İnək südü: tərkibi və xassələri. inək südü tərkibi - masa

Bu məhsul bizim planet hər sakini məlumdur. Ənənəvi olaraq, süd qida uşaqlar və böyüklər istifadə olunur. Alimlər bizə onun təhlükələri haqqında dəlilləri qorxutmaq, lakin bu məhsul azarkeşləri az olmaq deyil.

Bu süd bağlıdır - unikal tərkibi və təbii məhsul xassələri. Bundan əlavə, biz böyük xoşbəxtlik və sağlamlıq yemək ərzaq məhsullarının böyük bir sıra istehsalı üçün xammal. Bu maddənin, inək südü yaxından baxmaq və onun faydalı xassələri tərkibində edək.

Milk - 90% su qədər?

Çox üçün, bu fakt təəccüblü deyil, lakin süd 87.5% sudan ibarətdir həqiqətən edir. Bütün digər təəccüblü və faydalı komponentləri quru maddə 12.5% cəmlənmişdir. Bu 105 bir temperaturda sabit çəki süd qurutma standart nümunə ilə təyin olundu? C. Belə proses su nəticəsində tamamilə buxarlanan və yalnız bərk edir.

Lakin maye süd ardıcıllıq su böyük bir məbləği, və bütün maddələr və birləşmələr ləğv olmasına görə deyil.

Süd də Somo (nonfat quru süd bərk) ilə xarakterizə olunur. süd bütün su və yağ aradan qaldırılması üçün, bu dəyər əldə edilir. Bu göstərici adətən az 9% deyil və təbii məhsulun keyfiyyətinin göstəricisidir. su ilə qatılma ilə tükəndiyi tərkibi olan inək südü, SOMO rəqəmi çox aşağı standart verəcək.

süd yağ faydalıdır varmı?

3,5% ortalama inək südü süd yağ tərkibi səviyyəsi. Bu nisbət ciddi alıcı təyin fabriklərdə fermerlər və xammal tərəfindən nəzarət olunur. xama, qaymaq, kəsmik Bu xarakterik məhsullarının keyfiyyətinə təsir göstərir.

süd yağ tərkibi 20 yağ turşuları ibarətdir. Bu aşağı ərimə temperaturu göstərici (25-30˚S) və bərkimə (17-28˚S) ilə xarakterizə olunur. Bu yağ özəlliyi - süd kiçik gözyaşı formalı strukturu. Bu insan orqanı tərəfindən yüksək faiz (təxminən 95%) həzm səbəb olur.

Aşağı xüsusi çəkisi, süd yağ krem bir qat yaratmaq üçün səthinə qalxır. Bu qiymətli məhsul çox sevilən və faydalı yağ həll vitamin bir çox ehtiva edir: Ona görə də, təbii yağ səviyyəsi ilə süd istehlak bioloji aktiv maddələrin bədən və insan sağlamlığına müsbət təsir zənginləşdirir D, A, K və E..

süd zülalları haqqında xüsusi nədir?

tərkibi 3,2% məbləğində zülal təşkil inək südü, qiymətli qida məhsulu hesab olunur. Bu rəqəm ciddi nəzarət və fermerlər, biznes və müvafiq sənaye edir.

Milk zülal insan orqanı tərəfindən mənimsənilən - dən çox 95%. Onun xüsusiyyət - amin turşuları məzmunu, olmaması olan metabolik proseslərin pozulmasına gətirib çıxarır. Bu aşağıdakılar daxildir:

• Metionin - qaraciyər degenerasiya qarşısını yağ mübadiləsi.
• Triptofan - serotonin və niacin sintezi üçün başlanğıc material. Onun çatışmazlığı demans, şəkərli diabet, vərəm və xərçəng gətirib çıxara bilər.
• Lizin normal qan formalaşması kömək edir. Onun əlverişsiz, azot maddələrin və sümük kalsifikasyon, əzələ distrofiyası, qaraciyər və ağciyər qəza maddələr mübadiləsinin iğtişaşlar anemiya səbəb edə bilər.

Əsasən bu süd protein kazein ibarətdir. Bu iki formada təqdim olunur: alpha növ bəzi insanlar yaxşı şəxs tərəfindən qəbul beta formada alerji səbəb olur.

