Peking ördək: resept

Müxtəlif mənbələr ən məşhur Çin yeməyinin müxtəlif dövrlərini göstərir - Peking ördək, onun hazırlanması üçün reseptlər 5-6 kiloqrama yaxın olan bu su quşunun xüsusi bir cinsini nəzərdə tutur. Adətən eyni şəxslər istifadə olunur, 2-3 kiloqram ağırlığa çatırlar, çünki bu şəraitdə ən çox yumşaq ət var.

Təəssüf ki, bizdə belə ördəklər yoxdur və buna görə Pekində edildiyi kimi, xüsusi yemək dadı ilə 100% uyğunluq heç bir şərtdə əldə edilə bilməz. Konsollar, Çinin özündə, ördək Pekində bişirildikdə, resept tez-tez hörmət edilmir.

Ənənəvi reçeteyi təsvir etməkdə heç bir nöqtə yoxdur, çünki evdə çətin olan hər kəs dəqiq təqib üçün tam təchizat dəstinə malikdir. Bu kontekstdə, biz Pekində bir ördəyi evdə necə bişirmək istəməliyik . Rus mətbəxinə uyğundur, resept, əlbəttə ki, məşhur zövqə tam bir şəxsiyyət gətirməyəcək, amma sonunda hər bir ev xanasında da sadə kətilərin dadı var. Və eyni kətillər də kətillər qalır.

Standart ölçülü bir ördək seçirik - 2-3 kq, ehtimal ki, dondurulacaq. Soyuducuda yavaş-yavaş əriyin, sonra soyuducuda və sonra yalnız otaq temperaturunda. Bu prosesin ən az bir gün davam etməsinə icazə verin, bu mərhələdə tələsik tamamilə artıqdır. Bizim gələcək ördək Pekində defrost edilir, baxmayaraq ki, resept biz tezliklə lazım olacaq bütün maddələr alınması çağırır. Və onların bir çoxu olacaq.

Bizə ehtiyacımız var: bal, şəkərli deyil; Qaranlıq və qalın olan soya sosu ; Soğan; Limon; Yer zəncəfilliyi; Susam yağı; Və bir şüşə şeri.

Mağazada bir ördək satın aldığımız üçün, onu boşaltmaq lazım deyil, çünki bu mənada artıq hazırdır. Qanadların kəskin iplərini kəsmək lazımdır. Biz orta qazan alırıq, bir litr və bir yarım su tökün və yanğına qoyun. Suya iki soğan əlavə edin, yarısı kəsilmiş, böyük limon limonu, iki ilə üç qaşıq bal, zəncəfil, bir şüşə şer və 50 soya soslu qrama əlavə edin. Qarışığı 20 dəqiqə qaynadın.

İndi ördəklərimizə qayıtsaq, hünərdən qaçmaq üçün asılmaq üçün bir çəngəl var. Ördək bir kubok üzərində çəngəllə tutur və hazırlanmış qarışıq ilə örtür. Dadlı bir yemək sürətli deyil, xüsusən Çinli olsa. İndi ördək buzdolabına göndərilməlidir, orada onun şaquli mövqeyi saxlayırsa yaxşıdır, soyuducunun içərisində bir çəngəl üçün asmaq olar və ya şerinin qalığına deyil, bir məqsədlə istifadə edilə bilən qalığına qoymaq olar . Ördəkin altından bir konteyner yerləşdirməyi unutmayın, burada qan drenaj ediləcək.

10 saatdan sonra ördək soyuducudan, balın, susam yağı və soya sousu ilə yağdan çıxarın və bir saat soyuducuya göndərin. Yəni qızartmağa vaxt gəldi, hətta bir gün keçdi. Ördəyin ekstremitələri yandırılmaması üçün folqa ilə örtülmüşdür. Biz sobada sobanın üstünə qoyduq, həmişə tavanın altında su ilə bir qaba qoyduq. Qızartma T = 250C-dən başlayır, sonra tədricən T = 180C-ə bir və yarım saat ərzində azaldır. Bizim ördək Pekində hazırdır, restoranda bəlkə də bu barədə dəli deyil, ancaq deyildiyi kimi, təlimlər döyüşə bərabər şəraitdə keçirilmişdir.

Amma hamısı deyil, xəmirsiz tortlar yandırmaq lazımdır. Bunlar aşağıdakı kimi hazırlanır: un unu qaynar su ilə dəmlənir, kəskin şəkildə yoğrulur, 4 sm qalınlığında bir turniket düzəldilir və bərabər parçalara bölünür. Hər bir parçadan bir top yaranır, susam yağı ilə batırılır, başqa bir topla birləşdirilir və hər ikisi də nazik bir torta yuvarlanır. Bu iki qatlı bir olmaq üçün çıxır. Yağsız qızardılmış tortlar yaxşı qızdırılan qızartma qabda, qeyri-stik örtük olduqda yaxşıdır .

Bir ədviyyə kimi, özünüzü heç bir əlavələr etmədən soya sousuna "Haysin" ilə məhdudlaşdırmanı məsləhət görürəm.

Pekingdə ördək hazır olduqda, resept onu kiçik, incə parçalara ayırmağı təklif edir və dəri kəsilir. İndi düz bir pasta çəkin, iki bölün, sousda hər şeyə dalmadan əvvəl bir neçə ədəd ördək və yaşıl soğan qoyun. Bir tort çıxartmaq və ... Bon appetit!