Bu gün yumurta tərkibinə nə daxildir

Elm adamları tərəfindən aparılan elmi araşdırmalar nəticəsində, son otuz il ərzində toyuq yumurtası əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldığının sübuta yetirildiyi, ağırlığı və ölçüləri artdı. Bundan əlavə, bir sıra dəyərli xüsusiyyətlərə malikdir.

Elm adamları yumurtaların tərkibini, eləcə də ölçülərini ötən əsrin sonuna aid məlumatlarla müqayisə etdilər. Nəticədə maraqlı məlumatlar əldə edildi:

• Əsasən protein kütləsinin artması səbəbindən yumurta həcminin artması;
• Doymuş yağ miqdarı təxminən dörddə bir azalır;
• Məhsulun kaloriya məzmununun azaldılması;
• D vitamini konsentrasiyasından 1,5 dəfə çox artım

Alimlərin fikrincə, yumurtaların keyfiyyət xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılmasına səbəb 30 il bundan əvvəl daha sağlam və yüksək keyfiyyətli yemək verən quşların dietesindəki dəyişikliklərə səbəb olur.

Çox maraqlı nəticələrə görə, yumurtaların qan təzyiqini azaltma qabiliyyətinə malik olduğunu tapan Kanada alimləri gəldi. Və bu xarakterik yalnız yumurta, insan həzm traktının həzm protein formalaşmasına gətirib çıxarır. Və bu, öz növbəsində, vazokonstriksiyaya və qan təzyiqinin artmasına səbəb olan hormonun fəaliyyətini maneə törədir.

Xüsusilə sağlamlığa zərərli olan yumurta tərkibində olan xolesteroldur . Amerikalı alimlər tərəfindən ətraflı tədqiq edilən sarıq zəngindir. Araşdırmalar təxminən 20 min adamın iştirakı ilə 20 il davam etdi. Nəticədə, məhsulun əhalinin güclü hissəsinin sağlamlığına zərərli təsiri sübuta yetirilmişdir:

• Gündəlik bir və ya daha çox yumurtanın alınması ilə sağlam bir insanın ürək xəstəliyindən erkən ölüm ehtimalı təxminən 25% artır.
• Bir şəxs şəkər xəstəliyindən əziyyət çəkirsə, ürək xəstəliklərindən ölüm riski 2 dəfə artır!

Bu işin gedişində, iki qrup kişi araşdırıldı: sağlam və xəstə diabetli xəstələr. Haftada istehlak edilən yumurta sayı ortalama 7 və ya daha çox idi. Buna görə elm adamları, sağlam kişilərin ürəyə zərər vermədən həftə içərisində 7 ədədə qədər yeməyə icazə verdiklərini, diabetin isə tamamilə əks-göstəriş olduğu qənaətinə gəldi. Lakin unutmayın ki, yumurtanın xolesterolu bədənin quruluşu üçün vacibdir.

Yumurtanın qidalanma dəyəri

Proteinlərin mükəmməl mənbəyi həmişə bir toyuq yumurtası sayılır, qida dəyəri isə ən qiymətli protein tərkibində müəyyən edilir və bədən tərəfindən tamamilə udulur. Onun tərkibində optimal nisbətdə bütün zəruri amin turşuları aşkar edilmişdir. Həm də bu məhsulda əsasən polyunsaturated yağ turşuları və fosfolipidlər (üçdə biri lesitindir). Yumurta pişirərkən onların qidalanma dəyəri praktik olaraq azaldılır.

Yumurta tərkibinə lizozim, ovalbumin, ovotransferrin və s. Kimi çoxlu qiymətli proteinlər daxildir. Diastaz, proteaz, dipeptidaz olan fermentlər; Vitamin A, PP, D, xolesterol və yağ turşuları, B qrupu vitaminləri. Bu da bütün siyahı deyil. Yumurtalarda çox sayda faydalı qazıntı vardır: 55 mg kalsium, 140 mg kalium, 192 mg fosfor, 156 mg xlor, 176 mg kükürd, 134 mg natrium, 12 mg maqnezium, 2.5 mg dəmir, 1.11 mg sink, 83 μg mis (100 q yumurta yeyən hissəsinə əsasən).