Evdə Hamon: tarifleri mövcud

üz ət utancaq deyil bütün tərəfindən sevilən qaxac delikateslər. Və ədəbi rəyinə zidd transfiguration professoru, onlar hələ də faydalı ola bilər. Lakin, İspan vetçina kimi ən dadlı (və ən zərərli) məhsulları yalnız hərtərəfli xolesterol var ki, özlərini razı qalır ki, bahalı. Və ya evdə eyni vetçina bişirmək üçün necə öyrənmək. Burada uğur ehtimalı "ümidsiz müəssisəsi," biz qiymətləndirəcəyik.

bu nədir

Just ət mənşəyi və prosesin ümumi xüsusiyyətləri, qondarma qaxac donuz əti qeyd etmək. bir heyvan müəyyən altında bütün dünya üçün bütün karkas olan İspanlar baxmayaraq həyata yalnız uyğun ham, Jamon edir. ikinci söz onun bir hissəsi təsdiq olunacaq. Xüsusilə bir şəhər mənzil reallıqları, evdə çətin yemək vetçina edir. ilk problem - uyğun material olmaması. vetçina eyni yarımadasında yetişdirilir yalnız yaxşı ət İber heyvan deyil. Worse hələ, donuz ciddi pəhriz batten, və demək olar ki, tamamilə acorns ibarətdir. Bundan başqa, acorns bir mantar palıd tələb edir. bu zəriflik digər heyvanların deyil - ət ləzzət deyil. Buna görə, evdə ham yalnız pastoralistlər istədiyiniz zavezshemu deyil , cins donuz qurudulması üçün lazım olan xüsusi parametrləri ilə bir "doğru" palıd və təchiz zirzəmi bitir.

zəriflik istehsalı texnologiyası

Bu İspanlar bu yeməyi yemək hər hansı bir gizli etməyib ki, lazımdır. Onlar bir milli xəzinə düşünmədiyini, evdə əsrlər vetçina üçün etdik. bu zəriflik sənaye istehsalı son vaxtlar olmuşdur. Və aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir.

1. vetçina ilə yağ və sadəcə "çirkin" yerlərdə kəsmək; o ayaq dəniz duz çox böyük miqdarda tökülür və sıfır az olmayan temperaturda iki həftə sol və daha çox plus beş.
2. ət, yuyulur qurudulmuş və asılıb olunur. Bu il altı ay müxtəlif zavodlarda qurudulur. 7 ilkin temperatur; tədricən rəvan xüsusi qrafik üzrə, yüksəlir.
3. Püxtəlik: ciddi (bir yarım il) bir neçə ay ərzində, temperatur və rütubət ilə həyata keçirilir.
4. nümunələri aradan qaldırılması. Expert, xüsusilə təlim və ləzzət vetçina, vetçina iynə pierces və sniffs nüanslar bilikli.

Gördüyünüz kimi, vetçina ev bişirmək üçün, oda hava fiziki xüsusiyyətləri basıb saxlayın edə bilərsiniz xüsusi bir donuz, həm də cihazlar yalnız tələb edəcək.

demək olar ki, Jamon

Lakin, imtina etmək lazım deyil. Siz vetçina kimi varsa, ev-resept orijinal nəticəsində mümkün qədər yaxın nail olmaq üçün kömək edəcək. Lakin, bir zirzəmi və boş-ventilyasiya otaq (saxlama və ya anbar) hələ kifayət deyil olmadan. Siz Iberia səfər etmək və sağ donuz almaq, lakin eyni ekspert-dequstator başqa dad fark halda tamamilə orijinal Jamon hələ işləməyəcək. Belə ki, ...

artıq bütün rəsmiləşdirilməyib gənc donuz 4 kiloluq vetçina, bir boş, böyük tutumlu qoymaq və dəniz duz kiloqram onlarla doldurulur edin. Ən azı dörd gün (bir kilo gün) qaranlıq və sərin durmaq hövzəsi; bəzən hətta tuzlama üçün çevirmək lazımdır. Sonra evdə gələcək Jamon, sadiq duz rəsmiləşdirilməyib yuyulur və eyni yerdə dayandırılıb. mümkün varsa - temperatur yüksəlir göstərir başına həftədə bir dəfə. Vyalitsya zəriflik ən azı altı ay olmalıdır. Əlavə bu barədə bir sərin yerdə yetişmə ilə üstün edilir; sonra yalnız üç ay sonra hərəkət edin.

Quick Jamon

Onun üstünlüyü hər bir vətəndaş sümükləri ilə split hələ kiçik qaxac bütün ayaq, lakin olacaq ki. Lakin, vetçina kimi şəhərlərin sakinləri! aşağıdakı kimi onlara olacaq evdə Recipe: alınmış loin (2 nisbəti 1) duz və şəkər qarışığı ilə rubbed aşağı bərk və üç gün soyuducu yerləşdirilir yük (məsələn, böyük fincan) düz konteyner daxil edilir. Səhər və parça vetçina altında axşam evdə üzərində rulonlarda və onunla maye decanted. ət dəsmal qurudulmuş və (ən azı yer Laurel və bibər, sarımsaq və keşniş daxil edilməlidir) ədviyyatlar ilə rubbed olunur. Sonra donuz sıx üzərində ip bərkidin cuna bükülmüş və balkon kölgə bağladı. yay isti deyil - gün Shoot və soyuducu altında gizlətmək, və axşam geri qayıtmaq. evdə Edible belə Jamon dördüncü günü olur. Lakin, qurutma müddəti müsbət dadı təsir, belə ki, ən azı 2-3 həftə gözləmək yaxşı deyil.

içməli mədəniyyət

onun kəsici bir səy tələb edir, belə ki, donuz əti yemək prosesində çox güclü itirmək çəki və nəm var. cutter zəriflik (və həmişə güclü adam) - İspaniya və bütün mövcud ismarıc kortadora. o onu idarə edə bilərsiniz ki, Lakin, evdə Jamon, belə ki, çətin deyil. Əsas odur ki, - ən incə ət master, bu zəriflik dilim istifadə olunmur. Və kəsik-kəsik kənarında üçün bu ərinmiş yağ və ya yağ yağ tövsiyə edilir,-döyülmüş hava deyil.