Qalalı şərab: tarix və təcrübə

Sovet keçmiş içkilər - Hər normal orta yaşlı adam, yəqin ki, ən azı bir dəfə həyatlarında port və ya Madeira çalışdı. Fortified üzüm şərab onun yüksək qala, çox güman ki, quru daha böyük miqdarda istehlak zaman. Amma hədsiz nostaljik deyil bildirin. fakt şərab ki, bu adi fərqlənir necə istehkam, bu məqalədə sizə. Həmçinin maddi çünki evdə öz əlləri ilə bu içki etmək üçün necə öyrənmək olacaq.

Definition: Fortified şərab

etanol və ya digər spirtli tərkibli spirtli əlavə, həm də tam və qismən həzm bir şərti mash və ya mash hasil olunur spirtli içki növü. sadəcə söyləyərək istehkam şərab ki, nə deməkdir? spirt məhsulun istehsalı final mərhələləri əlavə edilir. nekreplenymi şərab ilə müqayisədə - Belə ki, içki (20% bəzi hallarda) yüksək gücü var. Və xarakterik dad.

Bu içkilər adətən şeri, port, Madeira, Marsala daxildir. Başqa bir - və bəzi Tokay desert şərab.

Necə istifadə?

Istehkam şərab Aperitifler (içki maraqlı iştaha) və ya digestives (içki təşviq həzm) kimi sərxoş edilməlidir. 10-18 dərəcə soyudulmuş istehlak. dar və yüksək: üstünlük xüsusi eynək. port əsasında Madeira, şeri və kokteyllər hazırlamaq, Aperitifler də hesab edilir.

Spirt şərabları yaxşı ; mavi pendir, badam, qoz, şokolad, qurudulmuş meyvə ilə - port bütün birləşdirilmiş of ; Ağ pendir, zeytun, badam, ham ilə - şeri ilk kursları, pendirlər və qoz-fındıq ilə Madeira; Marsala - şokolad desertlər ilə.

tarixi

şərab qədim zamanlarda başladı veririk. Vintners (və bəzən uzun vaxt tələb edir) su ilə nəql spirt, şərab çox tez temperatur dəyişikliklər və yağışlı hava zamanı daimi hadisələrə tərəfindən korlanmış fark ki. O, həmçinin üzüm spirt şərab əlavə idi. Və mən bu qeyri-adi, demək lazımdır şərab baxış zamanda spirtli içkilərin real biliciləri bir çox dadmaq gəldi. şərab Bu cür ağ və qırmızı, çəhrayı, həm də ola bilər. Adi qala - 16 22%. şüşə açıldıqdan sonra masa artıq saxlanılır.

sherry

ağ üzüm Bu istehkam şərab İspaniya milli simvollarından biridir. Bu üzüm kimi erkən 1100 BC kimi Phoenicians tərəfindən İspaniyaya gətirilmiş məlumdur. İspaniya ələ ərəblər sonra dini səbəblərə (Quran spirt istifadə qadağan) üçün üzüm bağları kökünü kəsmək üçün cəhd. Amma üzüm kəsərək qeyd il Jerez xalqı üzüm qidalanma əsgərlər üçün üzüm istehsal edəcək xəlifə bildirib. 13-cü əsrdə ərəblər qalib xristianlar yenidən istehsal və içməli şeri başladı. Warriors hətta heyvanlar qorxmaz olmaq, onların atları qidalanır və düşmən qorxmur. İngiltərədə, çünki İngilislərin üçün sözü çətin tələffüz, şeri "şeri" adlı olmaq üçün gəldi. Yeri gəlmişkən, Sherry Amerikaya yol açaraq, Yeni Dünya barel səfər etmək, məşhur şərab birinci oldu. görə xüsusi sənəd tərəfindən təsdiq bu istehsal olunur olan standartlar, belə ki, "sehrli üçbucağı", Jerez il istehsal yalnız şərab adlandırmaq olar.

Port və Madeira

Bu içki Portuqaliya gəlir. Bu Porto şəhərində içki istehsalına başladı güman edilir, burada. Bu palıd çəlləklərdə yaşlı erkən mərhələlərində, əlavə və bir barel və ya şüşə və ya yetişmək üçün icazə verilir. Madera - Başqa bir Portuguese şərab şərab onun adını alır olan Madeira adasında olan. Əlbəttə - - qala onun fərqləndirici xüsusiyyət də karamel və qozlu qeydlər edir.

Marsala

Oxşar Madeira Siciliya şərab. Bu Sicilya 18-ci əsrdə çıxarılır. Madeira ilə müqayisədə şəkər böyük məbləği var.

Krım istehkam şərab

Massandra məhsulları da istehkam şərab əsl pərəstişkarları tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Bunlar: Cahors, qırmızı və ağ port, MUSCATEL qara, ağ və çəhrayı. böyük port şərab qala (17%), lakin az şəkər (6). Muscat ənənəvi nisbəti (16/16). Bu şərablar istehkam desert şərab və (Sovet təsnifatı) istehkam spirtli kimi təsnif edilir.

Necə istehkam şərab etmək üçün necə?

Bu özünəməxsus və çox içki, öz əlləri ilə edilə bilər. Bu içki orijinallığı və yeni zövqləri verir onun qala üçün quru və ya yarı-quru masa fərqli olacaq.

təbii fermentasiya prosesi və su tələ - Belə ki, ilk mərhələdə üzüm şərab klassik texnika uyğun olaraq hazırlanmışdır. Recipes ki təkrar və ikinci mərhələyə dərhal davam olmaz belə varyasyonları bütün növləri ilə belə şərab kütləvi,.

bir hazırlanması ikinci addım olaraq yeni şərab əlavə edilməlidir - ona dərəcəsi əlavə edin. Bu bir neçə yolla edilə bilər.

birinci metodu

şəkər Strength (litr 20 qram hələ tam bir dərəcəli qala artırmaq şirəsi qıcqırdılmış deyil) vasitəsilə əlavə edilir. Şəkər və vermək bitki daha fermentasiya üçün su tələ altında hərəkətə edilmişdir. İki həftə sonra şərab filter vasitəsilə tökülür və çatmış üçün zirzəmi təmiz edir. Sonra - şişelenmiş və möhürlənmiş.

ikinci yol

Və ən ümumi! şərab həcmi 20% qədər - ottsezhenny bitki In etil spirti (üstünlük Brandy) axır. spirt bakteriyaların əlavə və həlak sonra şərab ferment düşür. Onun çıxmaq və aydınlaşdırılması üçün zirzəmi (bir neçə həftə) almaq. Bir şüşə və mantar tökülür. boru qurutma edildi qarşısını almaq üçün vaxtaşırı çevirərək bir üfüqi vəziyyətdə saxlayın. Belə ki, evdə bir istehkam şərab hazırlamaq mümkündür.