Quru maya: növləri və rəhbərliyi üsulu

Mayalar çörək məhsulları, eləcə də pivə və şərab qəbul çörəkçilik üçün istifadə təbii tək hüceyrəli orqanizmlər var. Bu, onların iştirakı sayəsində xəmir loosened deyil. Bu proses hazır məhsulun palatability yaxşılaşdırılması üçün kömək edir. Mayalar fermentlər səbəb spirtli fermentasiya xəmir. Bu reaksiya nəticəsində oksigen qazı istehsal edir. Bu element və xəmir bir məsaməli strukturu verilməsi qatqı təmin, bu loosens. onların həyat-celled orqanizmlərin zamanda bununla çevrilməsinin töhfə, şəkər istehlak karbon dioksid və spirt. Xəmir, bu prosesin nəticəsində, bu veziküler boş faktura və fərqli turş dad olur.

Mayalar orqanizmlər yaşayır. Bununla əlaqədar olaraq onun temperatur əlli dərəcə və dondurulmuş bir neçə dəfə daha çox onların su üzərində tökmək deyil. maya etmək Mikroorqanizmlər, belə prosedurlar durmaq və ölmək deyil.

Modern yeyinti sənayesi çörək məhsullarının çörəkçilik üçün məhsul üç növ istehsal edir. Bunlar:

- Extruded təzə;

- Aktiv quru maya;

- instantons (yüksək sürət).

Sıxılmış maya təzə məhsuludur. Onlar bozumtul və ya sarımtıl boya olan bir yüngül rəng var. məhsul təravət bir xarakterik xüsusiyyət lövhə kif olmaması, eləcə də lentlər və səthində tünd ləkələr müxtəlif növ edir. Bu halda, maya meyvə yayğın xatırladan xüsusi qoxusu olmalıdır. Əvvəl məhsulun istifadə isti maye həll edilir.

Dry maya qranullar, əriştə, qranullar və ya toz şəklində ola bilər. satış bu növlərin bütün bir qarışıq ola bilər. Belə bir məhsulun rəng ümumiyyətlə açıq qəhvəyi və ya açıq sarı edir. Quru maya aktiv və ya sürətli qida şəklində istehsal edilə bilər. Onların fərq tətbiqi və qurutma rejimi üsulları var.

bir dairəvi forma olan qranullar şəklində istehsal Active quru maya. tələb olunur məhsul mikroorqanizmlərin aktivləşdirmək üçün bir maye daxil pre-həll. Hazır çörəkçilik maddələr almaq üçün un qarışıq və bütün zəruri su yumşaldılmış xəmir maya, quru maya, yoğurmaq.

Instantons (yüksək sürət) quru mikroorqanizmlərin aktivasiya prosesi tələb etmir. Belə maya əvvəl yumşalma maye olmadan un ilə qarışdırılır. Bu çox özü xəmir prosesi sürətləndirir.

yeyinti sənayesi də spirt maya istehsal edir. Bu məhsul evdə qaçaq içki istehsalı üçün nəzərdə tutulmuşdur. Belə maya onlar spirt təsiri dağılması deyil ki, ən fəal fermentasiya proseslərinin səbəb ola bilər. Bu məhsul olan mikroorqanizmlərin yüksək keyfiyyətli daxili spirt almaq üçün müəyyən edilir. qaydada ekspertlərin fikrincə Onun dadı adi çörək maya tərəfindən istehsal araq dadı çoxdur.