Serum və ya sulfa zülallar, süd kimin content - 0,6%, qiymətli qida və geniş qida sənayesində istifadə olunur.

süd orada dəqiqə müddətində həyatında xüsusi zülal maddələr təcrid orqanizmlərin mikroflorasının - fermentlər, və ya fermentlərin. Bu strukturlar məhsul kimya proseslərinin tənzimlənməsi və onların hər birinin fəaliyyət ciddi xarakterikdir. Enzyme fəaliyyət orta pH asılı və temperatur. Bəziləri süd keyfiyyətini qiymətləndirmək kömək:

• Lipaz sərbəst yağ turşuları və qliserin yağ qəza yaradır. Bu onun keyfiyyətini azaldır pis süd dadı dəyişir. sərbəst yağ turşuları və onların oksidləşmə bolluğu bayatlama məhsul gətirib çıxarır.
• Peroksidaz - termo ferment ki göstəricisidir süd pasterizə edildi 80 ° C
• Katalaz su və oksigen hidrogen peroksid decomposes. xəstə inək katalaz səviyyədə süd kifayət qədər yüksəkdir.
• Fosfataza mürəkkəb efirləri üçün cleaves fosfor turşusu və spirtlərin və şərti pasterizasiya dağılır. Onun olmaması pasterizasiya hamar həyata keçirilməsini təsdiq edir.

Süd şəkər və onun transformasiya

laktoza, və ya süd şəkər - inək südü kimyəvi tərkibi xüsusi keçid daxildir. aktiv komponent insan orqanizmi üçün bir enerji mənbəyidir. ferment lactase qlükoza və galactose daxil laktoza aşağı pozur.

Laktoza patogen putrefactive mikroflorasının fəaliyyətini yatırmaq üçün kömək edir. Laktoza insan bədəninin sinir və ürək-damar fəaliyyəti haqqında faydalı təsirləri var.

Bəzi insanlar üçün, deyilən süd şəkər rədd problem var lactase çatışmazlığı. Bu xəstəlik doğuşdan və ya il ərzində inkişaf ola bilər. səbəb süd içməli bağırsaq xəstəliyi və ya uzun müddətli abstinence verilə bilər.

qlükoza və galaktoz: lactase, cleaves sadə birləşmələr yaratmaq üçün laktoza - artıq qeyd edildiyi kimi mikroorqanizmlərin xüsusi ferment istehsal edir. Əldə edilən maddənin birinci ən bakteriyalar üçün sevimli qida deyil. Bundan əlavə, bu inək südü bir hissəsidir qlükoza ilə nə: bu laktik turşu, spirt və karbon dioksid təcrid, mikroorqanizmlərin qıcqırdılmış olunur. bu transformasiya nəticəsində insan bağırsaq faydalı acidophilus mikroorqanizmlərin inkişafı üçün əlverişli bir az acidic mühit yaradır. Activities bakterial çürüklük belə yatırıldı.

Milk minerallar

tərkibi üzvi və qeyri-üzvi komponentləri ibarətdir inək südü, insan orqanizmi üçün qida mənbəyidir. Onun xüsusiyyət maddələrin qarşılıqlı fəaliyyət yaxşı udma gətirib çıxarır ki. süd tərkibi əsas elementləri aşağıdakılardır:

• Kalsium - Bir digestible formada və fosfor ilə balans edir. Bu kazein (22%) ilə birlikdə, fosfatlar və citrates (68%) şəklində ionları (10%) şəklində deyil. 100-140 mq, yayda aşağı - süd bu element ümumi content.
• 74-130 mq arasında dəyişir olan fosfor content, iki formada mövcuddur. Bu formada qeyri-üzvi birləşmələr hissəsi kalsium fosfat və digər metallar. efirləri, kazein, Fosfolipidlər fermentlər, nuklein turşuları - Həmçinin fosfor üzvi maddələr daxildir.
• maqnezium content sıra 12-14 mq edir, sinir, həzm və insan bərpası haqqında faydalı təsirləri, toxunulmazlıq yaxşılaşdırır.
• Kalium (135-170 mg) və natrium (30-77 mg) dəstəyi osmosis və insan bədəninin bütün maye media buffering. Onlar bir çox birləşmələri və mineral turşuları, kazein misellərin solubility artırılması;
• Xlor (90-120 mq) heyvan sağlamlığının göstəricisidir. 30% konsentrasiyası artır inək döşgəlməsi iştirakı göstərir.

iz elementləri çox sayda da süd bir hissəsidir. onların məzmunu çox kiçik olmasına baxmayaraq, bu maddələrin insan bədəninin normal fəaliyyəti böyük təsir göstərir. Milk dəmir, mis, sink, manqan, yod, molibden, flor, alüminium, silisium, selenium, qalay, xrom, qurğuşun var. Onların hamısı bədən fizioloji prosesləri üçün təmin edir.

süd tərkibi Cədvəl

təsis komponentləri dəyişə bilər göstəriciləri süd. Bu məlumatlar mal-qara cins, yem keyfiyyəti, il vaxt, və daha çox təsir göstərir. Amma inək südü orta tərkibi aşağıdakı cədvəldə aşağıdakı göstəricilərə azaldılır:

süd Faydalı və zərərli iz komponentləri

bütün inək südü tərkibi də vitaminlər, fermentlər və piqmentlər ehtiva edir. Onların məzmunu hundredths və faiz mində qiymətləndirilir, lakin bu materialların dəyəri çox yüksək deyil. Onlar yüksək bioloji fəaliyyəti var, və hətta çox kiçik, onların iştirakı insan orqanizmi üçün vacibdir.

