Evdə dumanlı sosis: yemək xüsusiyyətləri, ən yaxşı reseptlər və təhlillər

Evdə hazırlanmış sosisin əsas üstünlüyü onun təbii tərkibidir. Başqa sözlə, belə bir məhsulun nə qədər ət olduğunu bilirsiniz, ancaq nə qədər yağ, hansı ədviyyatlar istifadə edildiyini, hansı şərtlərdə kolbasa ilə siqaret çəkildiyini və kimsənin mağazada sizə xəbər verməyəcəyini bilmədiyin digər nuncları. Evdə kolbasa sosisini necə hazırlamaq barədə ətraflı məlumat verəcəyik. Bizim ətraflı təsviri ilə hər kəs bunu edə bilər.

Dumanlı sosis üçün içlik hazırlamaq necədir

Xammalı siqaret çəkən kolbasa hazırlamaq üçün hər hansı bir növ ət istifadə edilə bilər: donuz, mal əti, quzu və ya onların bir qarışığı resept görə müəyyən bir faiz. Yemək hazırlamaq üçün ət qığırdaq, yağ və tendonlardan ayrılır və kiçik parçalara kəsilir. Məsələn, donuz və mal əti istifadə edilərsə, ayrı-ayrı yetişdirilirlər. Çox yağlı ət almayın, çünki siqaret çəkərkən yağ çox əriyir və boşluqlar yaranır. Sosisin özü çox yağlı olur. Şirinlik və dad üçün duza əlavə edilir.

Evdə xam çörək sosisini hazırlamaq ətin diqqətlə qurulmasını nəzərdə tutur. Bitkilərin antioksidant təsiri olan və bitmiş məhsulun raf ömrünü uzatan nitrit tuzu istifadə etmək məsləhətdir. Nitrit tuzu botulin bakteriyalarının tam məhvinə nail olmaq üçün imkan verir. Bu tərkib olmadan, evdə təhlükəsiz qidalar əldə etmək çox çətin olacaq.

Dumanlı kolbasa üçün kılıf

Ev salıları hazırlayarkən, təbii və süni olaraq iki növ mərmi istifadə edilir. Onlar siqaret çəkmə prosesində eyni dərəcədə yaxşıdırlar və partlamamırlar, ancaq əhəmiyyətli fərqlər var.

Təbii qabıq donuz, ət və ya quzu bağırsaqları və ya qaraciyərlərdir. Onlar artıq xüsusi bir duz salamurası və ya vakuum paketində təmizlənirlər. Istifadə etməzdən əvvəl duzsuz soyuq suda onları 7-10 dəqiqə həcmləndirmək kifayətdir, bundan sonra içkini doldurmağa başlaya bilərsiniz.

Sosis hazırlayarkən kollagen örtüklərindən istifadə etmək çox rahatdır . İstifadədən əvvəl suda nəmləndirmək və xüsusi saxlama şərtlərini tələb etmir. Soyuducuda saxlanılan təbii qabıqdan fərqli olaraq, kollagen iki ilədək mətbəx masasının çəkisində yatıla bilər.

Çörək bişmiş kolbasa süni polimer qabığı "Eicel" hazırlamaq üçün idealdır. Duman üçün mükəmməl permeability ilə xarakterizə olunur, kalıba mikrobioloji müqavimət var, asanlıqla dırmaşmaq və saxlama zamanı aşındırmaq deyil.

Evdə siqaret çəkmək üçün necə

Evdə sosis hazırlamaq prosesi belədir:

1. Donuz və mal əti (700 g) duz (50 q) ilə doldurulur və soyuducu dərhal aşağıda və ya yuxarıda yerləşən soyuducuya göndərilir, burada temperaturu 0 ° C-dən +3 ° C-yə qədər dəyişir. Duzda ət 5-7 gün yatmalıdır.
2. Əti duzdan çıxarın və 4 mm-lik bir çuxur ilə ət aşındırıcıdan keçin.
3. Bacon (600 g) 3.5 mm ölçülü kublar ilə kəsilmişdir.
4. Qara bibər və sarımsağı əlavə edin (2 dilim). Bundan əlavə, rütubətin qorunması və botulizm bakteriyalarını məhv etmək üçün həlledici 6 g sodyum nitrit əlavə etmək tövsiyə olunur.
5. Çörəyin içərisində doldurulmasından sonra kolbasa yeməkləri bir neçə yerə iynə ilə vurulur və yağış üçün 7 gün soyuq bir otaqda (0-3 ° C) dayandırılır.
6. Kolbasa iki gün ərzində soyudulmuş (20 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda).
7. Bir ay ərzində evdə çəkilmiş sosiska yaxşı havalandırma və otaq temperaturunun 10 ° C-dən yuxarı olmayan bir otaqda süzülməsi. Belə şəraitdə hazır sosis 4 ay saxlanıla bilər.

