Fats: quruluş, funksiya, xüsusiyyətləri, bədən üçün mənbələr

Bütün canlı hüceyrələrin əsas komponentləri zülallar, yağlar, karbohidratlardır. Bu birləşmələrin strukturu, funksiyaları və xüsusiyyətləri planetimizdə yaşayan orqanizmlərin həyati fəaliyyətini təmin edir.

Fats təbii orqanik birləşmələr , tək bazlı yağ turşularının tam gliserol esterləridir. Onlar lipid qrupuna aiddir. Bu birləşmələr bədənin bir sıra vacib funksiyalarını yerinə yetirir və insan bəslənməsində əvəzsiz bir komponentdir.

Təsnifat

Quruluşu və xüsusiyyətləri onlara yeyinti üçün istifadə etməyə imkan verən yağlar təbii olaraq heyvan və bitkiyə bölünür. Sonuncu yağlar deyilir. Onlarda doymamış yağ turşularının yüksək miqdarı sayəsində, onlar sıx ümumi vəziyyətdədirlər. Istisna - palma yağı.

Müəyyən turşuların olması ilə yağlar doymuş (stearik, palmitik) və doymamış (oleik, arakidonik, linolenik, palmitoleik, linoleik) bölünür.

Struktur

Yağların tərkibi triglitseridlər və lipoid maddələrin kompleksidir. Sonuncusu fosfolipid birləşmələri və sterollərdir. Trigliserid yağın xüsusiyyətlərini müəyyən edən strukturu və xüsusiyyətləri olan qliserol və yağ turşusunun ester tərkibidir.

Ümumi formada yağ molekulunun tərkibi aşağıdakı formula ilə ifadə edilir:

CH2-OPOCO-R '

Mən

CHˉO-CO-R "

Mən

CH2-OQCO-R '",

Burada R bir yağ turşusu radikaldır.

Yağların tərkibi və quruluşu onların strukturunda hətta az miqdarda karbon atomları olan üç duzsuz radikalə malikdir. Doymuş yağ turşuları ən çox stearik və palmitik turşularla təmsil olunur, doymamış yağ turşuları linoleik, oleik və linolenikdir.

Properties

Quruluşu və xüsusiyyətləri doymuş və doymamış yağ turşularının mövcudluğu ilə təyin olunan yağlar fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Onlar su ilə qarşılıqlı deyil, tamamilə üzvi həlledicilərdə parçalanırlar. Buxar, mineral turşu və ya alkalilərlə müalicə olunduqları halda, sabunlaşmış (hidrolizlənmiş). Bu reaksiya zamanı yağ turşuları və ya onların tuzları və qliserin yaranır. Su ilə sıxışdıqdan sonra emulsiyanı qurun, bunun nümunəsi süddür.

Fatsa təxminən 9,1 kcal / g və ya 38 kJ / g enerji dəyərinə malikdir. Əgər bu dəyərləri fiziki göstəricilərə çevirirsəniz, 1 g yağ istehlakında çıxan enerji 3900 kq ağırlığında 1 metr yük gətirmək üçün kifayətdir.

Fats, molekulların strukturu onların əsas xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir, karbohidratlar və ya proteinlərlə müqayisədə yüksək enerji intensivliyinə malikdir. Suyun və karbon dioksidin sərbəst buraxılması ilə 1 g yağın tam oksidləşməsi şəkərin iki dəfə yanmasının enerji istehsalına yol açır. Yağları qırmaq üçün, müəyyən bir miqdarda karbohidratlar və oksigen lazımdır.

İnsan bədənində və digər məməlilərdə yağlar ən əhəmiyyətli enerji təchizatçılarından biridir. Bağırsaqlarda əmələ gəlməsi üçün onları safra tuzlarının köməyi ilə emulsiya etmək lazımdır.

