Macar şərabı: adları, təsviri, qiymətləndirmələri, reytinqləri

İsti yaylar, istilik spaları, zəngin bir qastronom mirası, üzüm bağları, çiçəkli bağlar və dostluq sakinləri bütün Macarıstandır. Avropanın şərq hissəsində kiçik bir ölkə dünyanın ən böyük şərab təchizatçılarından biridir. Dad və fərdi xüsusiyyətlərlə, İtaliya və İspaniyadan gələn içkilərlə rəqabət aparır. Sovet dövründən bəri soydaşlarımıza adları məlum olan Macarıstan şərabları böyük tələbat və populyarlıqdadır. Bəzi bölgələrdə də xüsusi turlar təşkil edilir.

Macarıstan şərabçılarının tarixindən

Hal-hazırda şərab (Cabernet, Tokaj, Sauvignon, Merlot və s.) Bütün ölkənin iqtisadiyyatının vacib bir sahəsidir. Pannon düzənliyində şərab tarixi çoxdan iki yarım il bundan əvvəl başlamışdır. Əvvəlcə bu sahədə üzümün becərilməsi Keltlər tərəfindən, sonra şərabın mənasını bilən döyüşkən Romalılar tərəfindən həyata keçirildi və sonra Macarıstanın müasir Macarıstan ərazisi ziyarət edildi. Onlar bu bölgələrə Avropadan fərqli olaraq unikal bir mədəniyyət və dil gətirdilər. Roma əsirlərinin dövründə, yazılı tarixi mənbələrə görə, Tuna yamacları 276-cı ildə üzüm ilə əkilmişdir. Ağ sortları əsasən becərilmişdir.

Macarıstan şərabı bibər ilə paralel olaraq qlobal və tanınmış bir markadır. XVII əsrin əvvəllərində. Üzüm bağlarının sahəsi təxminən 572 min hektardır və indi bu rəqəm daha kiçikdir və 110 mindir. Bunun səbəbi XIX əsrin sonunda bütün əkin sahələrinin təxminən 75% -ni məhv edən phylloxera işğalıdır. Birinci və İkinci Dünya müharibələri, fermer təsərrüfatlarının kollektivləşmə və yığma illərini izlədi. Artıq sənayə yenidən təcil qazanır və şərab hər il təxminən 5 milyon hektolit həcmində istehsal olunur.

Şarapçılığın çeşidləri və bölgələri

İndi Macarıstan üzüm bağları təxminən 100 ilə 127 hektar ərazini tutur və bütün ölkə üç böyük şərab bölgəsinə bölünür və bu da öz növbəsində iyirmi iki bölgəyə bölünür və hər biri unikal, unikal və xüsusidir. Şübhəsiz ki, ən azı bir neçəsi şərabların adlarını təmsil etdiyinizi xatırladırıq.

Sopron

Ölkənin şimal-qərbində və ən qədim şərab bölgəsindəki şəhər. Arxeoloji tapıntılar üzümün burada, hətta Kelt qəbilələrində becərildiyini göstərir. Burada Şopron kimi tanınan gölün sahilində bir şəhər qurdular. Bölgənin geniş üzüm bağları Avstriya sərhədinə qoşulur. Bu məhsuldar torpaq dünyanın ən yaxşı qırmızı vinq şorbasını verir. Buradakı yağışlı bir yaz və alt qatın bir iqlimində, giləmeyvə keçməsini təşviq edən isti bir payız, bir göy üzüm yetişir. Buradan məşhur mavi Franconian şərabını - Kekfrankos edir. Mənşə ilə tənzimlənən bir sinifdir. Bu oyuna və ümumiyyətlə qırmızı ətə xidmət edilmək tövsiyə edilən və onun ideal temperaturu 16 dərəcə olmalıdır. Mükəmməl, ədviyyəli, zəngin bir dadı olan qırmızı yarımqızdı şərabdır.

Bundan əlavə, "Leanka", "Irshai Oliver", "Green Veltelini", "Chardonnay", qırmızı "Merlot", "Zweigelt" kimi ağ üzüm sortları yetişdirilir.

