Çovdar çörəyi üçün starter

Çörək qədim hazırlanmış məhsulları biridir. Bu çörəkçilik və ya xəmir qovurma ilə edilə bilər. maya, qabartma tozu, şəkər, duz - Onun əsas maddələr un və su və daha var. sourdough çörək idi barədə ilk əsasında baxmayaraq çörək maya xəmir, bir əsrdən artıq üçün istifadə edilmişdir. Qədim Misir ilk maya xəmir ilə çörək etməyə başladı ki, ölkə hesab olunur.
Bu gün, bu çörək dünyada ən ümumi idi. Birincisi, maya Amerika Birləşmiş Ştatları çıxarmağa başladıq. Burada çörəkçilik sürət xüsusi əhəmiyyət kəsb edirdi. Bütün sonra, bir mənfəət bu əsası idi. Avropada, əksinə, uzun müddət maya deyil istifadə olunur. Burada onu istifadə çörək, sourdough çovdar köhnə resept üstünlük verirlər. Lakin yüngül reseptlər arxasında və çörək maya istehsal burada onun tətbiqi köklü sürəti nəticəsində. asan maya xəmir yoğurma sonra, hazırlamaq üçün əlavə səy tələb etmir. Amma həqiqətən ev çörək əsl dad təşəkkür bəzi aşpazlarımız, daha maya daha maya üstünlük verir.
maya əsasını laktik turşu bakteriyaları var. maya üçün zəruri olan bir mədəni süd runningaway mühit yaşamaq qabiliyyətini nəticəsidir. Süd turşusu bakteriyalar hava daim yaşayır. Buna görə də çovdar unu sourdough hazırlanması və istədiyiniz nəticə su və hava ilə birlikdə əldə edilir. əvvəllər baxmayaraq, bir çox əsrlər əvvəl, çörək qıcqırdılmış süd və sourdough hazırlanmasında ilkin addımdır sirkə turşusu bakteriyaları, istehsal su və ya süd slurried edilib. Bu gün təbii fermentasiya adlanır. Lakin bu üsul görə yavaş axını prosesləri sənaye istehsalında istifadə olunur. Lakin maya bir çox dəfə istifadə və uzun müddət bilər, çünki çox üstünlüklərə malikdir.

Mayalar də sourdough hazırlanmasında iştirak edir. Onlar hava və un buraya. Lakin prosesdə iştirakı əhəmiyyətsiz edir. Bir maya, maya, çox istifadə dayandırılıb tapılmadı. Belə ki, indi biz çörək qeyri-adi turş dad hiss edirəm. Çovdar çörəyi, maya bişirilmiş, heç bir klassik "maya" iy var. çovdar çörəyi üçün Sourdough uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Onun fellow man biskvit haqqında demək olmaz. Rye sourdough hazırlanmasında çətinliklər səbəb, lakin maya xəmir bir az uzun çəkir deyil. İndi yalnız edilməsi üçün istifadə olunur evdə çörək. çox sağlam pəhriz tərəfdarları bunu yüksək qiymətləndiririk.
çovdar çörəyi üçün Sourdough aşağıdakı maddələr ibarətdir:
- çovdar unu;
- Bir qıcqırdılmış süd məhsul bakteriya (qatıq və ya qatıq) ilə;
- su.
100 qram qarışdırılır. birlikdə isti su 100 ml ilə çovdar un. yaxşı qarışdırılır və bir dəsmal ilə əhatə edir. Bu qarışıq otağında 21-25 dərəcə 24-48 saat ilham lazımdır. temperatur yüksək az vaxt tələb olunur.

çovdar çörəyi üçün Sourdough qədər həcmi və artırılmalıdır "tune up".
Sonra 100 g çovdar unu əlavə hər gün eyni qıcqırdılmış süd məhsulu 100 ml əlavə etmək lazımdır. Bu əməliyyat üç gün ərzində həyata keçirilir. ev soyuq olsa, yenə marş "qidalandırmaq" bilərsiniz. İndi çörək yapmaq olar.
zəruri hallarda soyuducu və ya zirzəmi sıx uyğun qapaq ilə bir şüşə jar saxlanılır, çovdar çörəyi üçün ferment. Yuxarıda təsvir həftədə 1 dəfə olacaq, və əlbəttə ki, əvvəl, kimi "qidalanır" olmalıdır çörək yapmaq üçün necə, sonra o, doğru zamanda parmaklarınızın daim istifadə üçün hazır olacaq. Due daimi yenilənməsi rəf həyat demək olar ki, heç bu məhdud necə mayasından.