Braunschweig üçün resept kolbasa siqaret

Eyni şəkildə məşhur Braunschweig kolbasa, soyuq dumanlı doldurulma ilə dolu bir üsulla hazırlanır. Darıqdan sonra ət ətirlə dərhal ət ətəyində kəsilir. Nəticədə evdə çəkilmiş sosisin dadlı və homojen tərkibi var.

Belə məhsulu hazırlamaq üçün resept 900 qram mal əti, 500 qram az yağlı donuz, 600 qram donuz, 70 qram duz, 4 qram şəkər, 2 qram qara və ya ağ bibər, bıçağın ucunda kardamomdur. Bu miqdarda məhsuldan 2 kq keyfiyyətli qəlyan əti çıxır. Hazır məhsulun büzülməsi orijinal ağırlığın 30% -dən az olmamalıdır.

Kolbasa kolbasa "Moskovskaya" evdə

Məşhur kolbasa "Moskovskaya" qara ətdən hazırlanır, lakin böyük donuz donuzları əlavə edilir. 1.5 kq mal əti, 500 g yağ, 70 g duz, şəkər (1 çay qaşığı), 3 q qara qara və ya ağ bibər , Nutmeg.

Bu miqdarda maddələrdən 2 kq təbii və ətirli mal əti əldə ediləcəkdir.

Mal əti siqaret çəkən evdə

Dadmaq üçün, evdə çəkilmiş sosiska mağazadan daha pis deyil, tərkibində təbii, natrium və digər təhlükəli aşqarların glutamatı olmadan. Siz xammalın alınması ilə başlayan və siqaret çəkdikdən sonra qurutma ilə bitirən bütün hazırlıq prosesini nəzarət edirsiniz.

Evdə ət sousu bu resept uyğun olaraq edilir:

1. 1,5 kq ət bişirən və bıçaqla bişmiş kiçik kublar kəsilir.
2. 75 qr nitrit tuzu, 20 g ədviyyat və 1,5 g başlanğıc bitkiləri doğranmış ətə əlavə edilir. Tərkibin sayı 3 kq ətə əsaslanır. Xam maddələrin pozulmasına, patogen və qidalandırıcı bakteriyaların bəslənməsinə və laktik turşu istehsalının sürətlənməsinə qatqı təmin edərkən, ətli ətdə mədəniyyətlərin açılması mütləq əlavə edilir.
3. Kıyılmış ət tamamilə qarışdırılır və xüsusi bir məmə ilə bir kolbasa şprisi və ya ət mincer ilə qabığına çox sıx doludur.
4. Kulturalara başlamaq üçün kolbasa qabları bir plastik torbaya yerləşdirilir və otaq temperaturunda 48 saat, sonra soyuducuya başqa bir gün qoyulur.
5. İkincisi isə soyuq siqaretdir: 4 saat 2 dəfə, 14 gün müddətində isə 2 dəfə 3 dəfə, bərabər vaxt ilə.

Bu müddət ərzində kolbasa qurudulmazsa, havalanan otaqda tüstülənmiş nahiyələri başqa 14-30 günə asmaq məsləhətdir.

Evdə ləzzətli sosis

Xam sosis istehsalı prosesi xammalı dumanlı sosisdən bir qədər fərqlənir. Siqaret çəkmə prosesləri bu müddətdə düşür.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Digər tərəfdən evdə xam və siqaret sosisləri demək olar ki, eynidır:

1. Fermentasiya və ətin salınması soyuducuda +3 ° C temperaturda baş verir. 1 kq ət üçün 20 qram duz, tercihen nitrit alır.
2. 5 gündən sonra ət bıçaqla və ya ət ətəyində, ətli, şəkərli bir çay qaşığı şəkər (3 kiloqram donuz başına), bibər dadmaq və bir kaşığı konyak haşiyə əlavə edilir. Hazırlanmış qabıq suya batırılmış su ilə əvvəlcədən doldurulur.
3. Bir həftə üçün hazırlanmış kolbasa soyuducuda (+3 ° C) zülmün altında yatmalıdır, lazım olan büzülmə verəcəkdir. Bundan sonra, məhsullar başqa bir ay üçün +10 ° C temperaturda havalandırılan bir otaqda dayandırılır.

Baxışlara görə evdə pendir və siqaret çəkən kolbasa tərifləri sadədir və təbii tərkibli həqiqətən dadlı və sağlam məhsul hazırlamağa imkan verir.