Willan

"Macarıstan Bordo" adlanan ən isti və cənub bölgəsi. Şarapçılığın ən mərkəzində eyni evin kiçik bir şəhəri var. Burada hər bir evdə qonaqpərvər qonaqlar səyahətçilərə öz şərabları ilə davranmağa hazırdırlar. Və sadəcə möhtəşəmdir, onlar meyvə dadı və tannin uyğunluğu ilə fərqlənirlər. Ən Populyar:

• "Villani Harshlevelu" ağcaqanad çiçəkləri, məxmər və yumşaq yumşaq notlar ilə zərif bir ağ şərab şarabıdır.
• "Sauska Cuvée" - Cabernet Sauvignon (25%), Merlot (47%), o cümlədən müxtəlif növ üzümlərdən qırmızı quru şərab. İçkinin zəngin qırmızı-bənövşəyi rəng və laylı bir ətir var, tədricən meyvələr və otlar ilə açılır. Dadı ifadəli, zərif və zəngindir. Klassik Fransız mətbəxinin yeməklərinə mükəmməl əlavə olunur.
• Şərab "Cabernet Birtokbor Cuvée" - zəngin dad və büzücü aroması ilə qırmızı qurudur. Oyundan et yemələrinə böyük əlavə.
• "Portugiser" - kifayət qədər tez yetişən varietal qırmızı şərablar. Tahmin edebileceğiniz kimi, adı Portuqaliyadan Macarıstana gələn müxtəlif üzümdən gəldi.

Eger

Macarıstanın şimalında eyni adı olan şəhər və şərab bölgəsi də çox sayda termal bulaqları ilə tanınan zəngin bir mədəniyyət və qastronomik irsi ilə. Burada məşhur Macarıstanın "Bull's Blood" markası hazırlanmışdır ki, bu da qarışığıdır. Hər hansı bir dadın aydın üstünlüyü yoxdur. Müasir məhsul burada 150-200 il əvvəl istehsal ediləndən bir qədər fərqlənir. İndi "Bullın qanı" yerli şərabların bir neçə çeşidinin zəngin qarışığından ibarətdir. Bunlara "Portugiser", "Kekfrankosh", "Kadarka", "Cabernet Sauvignon" və "Cabernet Franc", "Merlot" və yaxınlarda "Şiraz" və "Pinot Noir" əlavə edildi. Qırmızı Macarıstan şərabında zəngin bir ətir və ətir buketi vardır və adının malın mənşəyi adı olaraq rəsmi olaraq Avropa Birliyində qeydiyyata alınır. Dünyada heç bir yerə cəhd etmə və istehsal edə bilərsiniz. Oyun və mal əti yeməkləri üçün yaxşı xidmət edin. İyul ayının ortalarında bölgədə üç gün davam edən bu şərab şənliyi keçirilir.

Bundan əlavə, region "Eger qız" (tender və yumşaq dadı ilə ağ quru), "Muscat Ottonel", "Melora" kimi şərablarla məşhurdur.

Tokaj Şərabları

Macarıstanda ən məşhur şərab bölgələrindən biri. "Tokaj" adı da Slovakiyanın ərazisini əhatə edən bir dağlıq ərazidə geyindirilir. Yəqin ki, yerli içkilər Macarıstan şərablarının reytinqinə səbəb olur. Onlar ölkənin markası, biznes kartı oldu. Bir ad altında üç növə bölünən bütün qrup birləşir. Şərabda qızıl parlaq rəng var. Günəşdə əlverişli günəş şüaları altında doğranan yüngül üzümdən hazırlanır. Bunun üzərinə Tokajskoe şərabı bal notları və üzümlü bir dadı ilə xüsusi bir ləzzət alır.

Bölgədə üzümçülüyə dair ilk yazılı məlumatlar XIII əsrə aiddir və artıq 18 və 19-cu əsrlərdə. Şərab bu sahənin rifahının açarı oldu. Şarap "Tokai" -dən sonra kral olaraq adlandırılır. Onun biliciləri arasında Fransa, Peter I, Goethe və Voltaire krallığı var idi. Maraqlı bir hadisə: B.Stoker tərəfindən "Dracula" romanında sayının qonağı Tokay şarabının yeməyi üçün İngilis Jonathan'a göndərilir. Ancaq o, çox qismən deyil, qohumluq deyir. Bu məhsulun keyfiyyətinə heç bir şübhə olmadığından bu ədəbi bədii nəzərdən keçirəcəyik. 2002-ci ildə bölgə, Macarıstanın "maye qızılı" nın doğulduğu yer olaraq YUNESKO-nun Dünya Mirası siyahısına daxil edildi.

Tokay şərabının sirri nədir?

