Biz toyuqdan dadlı çili bişiririk

Soyudulmuş və ya jelly ənənəvi olur və demək olar ki, Rus mətbəxinin dini yeməyi demək olar. Təxminən hər bir ailənin bayramı üçün bir jel var. Amma nə üçün bu yemək bayram kimi təsnif olunur? Axı, bir qayda olaraq, ən bahalı məhsullar onun hazırlanmasında istifadə olunmur? Çox güman ki, bu vəziyyət, yemək prosesinin müddəti və ət məhsullarının sonrakı sökülməsi zərurəti ilə bağlıdır. Buna görə, bir çoxları demək olar ki, sənaye miqyasında bir soyuq hazırlamağa başlayırlar, deyirlər ki, hazırlanmış jellyin bir lövhəsi üçün eyni saat davamlı yemək hazırlamırlar.

Əslində, bu çox doğru yanaşma deyil. Kiçik porsiyalarda soyuq əti bişirmək olar, çünki belə bir qərar ətin sökülməsi üçün vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Və bişirmək üçün uzun müddət alacaq olması bir mübahisə deyil. Bütün sonra, jelly hazırlanması mətbəx sizin daimi iştirakı tələb etmir. İstiliyi düzəldib, öz işlərini aparırdılar, ət isə sizin iştirakı olmadan yaxşı bişiriləcəklər.

Soyuqdan yemək vaxtını qısaltmaq arzusu varsa, bu doğru ət məhsullarının seçilməsi ilə edilə bilər. Nədən soyuqluq edirlər? Bir qayda olaraq, bu yeməyi, mal əti və ya donuz əti ayaqları, mal əti və ya başları istifadə edilir. Bir sözlə, bir jel hazırlamaq üçün, qığırdaq toxuması bir çox olan qidalar lazımdır, əks halda bulyon yalnız jelatin əlavə edilmədən dondurulmur. Bununla belə, karkasın bu hissələri uzun bir yemək tələb edir, belə ki, altı ildən səkkiz saat ərzində əti atəşə tutun.

Ancaq bu yeməyin sürətləndirilməsi üçün bir seçim axtarırıq, çünki biz bir toyuqdan soyuq bişirəcəyik. Belə jelly çox daha sürətli hazırlayır, həm də əla dad keyfiyyətlərinə malikdir, bununla yanaşı, daha az yağlıdır.

Bir toyuq soyuq etmək üçün , fileto almayın. Bizim suyu jelatin olmadan dondurulur, karkas qanadlarının, servikalın, arxa hissəsinin ən ucuz hissəsinə ehtiyacınız var. Bir toyuq soyuq bir quş bütün bişirmək bilər, lakin göyün ağ ət digər yeməklər yemək üçün istifadə etmək üçün ayrılmalıdır. Həqiqi ki, qaynar şəklində ağ tavuk göbələkləri kifayət qədər quruyur, buna görə də onları jellə qoymağa dəyər deyil.

Belə ki, bir toyuq bir toyuq bişirmək üçün necə ? İki kiloqram toyuq (bacaklar, boyunlar, qanadlar, arxa) götürün. Biz də tərəvəz lazımdır - bir neçə yerkökü, bir və ya iki soğan, bir kərəviz sapı, bir cüt sarımsaq çələp. Ədviyyatlardan dəhşətli bir yaprağa (3-4 ədəd) və bir çox şirin bibərdən götürürük.

Mənim ət məhsulları və tərəvəzlər təmizlənir və böyük parçalara kəsilir. Beləliklə, orta ampul yarımda kəsilməlidir və havuç iki və ya üç parça kəsilməlidir. Ət və tərəvəzləri bir qazana qoyduq, məhsulu yüngül şəkildə örtmüş və bütün oduna qoyduğumuz üçün su töküldük.

Qaynatmaq üçün - köpüyü çıxarın. Bir az podsalivayem və bibər və bay leaf bir noxud qoymaq. Biz istiliyi azaldır, budur, suyu yalnız bir qədər "zalolkival" et və iki yarım saat üçün ət aşbaz buraxın.

Bu prosesi sürətləndirməlisinizsə, toyuqdan bir təzyiq ocağında toyuqdan bişirmək olar. Sonra bişirmək üçün yalnız bir saat yarım çəkir.

Ətin istəkli olmağının müəyyən olmasına baxın. Qanadda və ya ayaqdakı qığırdaq çox yumşaq hazır olduqda.

Ət isti və soyudulur, amma tez soyuq bir şəkildə bişirmək lazımdırsa, ət və tərəvəzləri bir səs-küylə yaxud bir süzgəcə atmaq daha yaxşıdır (təbii ki, biz suyu tökməyəcəyik, amma onu saxlayaq).

Ətin əllərinizi yandırmayacağına kifayət qədər soyuduqdan sonra sökülməlidir. Bu proses dəri, sümük və qığırdaqdan təmiz ətdən ibarətdir. Sökülmüş ət soğutmaq üçün qablarda və ya kalıplara qoyulur. Buna görə doğranmış sarımsağı əlavə edirik. Etlə bişmiş qaynadılmış yerkökülərdən bəzəkləri - çiçəklər və ya ulduzlar kəsə bilərsiniz. Ancaq bütün digər tərəvəzlər atılmaq məcburiyyətində qalacaq.

İndi bulyonu gərginləşdirin və duz üçün cəhd edin. Toyuq soyuqluğunun dondurulacağına şübhə edirsinizsə, ən sadə test edin. Bir saucerdə bir neçə qaşıq qaşığı duz və soyuducuya göndərin. Əgər on beş dəqiqədə saucerdə bir "jakar" pancake varsa, onda qabları qabda bişirin. Saqqızdakı suyu hələ sıxsa, onda jelatin əlavə etmək lazımdır. Lakin, toyuqun (yəni qanadları, boyunları və ayaqları) "sağ" hissələrini istifadə edərsinizsə, suyu ümumiyyətlə problemsiz olaraq dondurur.

Soyuducuya hazırlanmış soyuducaqlı qəfəslər, qatıqdan sonra xardal, horseradish və ya ajikalı bir stolda dadlı toyuq jeli ilə xidmət edirik. Bon appetit.