Məhsullarda fitik turşusu: faydalar, zərər, istifadə və geribildirim

Son zamanlarda, müxtəlif mənbələrdəki ifadəni eşitdirə bilərsiniz: "Veganların arxasına bıçaq". Bu nə deməkdir və fitik turşusu ilə necə əlaqəlidir? Əvvəlcə qeyd edək ki, bu, yalnız ərzaqla bağlıdır. Fəlsəfi və digər fikirlər nəzərə alınmır.

Özlərini vegan kimi adlandırdıqları müəyyən bir pəhrizə riayət edən insanlar fitik turşusu adlı bir maddə olan qida məhsullarının əsas mənbəyi kimi var. Bununla əlaqədar mütəxəssislərin rəftarı getdikcə mənfi hala gəlir. Məqalədən niyə daha ətraflı öyrənirik.

Fitik turşusu necə işləyir?

Bir çoxları uzun müddət bütün taxılların, xam qoz-fındıqların və toxumların, kələm və paxlalıların sağlam pəhriz üçün açarı olduğunu eşidiblər. Ancaq son zamanlarda tamamilə fərqli bir fikir var idi.

Əslində bu və digər məhsullarda fitik turşusu var. Bu maddə fosfor, kalsium, dəmir, sink və maqneziumu bloklaşdırır. Bilindiyi kimi fosfor, sümük və dişlər üçün lazımlıdır. Bitki məhsulları içərisində saxlanılan, fitik turşusu içərisində saxlanılır, buna görə bir şəxs əlçatmaz olur. Bundan əlavə, fitik turşu yeməkləri həzm etməyə xidmət edən tripsin və pepsin kimi fermentlərin işini pozur.

Təbii ki, dediyi şey, bu məhsulları sonsuza qədər tərk etməli olduğu anlamına gəlmir. Bundan əlavə, bu müddəalar tam sübuta yetməyib və elm adamları hələ fitik asılılığına necə mübahisə edirlər. Faydaları və zərərləri iki şəkildə müalicə olunur. Və biz bu günə qədər nəzərdən keçirəcəyik, tərəfdarları maddəni qarşı.

Qida içindəki məzmun

Yuxarıda göstərilən qidalardan ibarət olan fosforun böyük miqdarı əsasən fitindir, yəni udmaq olmaz. Fitit turşusu diyetdə bol olsa, kalsiumla reaksiya verir və həll olunmayan şelatlara səbəb olur. Beləliklə, florid və kalsium kimi əhəmiyyətli mikroelementlər orqan tərəfindən itirilir. Bundan əlavə, bu əhəmiyyətli maddələrin böyük bir hissəsi - bu turşusu olmayan maqnezium və sink daha yaxşı həzm edildiyi bilinir.

Bitki növünə əlavə olaraq, fitik turşusunun tərkibi həm əkin sahəsinə, həm də əkin üsuluna asılıdır. Məsələn, fosfat gübrələrinin yüksək nisbətində istifadə edildiyi zaman daha çoxdur.

Onların çoxu kəpək və toxumdadır. Buna görə, yulaf kepelinin faydaları böyük bir sualın altında yerləşdirilir. Kakao fasulyələri fermentləşdirilmirsə, onda böyük miqdarda fitik turşusu da var. Yeməkdə aşağıdakı cədvəldə dəqiq rəqəmlər verilir.

Harm

Təəssüf ki, fitit turşusunun yüksək tərkibli bəslənməsinin bədəndə mineral çatışmazlığına səbəb olduğunu sübut edən daha çox sübutdur. Beləliklə, çoxlu taxıl istifadə edənlər osteoporoz və raxit kimi ümumi xəstəliklərdir.

Belə bir pəhriz uzun müddət davam edərsə, metabolizm yavaşlayır. Mineral aclıq aksiyası başlayır. Yetkinlik yaşına çatmayanlar üçün proses uşaq üçün vacib deyil. Artan bir orqanizmdə belə bir qidalanma osseous sisteminin zəif inkişafı, qısa boy, sağlamlıqsız dişlər, dar çənə ilə doludur və anemiya və zərif zəifliyə gətirib çıxarır.

Araşdırma və təcrübə

Fitik turşunun belə təsir göstərdiyini ötən əsrin ortalarında Edward Vellanby tərəfindən nümayiş etdirildi. Yüksək fitogenik taxılların sümük sisteminin inkişafı və D vitamininin metabolizmasını pozduğunu sübut edə bilib, rickets ilə nəticələndi. Lakin D vitamini bir dərəcədə turşu neytrallaşdırmağa qadirdir.

Təcrübələr göstərir ki, ağ düyü və ağartılmış unla müqayisədə bütün taxıllar daha çox minerallara malikdir. Amma eyni zamanda daha fitik turşusu ehtiva edirlər.

Digər tərəfdən, askorbin turşusu əlavə edildikdə eyni zamanda fitik turşunun zərərli təsirini əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaqdır.

