Soy sousu yaxşı və pisdir

Cənub-Şərqi Asiyadan bizə gələn soya sosları, müxtəlif yeməklərdən satın almış və onlara zövq alırlar. Bir çox soya sousunda xloropropanolun qadağan edici dozası var - kanserogen. Ümumiyyətlə, bu faydalı və dadlı zövq artıq çəki qurtarmaq istəyən insanların pəhrizində olmalıdır. Əlbəttə, zövqlər iddia etmir, amma mühüm sual soy sosunu istifadə edir.

Soy sousu: fayda və zərər açıq və itaətsizdir

Soya sousu duza əla alternativ ola bilər. Ancaq çox şey istifadə etdiyiniz təqdirdə, hər şey yaxşıdır, düz bir çöküntü əldə edə bilərsiniz. Davam edək. Məktəbin biologiya kursundan bilirik ki, bütün bitkilərin heyvanları belə iştahı ilə yeməyini maneə törətmək üçün nəzərdə tutulmuş müəyyən qoruyucu mexanizmlərə malikdir . Soya bu vəziyyətdə də istisna deyil. Endokrinoloqlar hesab edirlər ki, onu yeyən növlərin doğum dərəcəsini nəzarət edən maddələr istehsal edir. Bu, məməlilərin hormonları ilə əlaqəli olan fitoestrogenləri istehsal edir. Soya sousu, faydaları və zərərləri hər kəs tərəfindən qəti şəkildə müzakirə olunur, soya kimi maddələr var, soya yeyənlərin doğum dərəcəsini və ondan məhsullarını məhdudlaşdırır.

Avropada təxminən 10 il əvvəl baş verən soya sousu olan fəlakət və zərər hələ qəbul edilməz miqdarda xloropropanol ehtiva edən sona qədər aydınlaşdırılmamış bir skandal ortaya çıxdı. Bu maddələr xərçəngə səbəb ola biləcək ən güclü kanserogenlərdir. Bu maddə, dəyəri azaltmaq və istehsal prosesini sürətləndirmək üçün istifadə edilən asit hidrolizindən əldə edilir.

Soya sousu, müasir alimlərin yalnız istehsal üsulu ilə əlaqəli olan zərər istehlak üçün zəruri bir məhsuldur. Lakin bu işdə çıxış yalnız sağ və real sous haqqında. İstehsalı üçün soya buxarlanır, sonra qovrulmuş buğda taxılları ilə qarışdırılır, sonra dökülür və su ilə dökülür. Nəticədə kütlə günəşdə və xüsusi konteynerlərdə fermentdə olmalıdır. Bu məhsul tələb olunan şərtlərə çatmaq üçün ən az bir il çəkəcəkdir. Bu maddələrə əlavə olaraq, bu məhsul bir sıra müxtəlif tatlar üçün nəzərdə tutulmuş sarımsaq, dodaq ekstraktı ola bilər. Əlbəttə ki, bu məhsulların birləşməsi yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır, buna görə də Avropalılar bu cür yeməyi çox sevirlər. Daha sonra klassik bazar qanunlarına gəlirik: yüksək tələbat istehsalçıların ixtiraçılıq artımını stimullaşdırır. Ancaq sürətli bir mənfəət əldə etmək arzusu ümumiyyətlə keyfiyyətin itirilməsi ilə müşayiət olunur. Fermentasiya prosesini 12 dəfə sürətləndirmək üçün yalnız bir zərərsiz yol var - xüsusi mikroorqanizmlərin kütlələrinə əlavə edin. Bu növ mikroorqanizmlərin yalnız iki növü var və bütün digərlər kanserogenlərin görünüşünə kömək edə bilər.

Soya sosunu hazırlamaq üçün çox sadə bir yol var: fasulye hidroklorik və ya sülfürik turşu ilə bişirilir və sonra qələvi ilə söndürülür. Bunu etmək üçün çox az vaxt lazımdır və bir aylıq iş üçün bütün bazarlar ucuz mallarla suya düşə bilər. Bu kateqoriyadan çoxu bazarda bu şəkildə hazırlanır. Soya konsentratını su ilə sulandırmaq daha asandır və sonra şüşələrə tökülür. Bu vəziyyətdə soya sousu, faydası və zərərləri böyük bir sual altında, ucuz, amma təhlükəli deyil.

Bütün bunlarla əlaqədar olduqca təbii bir sual yarana bilər: soy sosunu tərk etmək və adi yeməyə keçmək bizim üçün? Məhsulun etiketini kifayət qədər diqqətlə oxumaq lazım deyil, məhsulun təbii olaraq hazırlandığını göstərmək lazımdır. Təbii soslu rəng açıq qəhvəyi olmalıdır, texnologiyanın pozulması ilə istehsal olunan rəng bəzən qara rəngə gəlir.