Yemək otağından kosher duzunu fərqləndirən şeydir. Yeməkdə koser duzunun istifadəsi

Tez-tez kulinar amatörlər, koser tuzu tələb etdiyini ifadə edən reseptdə qarşılaşdıqları bir durğunluqla qarşılaşırlar. Yəhudi olmasa, insanlar ekzotik, çətin bir şey əldə etmək və demək olar ki, bir növ mistik xüsusiyyətlərə malik olduğuna şübhə etməyə başlayırlar. İnternette edilən axtarışlar, daha mürəkkəb aşpazların sorğuları, sinaqoqlara demək olar ki, ziyarət - və "kosher tuzu" nə deməkdir. Eyni zamanda, belə mühüm tərkib hissəsi olmadığı təqdirdə, əvəz edilə bilən tədqiqatlar aparılır. Bütün bu çətinliklər faydasızdır: hər şey ilk baxışdan göründükdən daha asandır.

Kosher duzu: nədir və nə üçün belə deyilir?

Hər şeydən əvvəl, sirli dövrdə hər hansı bir mürəkkəb zövq deyildir. Onun altında hər ev xanımı sevdiyi tanınmış NaCl yerləşir. Bəzi fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərə görə, koser tuzu daha tez və keyfiyyətcə osmos adlanan bir prosesi həyata keçirir, yəni maye ət liflərindən çıxarılır. Yəhudi kaşüt qaydalarına əsasən, qidalanma qəti qadağandır. Buna görə ət ətirli olmaq üçün bütün qan tamamilə ondan çıxarılır. Birincisi, sadəcə heyvanın duza qoyulduqdan sonra, bütün qalıqları çıxaran karkasla sadəcə birləşir. Koser tuzu onun adını almışdır, çünki bu, ən effektiv şəkildə mübarizə aparır.

Yeri gəlmişkən, bu, həqiqətən, koser olmaq üçün istehsalın bütün mərhələləri həccin yaxın nəzarəti altında aparılmalıdır. Kosher tuzu xüsusi bir mağazada satın alınmazsa, yəhudinin bütün qaydalarına riayət etmək üçün yemək üçün uyğun deyil. Bu ədviyyat sadəcə müəyyən fizikokimyəvi xüsusiyyətlərə uyğundur.

Görsel fərqlər

Ayrı bir alt tipdə adi duzu göstərməyə məcbur edilən xüsusiyyətlər hansılardır? Birincisi, kristallarının ölçüsü və forması. Kosher duzu (şəkli) düzensiz bir forma çox daha böyük və kobud taxıllara malikdir. Daha çox səth sahəsi sayəsində, ən yaxşı emici xüsusiyyətlərə malikdir. Bu da daha sürətli həllolma təmin edir. Qranulların ölçüsü sayəsində bəzi anlaşılmazlıqlar var: təcrübəsiz aşpazlar koser tuzu "çox duzlu deyil" olduğuna inanırlar. Ən sonunda ənənəvi süfrədə olduğu kimi natrium klorür də var. Yalnız kristallar bir qaşıqda belə sıx doludur və nəticədə kiçik miqdarda şorbaya göndərilir.

Tərkibindəki fərqlər

Növbəti vacib nöqtə duzun kimyəvi tərkib hissəsidir. Normal duzda əlavə komponentlər tətbiq olunur. Onların sayı ciddi şəkildə tənzimlənir və əhəmiyyətsiz kütləvi paya malikdir. Lakin onlar dad keyfiyyətlərinə (ağıllı bir insana) təsir göstərirlər. Belə ki, caking qarşısını almaq üçün sodyum ferrocyanide gözəl duza əlavə olunur və natrium tuzu və kalsium silikat kürü yavaşlatmaq üçün istifadə olunur.

Daha da çətin olan yodlaşdırılmış tuzun tərkibi . Tiroid xəstəliyinin qarşısının alınması üçün yod son dərəcə zəruri və niyə stol duzuna daxil edilir. Ancaq kalium iyodid çox qeyri-sabit bir mürəkkəbdir. Nəm və istiliyin təsiri altına düşməməsini təmin etmək üçün üzüm şəkərini, dekstrozunu ədviyyəyə əlavə edin.

Bütün bu katkılar kosher tuzu halında tamamilə artıqdır. Kristalların kobud formalı olması səbəbindən, tort deyil, belə ki, praktik olaraq təmiz natrium xlorid ehtiva edir.

Yeməkdə tətbiq

Şeflərin koser tuzu bir neçə səbəbdən dərhal təqdir olunur:

1. Tez həllolma. Onun sayəsində yeməyi aşa bilmək çətindir: bütün duzlar dərhal dərhal bir qaynağa çevrilir, daha sonra dəniz suyu görünmür.
2. Əlavə zövqün olmaması. Kimyəvi aşqarların təsiri altında onların kulinariya səslərini dəyişə biləcək müxtəlif dadlar olduqda xüsusilə vacibdir.
3. Quruducu xüsusiyyətləri, duza bir ad verdi.

Et və balıq yeməklərində ən çox tələb olunan koser tuzu, eləcə də bütün mayelərin hazırlanmasında. Belə ki, demək olar ki, hər hansı bir supermarketdə satın ala bilərsiniz. Kosher duzunu tapa bilmirsinizsə, yeməkxana "əvəzedicisi" kimi xidmət edəcək, lakin "əlavə" deyil, kobud daş. Əlbəttə ki, tərkibində hələ də əlavə komponentlər var və onun taxarı kifayət qədər böyük deyil, amma evdə yemək üçün yaxşıdır.