Daha sonra, 2000-ci ildən etibarən, bir sıra tədqiqatlar da aparılmışdır ki, bu müddət ərzində turşuluq zərərini zərərsizləşdirən digər amillər müəyyən edilmişdir. Dəmir, keratin və A vitamini ilə yanaşı, fitik turşu içində su verməyə imkan verməyən kompleks yaradır.

Sağlamlıq üçün fitaza

Biz nəzərdən keçirən maddəni ehtiva edən bitki məhsullarında, fosforu azad edən, fəaliyyətini təsirsiz hala gətirən bir də var. Fıtaz deyildi.

Fitos səbəbiylə bağırsaqlarda fitik turşusu ilə problem yoxdur. Bu maddə bədənin içində, mədə hissələrindən birində var. Bir mədə olan heyvanlarda da fitaz çıxarılır. Amma sayı birincidən bir neçə dəfə azdır. Ancaq bu mənada siçanlar üçün çox şanslıyıq: bir adamla müqayisədə otuzdan çox fitaz var. Buna görə siçanlar böyük miqdarda həzm edə bilər və ya özləri üçün çox az zərər verə bilər.

Ancaq sağlam bir vəziyyətdə olan insan bədəni laktik turşu bakteriyası lactobacili və fitaz istehsal edə bilən digər mikroorqanizmlərə malikdir. Buna görə, fitik turşusu olan bir çox məhsul istifadə olunsa da, zərərsizləşdirmə bu mikroorqanizmlər hesabına ərzaq təhlükəsizliyi təmin edir.

Çiçəklənmə

Fitaz, fitik turşunu azaldaraq cücərmə səbəbindən göründüyü sübuta yetirilir. Bu, çox faydalı və acidic və isti maye, belə ki, məsələn, leaven əsasında çörək hazırlamaq kimi nemlendirici.

Əvvəllər əkinçilik sənaye miqyasında inkişaf etmirdi, fermerlər taxılın isti suya batırdılar və sonra heyvanları bəsləyirdilər.

Amma bütün taxıl lazımi miqdarda fitaz ehtiva etməz. Məsələn, yulaf, çam və qəhvəyi pirinçdə onun miqdarı kifayət deyil. Buna görə də, bəzi elm adamlarına görə, yoğurt, pişenka və düyü püresi olan fitik turşusu böyük miqdarda muntəzər istifadəsi ilə sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Lakin buğda və çovdar fitazında daha böyükdür. Və əgər bu taxıllardan ikisi hələ də batırılmış və fermentasiya olunarsa, fitik turşusu zərər verə bilməz, çünki tamamilə yox olacaq.

Qeyd edək ki, normal şəraitdə 80 dərəcə temperaturda və 55-65 dərəcə nəmli bir mühitdə fitaz çox tez yıxılır. Buna görə həzm problemi almaq istəmirsinizsə, ekstrüzyondan tamamilə taxıl çörəkindən imtina etmək daha yaxşıdır.

Yulafda çox deyil, qızdırıldığı zaman bütünlüklə fəaliyyətini itirir. Lakin, məhv edilməsi üçün hətta yüksək sürətlə öğütmək kifayətdir. Taze unda fitaz bir neçə aydır duranlardan daha çoxdur.

Fitik turşusu neytrallaşdırmaq üçün necə

Fitaz aktivləşdirmək və fitonik turşunun azaldılması üçün bir termal müalicə kifayət deyil. Kriç və ya lobyaları asidik bir mühitdə nəmləndirmək lazımdır. Sonra bu birləşmə ən fititləri aradan qaldıra bilər.

Bunun bir film və ya filmlə konkret bir nümunədə necə edildiyini düşünün.

Məhsul 25 dəqiqə qaynadılırsa, turşunun 15-20% azalacaq.

12 saatdan 24 saata qədər saxlanılan temperaturda 20 dərəcə temperaturda qaynadarkən qaynar suyun 60-77 faizini tərk edəcəkdir.

16 ilə 18 saat arasında serumda olan fermentasiya, temperatur 30 dərəcə saxlanılır və sonra məhsulu qaynatırsa təmizlənmə yüzdəsi 82-88 qədər artacaq.

Yarım günə isladılmış, 30 saat sürünən, 16 saatdan 18 saata qədər lakto-fermantasiya olunduqda və 25 dəqiqə qaynadandan sonra fitik turşusu 97-98% azalacaq.

Hər iki nəmləndirici və cücərmə maddəni aradan qaldırmaqda mükəmməl bir şəkildə kömək edir, amma onu tamamilə qurtara bilməz. Misal üçün, arpa, buğda və yaşıl paxlalıların tərkibi 57% təşkil edirsə, çiçəkləmə qovurma prosesindən daha təsirli olacaqdır.

Bu, fiqur turşusunun baklagillerde saxlanmasını azaltmaq üçün ən yaxşı yoldur, lakin sona qədər deyil. Misal üçün, mərcimə 5 gündən sonra cücərmə təxminən 50%, noxudda - 60%, qara gözlü lobya - 25% olaraq qalacaq.