B1, B2, C - - və həll - Hal-hazırda, süd təxminən 50 suda həll olan arasında vitaminlər, aşkar A, D, E, K. bu bioloji aktiv komponentlərin olması, insan sağlamlıq fayda süd səbəb fiziologiya onların təsiri, çünki overemphasized.

Amma bu məhsulun bir hissəsi bədən zərər verə bilər maddələr daxil ola bilər. Onların məzmunu da çox kiçik, lakin hətta bu kiçik dozalarda insan sağlamlığına böyük zərər səbəb ola bilər. Bunlar:

• Toxic elementləri: arsen (çox olmayaraq 0.05 mg / kg), qurğuşun (çox olmayaraq 0.1 mg / kg), civə (0.005 mg / kg), kadmium (0,03 mq / kq).

Onlar feed ilə yanaşı, və ya konteyner ilə süd əldə edə bilərsiniz. Onların sayı ciddi rationed və idarə olunur.

• Mycotoxins, xüsusilə aflatoksin M1, ağır kanserogen təsiri ilə yüksək zəhərli məhsulları formalar var. qida ilə yanaşı süd girdiyi pasterizasiya tərəfindən ləğv deyil. Onun məzmunu ciddi 0,0005 mq / l xaricində standart edir.
• Antibiotiklər - tetrasiklinlər, penisillinlər, xloramfenikol, streptomisin.
• Inhibitorları - soda və digər yuyucu və dezinfeksiya.
• Pestisidlər və radionuklidlər (stronsium-90, sezium-137) - birlikdə feed ilə.
• təzə süd tapıldı estrogen şəklində hormonlar. Buna görə də, məsləhət deyil uşaqlara vermək məhsulun hormonal iğtişaşlar bu cür qarşısını almaq üçün.
• Müxtəlif patogen və şərti patogen mikroorqanizmlərin.

Belə ki, qidalanma və heyvan rifahı birbaşa asılıdır inək südü, tərkibi və xassələri yalnız fayda, lakin zərər gətirə bilər. Bu məhsul almaqla bazar sübut sənaye, etibar olmalıdır. Adətən, belə laboratoriya test süd bütün proses mərhələlərində keçir və bütün faydalı və zərərli maddələrin məzmunu ciddi nəzarət olunur. Bu bir sirr deyil, və satıcı və alıcı, həm də - məhsul təbii bazarda xüsusi sahibləri alınır. almaq üçün cazibədar zəng verir, öz sağlamlığını riskə atmayın "real ev süd".

əlamətdar keçi südü?

Bəzi insanlar bu anda keçi südü üstünlük verirlər. Onlar məhsul aşkar üstünlükləri iştirakı ilə bu izah edir. keçi və inək südü tərkibi həqiqətən bir az fərqlidir. İşdə bu iki məhsul arasındakı fərqi təsdiq bəzi faktlar var:

• inək məhsul 6 dəfə daha yüksək keçi südünün kobalt content.
• keçi südü praktiki bu hipoallergen məhsul statusu verir heç bir alfa-1S-kazein edir.
• inək az keçi süd laktoza content 53% təşkil edir. Bu fakt laktoza həzm çatışmazlığı olan insanlar üçün asan edir.
• 4,4% və 69% turşusu - - keçi südü yağ məzmunu çoxlu doymamış və xolesterol ilə rəqabət aparır.
• keçi süd daha az patogen mikroorqanizmlərin edir.

süd hansı ən yaxşı?

süd hansı yemək - inək və ya keçi - siz karar. Hər iki məhsulları hörmətə layiqdir və sağlamlığı üçün dəyərli və faydalı hesab olunur. Əsas odur ki, - nəzərə təhlükəsizlik saxlamaq və şübhəli keyfiyyətli mal almaq üçün. cəhd temptation müqavimət təzə süd bazar. patogen bakteriya və zəhərli maddələrin bir plüralizmi ola bilər. Bu keçən müvafiq nəzarət və sertifikatlaşdırma almaq üçün ən yaxşı. Siz özünüz və təhlükə sizin ailə qorumaq üçün bu üsul sadəcə mümkün deyil çılpaq göz qiymətləndirmək üçün poza verdi. məmnuniyyətlə keyfiyyətli süd içmək!