Birdə gluten - zərər və ya fayda?

Cəmiyyət uzun müddət əvvəl özü kimi bir konsepsiya ilə qarşı-qarşıya qaldı. Soyuq ulduzların yüksək səviyyəli ifadələri, özü olmayan diyetlərdə oturan, özündən ibarət olan faydaları və zərərləri ilə əlaqədar qızğın mübahisələrə səbəb oldu . Bir çox məhsulda olan bu maddə nədir? Beerdə sütun zərərli, nəyə görə lazımdır? Bu komponentdən qorxmaq lazımdır? Daha ətraflı məlumat verəcəyik.

Soyuq nədir?

"Özü" sözü latın "yapışqan" dan gəldi. Əslində bu, çox vaxt özü şəklində olan kompleks strukturun bir buğda zülalidir. Ən çox taxıl (buğda, arpa, çovdar və s.) Bir hissəsidir. Quru şəklində gül rəngli kleykovun bir qoxusu və dadı yoxdur. Süni əsas qaynaqları buğda, çovdar, arpa, yulaf, darıqdır. Bu, unda olan özündən ibarətdir ki, maye ilə qarışdırılarkən elastik sıxlıq xəmir yoğurmaq üçün yapışan kütlə əldə etmək mümkündür. Bu maddənin sayəsində çörəkçilik xoş, parlaq, qabığa çevrilir. Kompozisiyasında buğda 80% glutenə malikdir. Un unda az miqdarda özü varsa, xəmir yoğurmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Sütü arpa içərisində olduğundan, köpüklü içkinin bu maddənin olduğu təbiidir. Berlində qlüten unikal bir dad verən və içkinin xarakterik xüsusiyyətlərini qoruyan mükəmməl bir təbii konservidir.

Maraqlı bir faktdır: özü suda həll oluna bilməz, yalnız su və un parçacıklarını reaksiya verir və birləşdirir.

Bu maddənin xüsusiyyətləri zövqü artırmaq və bir qoruyucu rolunu oynayır.

Gluten necədir?

Səmərədən ən ucuz və ucuz şəkildə taxıl əldə edin. Un suya əlavə olunur, müəyyən bir müddət saxlanılır, bunun üçün nişasta həll olur. Çıxarılan maddə sünbül deyildir. Qidalanma və sənaye istehsalında müxtəlif sənaye sahələrində emal və istifadə olunur. Özü faydalıdır? Quru maddədə hidrogen, karbon, azot, oksigen (artı kükürd molekulları), amin turşuları (metionin, lizin, treonin), vitaminlər A, E, B, fosfordur. Beləliklə, pivə içkisinin heç bir zərər vermədiyi qənaətinə gəlirik.

Etiketlərdə bu maddə aşağıdakı kimi təyin olunur:

1. Modifikasiya edilmiş nişasta.
2. Dokulu tərəvəz protein.
3. Bitki mənşəli hidrolizlənmiş protein.

Kozmetiklerde genellikle gluten də istifadə olunur. E vitaminin əlavə ediləcəyi ifadə edildiyində, bu tərkibdə buğdanın əldə etdiyi qluten var. Bu maddəyə zidd olan insanlar diqqətli olmalıdır. Hər kəsin "E vitamini ilə" kosmetik vasitələrlə markalanmasının kompozisiyada böyük miqdarda selüloz varlığını nəzərdə tutduğunu bilir.

Hansı sahələrdə istifadə olunur?

Gluten təbii qoruyucu və ləzzət artırıcıdır, ona görə də bir çox sənayelələrdə istifadə olunur:

• Un məhsullarının istehsalı;
• Kolbasa məhsullarında;
• Süd məhsulları, o cümlədən körpə qidası, qatıq;
• Konservləşdirilmiş ərzaq məhsulları;
• Pivə istehsalı (pivə içkisi);
• Bəzi dərmanlar.

Berlində pivə: zərərli nədir?

Son zamanlarda, donlu qluten (və ya gluten) insan orqanına mənfi təsir göstərən məlumatlar ortaya çıxdı. Dünyada bir çox araşdırma aparılır və bunlardan heç biri bu ifadələri təsdiqləməyib. Özü üçün yalnız zərər protein intoleransını yaşamış olanlar üçün təhlükədir. Xəstəlik var, doğuşdan genetikdir.

