Necə seçin və cinah tikə bişirmək üçün necə?

Cinah - Bir mal tikə, arka, və ya inək qarın əzələlərinin kəsilmiş. kəsmə Bu üsul (hərfi mənası "mədə" deməkdir) bu sobrebarriga kimi tanınır Kolumbiya, ümumi.

Cinah tikə - bu nədir?

Bu ət nisbətən uzun və düz kəsilmiş və bu fajitas ənənəvi tikə alternativ olaraq, o cümlədən müxtəlif yeməklər istifadə olunur. Cinah et qril haqqında bişirilmiş bilər və bişmiş və ya Kızarmış, qızardılmış olunacaq. Meat liflər ət belə bir parça çox görünən və bir çox aşpazlarımız onlara yeməyi daha tender etmək deşmək. Yüksək keyfiyyət cinah parlaq qırmızı rəng var.

Bu cinah tikə daha iştah çıxması üçün daha əlverişli ət parçası ilə gəlmək çətindir. O, güclü ləzzət və yüngül möhkəmlik ilə gözəl yumşaq toxuması var. Bundan əlavə, ət parçaları bir kəsmə, emal edir və yemək çox asan olan, adətən böyük və müntəzəm formalı var. Bu steaks onlar dəqiqə hazır ki, adətən olduqca nazik və hazır müxtəlif dərəcə ilə sınağa sıx kifayət qədər eyni zamanda.

belə cinah tikə kimi ət yemək üçün bir neçə seçim var. Cooking üsulları çox müxtəlifdir, lakin ən yaxşı üsul - qril haqqında qovurma, əlbəttə, var. ət bu ədəd bir böyük səthinin sahəsi olduğundan, onlar çox iştahaaçan və təəccüblü tüstü tat və təzə hava ilə hopdurulmuş göz bişirilir.

alış

zamanda, tikə kəsmək nisbətən çətin idi cinah və satış asan deyildi buna görə də onu tapa bilərsiniz. Tipik olaraq, karkas bu hissələri professional Azğınlaşmış cəlladlar üçün qorunur və ya sənaye istifadə üçün saxlanılacaq ortaya çıxdı. Bu gün ət hər hansı bir parça almaq - bir problem və standart cinah tikə oldu.

satın parça baxmaq lazımdır zaman əzələlərin birlikdə keçən kiçik yağ ədalətli dəyəri ilə dərin qırmızı rəng idi. Poor cinah tikə və ya split nazik membran, hələ bir hissəsi əlavə, və ya membran ət səthi zədələnmiş ki, sloppy çıxarılır olacaq. nicks və dents pulsuz hamar teksturasiya ədəd oldu.

Standard çəki cinah tikə 1 2 kq edir. Bu adam başına ət, yəni 0,5 kq yemək ilə hesablanmışdır edilməlidir bir tikə təxminən 3 hissələri ola bilər.

aşındırma

Məşhur inam əksinə, şoraba həqiqətən hətta bir neçə gün, aromatik birləşmələrin ən yalnız (duz və çuqunəridən şəkər molekulları istisna olmaqla, eləcə də bəzi turşuları) bir neçə millimetr tərəfindən udulur, ət daxil xüsusilə dərin nüfuz edir. Hər hansı bir qarışıq əsasən məhsulun səthi emal, belə ki, uzun müddət aşındırma tamamilə heç bir istifadə edir - gün daha yarıdan çoxu. Siz ət satın şoraba dadmaq istəyirsinizsə, bu ayrı-ayrı bəzi tərk və onlara artıq bişirilmiş tikə cinah tökmək daha yaxşıdır. Aşağıda şoraba etmək üçün istifadə ki, bir neçə maddələr var.

Salt tamamilə vacibdir. Bu nüfuz və ət dad səthi daha dərin dəyişdirmək neçə maddələr biridir. Bu fərqli sevindirici aftertaste təltif soy və ya balıq sousu şəklində əlavə etmək üçün arzu olunandır.

Sugar dumanlı ləzzət ət qəhvəyi almaq, eləcə də grilling artırmaq kömək edə bilər orta miqdarda istifadə edərkən.

Aromatik ədviyyat səthində əsasən qalır, lakin onlar çox güclü ola bilər. Sarımsaq, shallots, quru ədviyyat, göyərti və chili peppers - Siz təhlükəsiz cəhd edə bilərsiniz bütün yaxşı şeylər.

Oil tez-tez marinades əsas tərkib hissəsi deyil. Bir çox aromatik birləşmələr (məsələn, sarımsaq) neft və su asanlıqla həll edir. Zeytun yağı və ya günəbaxan yağı bərabər ət bütün səthi üzərində bu tatlar uzatmaq, həmçinin qril haqqında ilk bir neçə saniyə yapışdırılması onu qorumaq kömək edəcək.

Acidic maddələr tatlar balans bilər, lakin onlar ehtiyatla istifadə olunmalıdır. Acid onu yumşalma, ət zülal denaturation yaradır.

Cinah tikə necə hazırlamaq üçün

müvafiq yemək əsas sirri - bütün coals bir tərəfə köçkün bir redaktə bi-səviyyəli qril, istifadə (qaz qril onu bir tərəfə off tərk edilməlidir) təşkil edir. Bu cooking prosesi üzərində daha çox nəzarət edir və çox yüksək temperaturda ət grilling başlamaq və sərin tərəfində başa çatdırmaq üçün imkan verir.

qril haqqında salamura tikə yerləşdirilməsi əvvəl bir kağız dəsmal ilə qurulamaq üçün çox vacibdir. Wet ət bəzi problemlər yarada bilər. hazırlanmış şoraba neft-based, bu, oda damcılatmaq bir qığılcım səbəb və tikə qismən yandırmaq edilir. ət parçası çox su varsa, o, nəticədə buxarda hazırlanmış əvəzinə qızardılmış edəcək.

Kəsmə və verilməsi

Hər hansı bir tikə qril haqqında bişirilmiş kimi, cinah kəsici və xidmət əvvəl "istirahət" təxirə edilməlidir. Vaxtından əvvəl kəsici həmişə şirələri və ləzzət itkisinə gətirib çıxarır. Thumb yaxşı bir qayda ət daxili temperatur onun hazırlanması üçün maksimum temperatur aşağıda bir neçə dərəcə azalıb ki. bu dəfə 5 10 dəqiqə çəkir adətən, tikə cinah.

onun dilimleme kimi, tikə xeyli vəzifəsi asanlaşdırmaq bir bariz lif var. Siz həmişə hər əzələ lif uzunluğu minimuma endirmək üçün, şaquli ədəd kəsilmiş olmalıdır - bu ət tender qalmaq imkan verir.