Funksiyalar

Fats, memeli orqanizmdə mühüm rol oynayır, orqan və sistemlərdə bu birləşmələrin strukturu və funksiyaları müxtəlif mənalara malikdir:

1. Enerji təchizatı. Bu funksiya yağlar üçün əsasdır. Onların yüksək enerji dəyərinə görə onlar "yanacaq" ən yaxşı tədarükçüsüdür. Əmanətlər depozit şəklində çöküntü vasitəsilə yaradılır.
2. Müdafiə. Yağ toxumaları orqanları əhatə edir və beləliklə zədələrini qarşısını alır və xarici təsirləri sarsıdan, yumuşatır və amortizasiya edir.
3. İstilik izolyasiyası. Fatsın aşağı istilik keçiriciliyi var və buna görə də bədən istiliyini yaxşı qoruyur və hipotermiyadan qoruyur.

Bu üç əsas funksiyaya əlavə olaraq yağlar bir neçə xüsusi məhsulu yerinə yetirir. Bu birləşmələr hüceyrələrin həyati aktivliyini dəstəkləyir, məsələn, elastiklik və dərinin sağlam görünüşü təmin edir, beynin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Membran hüceyrə formasiyaları və subcellulus orqanelleri yağların iştirakı ilə quruluşunu və funksiyasını saxlayır. A, D, E və K vitaminləri yalnız onların iştirakı ilə absorbe edilə bilər. Artım, inkişaf və reproduktiv funksiya də əsasən yağların mövcudluğundan asılıdır.

Bir orqanizmə ehtiyac var

Vücudun enerji xərclərinin üçdə bir hissəsi yağlarla doldurulur, bu strukturu düzgün bir şəkildə hazırlanmış pəhriz ilə bu problemi həll etməyə imkan verir. Gündəlik tələbin hesablanması fəaliyyət növünü və şəxsin yaşını nəzərə alır. Buna görə, yağların əksəriyyəti fəal həyat tərzinə yol verən gənclər üçün, məsələn, ağır fiziki işlə məşğul olan idmançılar və ya kişilər üçün lazımdır. Oturaqent həyat tərzi və ya dolğunluq meylləri ilə piylənmə və müşayiət olunan problemlərin qarşısını almaq üçün onların miqdarını azaltmaq lazımdır.

Yağların strukturunu nəzərə almaq da vacibdir. Əsasən doymamış və doymamış turşuların nisbəti. Sonuncusu, çox istehlak edildiyində, yağ metabolizmasını pozduqda, mədə-bağırsaq traktının işlədilməsi aterosklerozun görünüşünü artırır. Doymamış turşuların əks təsirləri var: onlar normal metabolizmə bərpa edir, xolesterin çıxarırlar. Lakin onların sui-istifadəsi həzm bozukluğuna, safra daşında daşların görünüşünə və boşalma yollarına gətirib çıxarır.

Mənbələr

Demək olar ki, bütün qidalar yağ ehtiva edir, onların strukturu fərqli ola bilər. Istisna tərəvəzlər, meyvələr, spirtli içkilər, bal və digərləridır. Məhsullar bölünür:

• Yağlı (məhsulun 100 qatı içində 40 qram və daha çox). Bu qrupda neft, marqarin, qarğıdalı, yağ ətləri, bəzi növ kolbasa növləri, fındıq və s. Daxildir.
• Orta yağ tərkibi (100 g məhsulda 20 ilə 40 q arasında). Qrup krem, yağlı xama, ev salıq pendir, bəzi pendirlər, kolbasa və kolbasa, qaz ət, şokolad, keks, halva və digər şirniyyatlarla təmsil olunur.
• Aşağı yağ tərkibi (məhsulun 100 qri üçün 20 qram və ya daha az). Pirinç, qarğıdalı, fasulye, fasulye, çörək, toyuq əti, yumurta, balıq, göbələk, çoxu süd məhsulları və s.