Bəzi pivə sevənlər özü sümüklərin mənfi nəticələr gətirməyəcəyini düşünməyə başladı. Zərərinin sübut olunmayan pivə içərisində qluten bir konservant kimi istifadə olunur. Bu komponent heç bir zərər vermir. Miflər donuz qluteninin zərərinə dair icad etdiyinə dair bir fikir var ki, bununla yanaşı, müxtəlif marka glutensiz pivələrə olan tələbatın artdığı bir marketinq hərəkətidir. Reklamlara, billboardlara, plakatlara, sağlamlığını qorumağa çalışdıqlarına güvənən insanlar daha çox özü içilməyən içki içməyi üstün tuturlar. Belə pivə üçün qiymət siyasəti böyüyür və istehsalçılar yalnız bir mükafatla qalırlar. Əslində, pivə içərisində qlükoza varlığı kartofda nişastanın olması ilə müqayisə edilə bilər.

Özü olmayan pivə

Bütün fikirləri nəzərə alsaq, özünü zərərli hesab edənləri qeyd etmək lazımdır.

Bəziləri arpa və buğda içərisində olan donlu sütunların "pivə" qarınının görünüşünün, çəki artımının səbəbi olduğuna inandırırlar. Zülallara dözməyən bir kateqoriya də var. O, köpüklü içkilərin sevincindən tamamilə məhrumdur. Pivə özü içərsə, bu şəxslərə qarşı əks olunur. Axtarış nəticəsində, bəzi istehsalçılar özü pulsuz bir pivə istehsal etməyə başladı. Bu pəhriz məhsulu aşağı proteinli diyet və glutensiz məhsulların tərəfdarları ilə məşhur olmuşdur.

Özü olmayan pivə ən çox yayılmış texnologiyalardan biri ilə istehsal olunur:

1. Birinci üsul, arpa, çovdar, buğda kimi özü tərkibli dənli bitkilərdən istifadə etməkdən imtina etməyə əsaslanır. Bu vəziyyətdə onlar qarğıdalı, düyü, sorghum və ya meyvədən ibarətdir.
2. İkinci üsul arpanın istifadəsinə imkan verir, lakin bu halda özü hazır məhsuldan çıxarılır.

Dadı

Dondurmaya görə özündən başqa heç bir şey yoxdur? Əlbəttə ki, yeni içkilər qədim, ənənəvi, sübut edilmiş əsrlərdəki reseptlər ilə rəqabətdə itirir, baxmayaraq ki, zövqlər çox az fərqlənir.

Bu istiqamətdə, müasir pivə istehsalçıları mütəmadi olaraq inkişaf edir, bu da fiqurlar tərəfindən aydın şəkildə təsdiqlənir. Əgər 2007-ci ildə Amerikada pivə festivalında yalnız səkkiz səviyyəli süzülməz pivənin dadına sahib olsaydı, bir neçə il sonra bu rəqəm iyirmi ye keçdi. Menyusundakı bütün xarici restoran və otellər özü içilməyən içkilər içərisində olmalıdır.

Brendlər

Rus bazarında ilk glutensiz pivə İspan markası Daura Damm (Daura Damm) tərəfindən təqdim edildi. İndi ən yaxşı glutensiz sortlar belə markalar kimi təsnif edilə bilər:

• Bardlar (Bard) - ənənəvi düşərgəyə yaxın, yüngül zövq, bazasında - sorghum.
• Yaşıllar ("Yaşıllar") - təravətləndirici bir tortuq içki xüsusilə vegetariansla məşhurdur.

• Dogfish rəhbəri Tweason ale ("Dogfish") - özünəməxsus çiyələk dadı ilə Amerika aləmi sorghumdan hazırlanır.
• Yeni Planet ("Yeni Planet") - Amerika pivə festivalı gümüş mükafatçısı olan pivə.
• Lakenfront Brewery New Grist (pivə "New Treasure") təzə yaşıl alma həzminə malik olan özü olmayan bir içkidır.
• Redbridge ("Qırmızı Körpü") - özü olmayan yüngül ətirli ale Amerikalılar arasında ən populyardır.
• Oksiya ("hərəkətsizliyi") - bu pivə arpa və maltdan hazırlanır, lakin sonradan özü özü çıxarır. Bu, klassik dadın qorumasını təmin edir.

Glutenin Pulsuz faydaları

Böyüklər üçün hətta çox miqdarda taxıl özü olan qidalar sağlamlığa zərər vermir. Pivə özü içərsə, onda bu təhlükəli bir şey yoxdur - bir çox tədqiqatçı inanır. Alimlər bədəndən - maqnezium, dəmir, B və D vitaminləri üçün çox faydalı maddələr olduğunu sübuta yetirdilər. Bizi müxtəlif virus və bakteriyalardan qoruyan immun sistem proteində olan amin turşuları tərəfindən stimullaşdırılır. Threonine və methionine - özündəki maddələr, mədə-bağırsaq traktının işində normallaşdırmağa kömək edir, eyni zamanda hüceyrələri oksigenlə zənginləşdirir.

