə olmadan ədviyyat qarışığı üzərinə tökün və onun taxta spatula ilə müdaxilə edirik. Bir müddət sonra ədviyyatlar qoxuya başlayacaq. Bu kalsifikasiyanın on dəqiqəsindən sonra qarışıq rəng dəyişdirəcək - qaranlıq olacaq. Yanğın söndürmə vaxtı gəldiyi bir işarədir. Qəhvəyi masala tamamilə sərinləmək, bir qaşıq dolusu ceviz əlavə edin. Bir daha, bir qəhvə grinder ildə qarışdırmaq və grind. Toz sıx olaraq qapalı bir konteynerə dökülür. Qarışıq üç ay aromanın dolğunluğunu saxlayır və sonra zəifləməyə başlayır.

Qaram masala başqa bir, daha kompleks bir resept var - "Karma". Onun sözlərinə görə, hər bir ədviyyəni ayrı-ayrı kəsdik. Bəli, qarışıq bir qədər fərqlidir: 10 ədəd kardamon, 5 düyü, 2 darçın çubuq, dəhşətli 4 yaprak, 2 isti qırmızı bibər və 2 şorba qaşıqları xardal, çiyin, coriander və bibər. Sonra bir çanaqda bütün xırtıldayan ədviyyatları birləşdiririk. Quru tava bir işıq yaranana qədər qızdırırıq. Biz bir qarışıq əlavə və kalsine onu, iki dəqiqə bir taxta spatula ilə daim qarışdırmaq. Sərin, bir qaba tökün.

Garam hansı qablarda tətbiq tapır? Demək olar ki, bütün ət, onlara cənub ekzotik bir qeyd vermək istəsəniz. Baharatların bu qarışığı da quzu kimi istenmeyen qoxuları aradan qaldıra bilər. Zeytun yağı ilə qabığının qabağına 5 dəqiqə qaldıqda, bir plaka üzərinə yayılır. 3 dəqiqə qalan yağda, doğranmış soğanı və 2 düyü sarımsaqdan keçiririk. Yarım dəqiqə onlara 2 qaşıq garam masala və qovurma əlavə edin. Yenə qaynadılmış bir qaba fileto parçaları qoyun, suyu və ya pomidor sousu tökülür, bir qaynadək gətirin. Sonra folqa və ya qapaq ilə qovurma qabını əhatə edir və 4 saat üçün 180 ° C fırın əvvəldən qızdırılır.