Həm də bu və ya turşunun varlığını müəyyən edən yağların kimyəvi quruluşu vacibdir. Bu əsasda onlar doymuş, doymamış və çox doymamış ola bilərlər. Köhnə ət məhsulları, yağ, şokolad, ərinmiş yağ, palma, hindistan cevizi və yağda tapılır. Doymamış turşuları quş əti, zeytun, kakao, fıstık, zeytun yağıdır. Polyun doymamış - qoz, badam, pecans, toxum, balıq, ayçiçəyi, zoğalı, kolza, mısır, pambıq və soya yağı kimi.

Rationing

Yağların strukturunun xüsusiyyətləri bir pəhriz tərtib edərkən bir sıra qaydalara riayət edilməsini tələb edir. Nutritionists aşağıdakı nisbətə əməl etməyi tövsiyə edir:

• Monounsaturated - yarı yarıya qədər yağların miqdarı;
• Polyun doymamış - dörddəbir;
• Doymuş - dörddəbir.

Bu vəziyyətdə bitki mənşəli yağlar diyetin təxminən 40% -ni, heyvanı isə 60-70% -ni təşkil etməlidir. Yaşlı insanlar birinci sayını 60% -ə çatdırmalıdırlar.

Diyetdən maksimum limit və ya tamamilə istisna olmaqla trans yağlarıdır. Onlar souslar, mayonez, qənnadı məmulatları istehsalında geniş istifadə olunur. Yağ sıx istilik və oksidləşməyə məruz qalır. Onlar fransız kartof, çiplər, donuts, pies və s. Aşkar edilə bilər. Bu siyahıdan xırda və ya dəfələrlə istifadə olunan neft üzərində hazırlanan ən təhlükəli məhsullar var.

Faydalı xüsusiyyətlər

Quruluşu bədənin ümumi enerjisinin təxminən yarısını təmin edən yağlar çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

• Xolesterol daha yaxşı bir karbohidrat metabolizmasını təşviq edir və həyati birləşmələrin sintezini təmin edir - onun təsirində adrenal bezlərin steroid hormonları istehsal olunur;
• İnsan vücudundakı bütün istiliklərin təxminən 30% -i qəhvəyi yağ, arxa və boyundakı bir toxuma tərəfindən hazırlanır;
• Badgers və canola lard refrakter, tənəffüs yoluxucu xəstəliklər, o cümlədən ağciyər vərəm xəstəliyi;
• Fosfolipid və qlükolipid birləşmələri bütün toxuma daxil edilir, həzm orqanlarına sintez edilir və xolesterol plakalarının meydana gəlməsinə qarşı gəlir, qaraciyərin fəaliyyətini dəstəkləyir;
• Fosfatid və sterol sayəsində sinir sisteminin hüceyrələrinin sitoplazmik bazasının sabit tərkibi saxlanılır və D vitamini sintez edilir.

Beləliklə, yağlar insan bəslənməsində əvəzsiz bir komponentdir.

Həddindən artıq və çatışmazlıq

Bu birləşmələrin yağları, quruluşu və funksiyaları yalnız orta istehlakdan yaranır. Onların çoxluğu obezitenin inkişafına kömək edir - bütün inkişaf etmiş ölkələr üçün vacib olan bir problemdir. Bu xəstəlik bədən ağırlığının artmasına, hərəkətliliyin azalmasına və rifahın pisləşməsinə gətirib çıxarır. Ateroskleroz, ürək iskemi, hipertenziya riski artdı. Obezite və onun nəticələri digər xəstəliklərdən daha çox ölümə səbəb olur.

Diyetteki yağların çatışmazlığı, dərinin pisləşməsinə kömək edir, uşağın bədəninin böyüməsini və inkişafını yavaşlatır, reprodüktif sistemin fəaliyyətini pozur, normal xolesterolu mübadiləsini mane olur, aterosklerozu qıcıqlandırır, beynin və sinir sisteminin bütün işlərini pisləyir.

Bədənin yağlara olan ehtiyacını nəzərə alaraq, pəhrizin düzgün planlaşdırılması bir çox xəstəliklərin qarşısını almaq və həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir. Essential çox və qeyri-kafi olmadan orta istehlakdır.