Ən yaxşı və ən məşhur macar şirin şərabı çox şərtlərin birləşməsindən əldə edilir: iqlim və torpaq, üzüm sortları, istehsal və saxlama üsulları. Ən yaxşı Toka ağacları dağ yamaclarında yerləşir (dəniz səviyyəsindən 100-400 m). Bölgənin əlverişli iqlimi qeyri-sabit bahar və isti yayla xarakterizə olunur və quru payız Botrytis cinerea adlı nəcib kalıbın bir dəstəsinin formalaşmasına kömək edir. Qum və loess ilə qarışdırılmış münbit vulkanik torpaqlarda dörd növ üzüm yetişdirilir: "Furmint", "Sarı Muskat", "Harshlevelu" və "Zetu". Onlar kuzda, sislərdə göründükdə, hələ də isti qaldıqları zaman yetişirlər. Bu, üzümün təbii qurumasına səbəb olan qalığın görünüşünə kömək edir (yarpaqlı meyvələr "Assu" adlanır). Bu şirin olur və müxtəlif növ şərabların istehsalı üçün unikal bir xammal halına gəlir.

Yeraltı sistem

Ən yaxşı Macarıstan şarabı, 500-700 yaşa qədər olan, istilik və rütubətin ideal bir tarazlığı olan unikal zirzəmilərdə saxlanılır. Onlar dərin yeraltı getmək və kiçik bir Tokaj şəhər yüksək rütbəli ləqəb idi, lakin deyil, aşağı. Uzunluğu 40 km olan zirzəmilərdə divarlar nadir bir mikroiqlimin qorunmasına kömək edən kalıpla örtülmüşdür. Və bu, spirt buxarlarını qidalandırır və şəraba xüsusi və unikal dad verir.

Macarıstanın qeyri-bərabər bir insana "Likit qızılı" tam olaraq eyni görünür. Əslində üç qrupa bölünən bir çox növ var.

Ev şərab "Tokai"

Şərab şərabsız üzümdən hazırlanır, yığılmışdır - quru və şirin. Məhsulun vaxtı oktyabr-noyabr aylarında başlayır, bəzən isə ilk dondan başlamışdır. Üzüm çörəkləri ilk növbədə nəm çıxışı ilə məhdudlaşdırılır və təbii şəraitdə quruya və şəkərə icazə verilir. Sonra onlar təzyiq və fermentasiya olunur, bu suyu əvvəlcədən hazırlanmış şərab əlavə və barel tökülür.

"Tokai-asu"

Bu ən yaxşı Macar şərabdır. Əllə seçilmiş şəkərli meyvələrdən hazırlanır. Hazır şərab üçün əlavə edilmiş sürünmüş meyvələrin sayından asılı olaraq müxtəlif dərəcədə şirin ola bilər. "Asu" bir növ üzümdən hazırlanır, sadəcə müxtəlif vaxtlarda yığılır. İlk məhsul avqustun sonunda və ya sentyabr ayının əvvəlində alınır. Ondan "əsas şərab" deyə danışmaq olar. Kolleksiyanın ikinci mərhələsi noyabrdır. Hal-hazırda əl-seçilmiş yalnız qəhvəyi rəngli günəşdən qurudulmuş meyvələr. Onlar itiləməyə məruz qalırlar və sonra şərab içərisinə tökülürlər. "Asu" dükanı 10 ildir ki, zirzəmilərdə saxlayır və dayanır.

"Tokay mahiyyəti"

Tam şərəfli şərabdan daha çox içki içir. Zəif fermentasiya üsulu ilə aparılır, eyni zamanda üzümün təbii şəraitində qurudulur. Öz mətnindən istifadə etmədən, öz çəkisi ilə təzyiq altında görünən suyu istifadə edir. Məhsulun məhsuldarlığı kifayət qədər kiçikdir, lakin şəkərin nisbəti yüksəkdir. Uzun bir müddət yaşlandıqdan sonra, bu, bir zərurətə bənzəyən qalın və şəkərli bir tutarlılıq qazanır.

Burada məhsuldar və səxavətli Macar torpaqlarının şərablarının tam reytinqini verməmişik. Bütün bunlar dünyada tanınmağa layiqdir və Fransa, Portuqaliya, İtaliya və İspaniyanın ən yaxşı məhsulları ilə yanaşı durur. Üzümçülük ənənələri və şərabçılıq sirləri bu günə qədər diqqətlə qorunub saxlanılır və əlverişli iqlim və üzümün xüsusi yerli sortları həqiqətən unikal bir məhsul əldə etməyə imkan verir.