Çiçəklənmə yüksək temperaturda aparılırsa proses daha təsirli olacaq. Belə ki, millətdə 92% məhv edilir. Yaxşı və normal temperaturda bu prosedur zərərli maddənin maksimum sərf edilməsi üçün yaxşı hazırlıq mərhələsidir.

Qovurma

Fıtik asit artıq işləndikdən sonra daha kiçik miqdarda saxlanılır. Ancaq əvvəlcə istilik müalicəsi başlamazdan əvvəl əlavə bir fitaz olduğu bir yerdə məhsulu nəmləndirmək yaxşı olar.

Sızanaq

Mısır, soya, buğda və sorgumda, 24 saat nəmləndirildikdə, turşu miqdarı 40-50% azalacaq. Taxıl və fasulda - 16-20%.

Böyük bir miqdarda fitaz (bu çovdar və buğda məhsulu) ehtiva edən taxıl üçün, bir xəmir etmək yaxşıdır. 33 dərəcədə yalnız dörd saat buğda unu turşunun təxminən 60% -ni alacaq. Eyni kəpəyin 8 saatlıq tərkibli tərkibi tərkibini 45% azaldacaq. 8 saatlıq fermenti fermentləşdirsəniz, tam buğda çörəyinizdə fitik turşusu heç vaxt qalmayacaq.

Təcrübələr göstərdi ki, sənaye istehsalı olan maya evdə çörəkçilikdə istifadə edilərsə, bu təsir daha az müvəffəq olacaqdır. Məsələn, tam buğda çörəyində, fitinin yalnız 22-58% -i maya ilə aradan qaldırılacaq.

Məhsullarda fitik asit tərkibinin norması

Əlbəttə ki, fitik turşusu olan məhsulları tamamilə rədd etməliyik. Əsas odur ki, onun məzmununu necə azalda bilərik və bunu edə bilərsiniz. Sonra, fitit turşusu qida içərisində məqbul səviyyədə qalacaq.

Maraqlıdır ki, müxtəlif ölkələrin diyetlərində bu maddənin tərkibi fərqlidir:

• Amerikada 631 mq;
• İngiltərədə, 764 mg;
• Finlandiya - 370 mq;
• İsveçdə - 180 mq.

Pəhriz yüksək miqdarda A, C, D vitaminləri, kalsium, keyfiyyətli yağlar və lakto fermentli tərəvəzlərdən ibarət qida varsa, sağlamlıq vəziyyəti normaldır. Sağlam sağlamlığı olan bir şəxs üçün maddə məzmunu 400-800 mq içində icazə verilir. Diş çürüməsi və sümük zərərinə sahib olanlar, istehlakı 150-400 mq qədər artırılmalıdır.

Sağlam bir pəhriz fitik turşusu olan qidalardan düzgün şəkildə hazırlanmış 2-3 porsiya yeməkdən ibarət olmalıdır. Hər gün istehlak edilərsə, bədənin faydası olacaq. Ancaq bu qidalar əsas qida olsaydı, bu sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Fitik turşusunun istifadəsi

Ədalətli olaraq, sualın digər tərəfini nəzərdən keçirməliyik. Yalnız problemlərin fitik turşusu olduğunu söyləmək mümkün deyil. Bir-birinə müşayiət olunan bir şəxs üçün fayda və zərər.

Sənayedə fitik turşusu E391 adlı bitki mənşəli bir qida maddəsi kimi istifadə olunur. Təbiət sahəsində sinir sistemi və qaraciyərin müalicəsi üçün dərman əlavə edilir.

Kosmetologiya da olsa, maddə təmizlənmə proseduru olaraq tətbiq olundu - soyma. Bu halda, xammal buğda taxıllarının tortundan əldə edilir. Peeling yalnız effektiv dəri exfoliates deyil, həm də piqmentation və iltihab qarşı mübarizə aparır. Eyni zamanda, dəridə bu prosedurda xarakterizə olan, digər dərmanlarla aparılmış qıcıqlanma yoxdur.

Son vaxtlara qədər, turşuları dəmirdən təmizləmək üçün spirt istehsalında aktiv olaraq əlavə olunmuşdur. Ancaq maddənin təhlükəsi ilə əlaqədar işlərin olduğu zaman, onu tərk etməyə qərar verdilər.

Nəticə

Məhsullarda fitik turşusu bu gün çox qeyri-müəyyəndir. Məqalədə verilən cədvəl, istehlakdan əvvəl qida içindəki məzmununun necə azaldılmasına kömək edəcək.

Diqqətə gəlmək lazımdır ki, hazırda özümüzü sağlam bir pəhriz ilə təmin edə bilərik. Buna görə də bu sizin üçün nə qədər əhəmiyyətli olduğunu və yavaş, lakin düzgün yeməklə məşğul olmağınıza dəyərli olub olmadığını müəyyənləşdirin.