Gluten - maddələr mübadiləsinin normallaşmasına kömək edən qiymətli bir bitki mənşəli protein bir sıra qidalı elementləri ehtiva edir. Bu proteindən xilas olursan, kilo verməyəcəksən. Təmin edilmiş komponentləri olan bütün glutensiz məhsullar, əksinə, kilo almağa kömək edir.

Birdə pivə içərisində bir çox yolla içkinin dadına təsir edir. Glutensiz pivə məhsullarında bir çox istehsalçı sağlamlığa mənfi təsir göstərən dad artırıcıları istifadə edir.

Çölyak xəstəliyi

Qidalara qarşı allergik reaksiyalara malik olmayan sağlam bir şəxs qida şəklində təhlükəsiz istifadə edə bilər. Çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar, köpüklü içkidən içmədən əvvəl, pivə içkisi varmı? Taxıl özü istifadə tamamilə kontrendikedir.

Çölyak xəstəliyi nədir? Soyuqdəyməyə bir sıra konjenital, otoimmün tam intolerensiyaya istinad edir. İncə bağırsaq təsirlənir. Bu xəstəlik yalnız dünya əhalisinin 1% -ində olub. Xəstənin orqanizmi özü özünü absorem etmir və xarici element, xarici bir maddə kimi qəbul edir, həzm sistemi, beyin hüceyrələri və oynaqların təsirinə məruz qalır və xərçəng riski vardır.

"Gluten" maddəsi glutenin və gliadindən ibarətdir, bu halda gliadin təhlükəlidir. Soyuq xəstəliyin çatışmazlığı bədənə daxil olduqda, kiçik bağırsaq lezyonlarına malikdir, onda aşağıdakı nəticələr olur: diareya, malnutrisyon, inkişaf anomaliyaları, onkoloji xəstəliklər, infertiliklik.

Dözümsüzlük simptomları

Nə üçün pivə saqqızında olduğunu və prinsipcə bədən üçün zərərsiz olduğunu düşündük. Ancaq bəzi istehsalçılar dozadan artıqdır və əlavə unlusiv un, digər məhsullar əlavə edirlər. Buna görə bir çox insanlar çölyak xəstəliyinə bənzəyən bu maddəyə qarşı dözümsüzlük əlamətlərini görməyə başladılar. Birdə qluten - bu ittifaqda zərər və ya fayda? Normal dozada gluten bədən üçün bir şəkildə təhlükəsiz və hətta faydalıdır, lakin artan dozalarda, dözümsüzlük əlamətləri ola bilər:

1. Həzm yollarının işində pozulma (şişkinlik, diareya, həzm).
2. Toxunulmazlığı azaldı, iş qabiliyyəti.
3. Metabolik işlərin pisləşməsi.

Bəziləri səhv pəhrizdə hər şeyi boşaltmaq, bu simptomların səbəblərindən xəbərsizdirlər. Səxavət intoleransını istisna etmək üçün bir müddət südün tərkibli qidaları (makaron, çörək, pivə və s.) Üçün pəhrizdən çıxarmaq və bədənin reaksiyasını təqib etmək, öz rifahınızı qiymətləndirmək lazımdır. Əvvəlki yeməyə qayıtdıqdan sonra bu əlamətləri taparsanız, özünüzə sidik intoleransınız var. Bəslənməni balanslaşdırmaq və həkimə müraciət etmək, çölyak xəstəliyi üçün testlər etmək lazımdır.

Glutensiz diet: bir mənada varmı?

Bu gün bir çox, moda meylinə uyğundur, sürətli kilo itkisi ümidində özü olmayan diyetlərdə oturur. Özü olan bütün məhsullar tamamilə diyetdən kənarda qalır. Nutritionists həyəcan siqnalı verir və bunu etməməyə çağırırıq. Taxıl insanlar bir neçə yüz əsrdə yeyir, onlardan enerjiyə və bir çox faydalı maddələrə sahib olurlar.

Düzgün özü olmayan diyetlər həqiqətən mövcuddur, lakin onlar aşağı kalorili deyil və terapevtik bir funksiya daşıyırlar, yalnız bir mütəxəssis tərəfindən təyin olunurlar. Pəhrizdən özünü tam silməklə, öz sağlamlığınıza zərər verə bilər, bir çox faydalı maddələrin çatışmazlığı yarada bilər. Aşağıdakı təbii məhsullarda gluten yoxdur:

• Tərəvəzlər;
• Meyvə;
• Fasulye;
• Darı, düyü, qarğıdalı, qarğıdalı;
• Ət məhsulları evdədir.

Ən yaxşı həll ümumi mənada. Südlü südlüdə tamamilə atlana bilməz. Bütün məhsulları "tabu" zonuna qoymayın. Bütün müsbət və mənfi cəhətləri çəkin. Ideal seçim özünüzü yetişdirdiyiniz məhsullardan hazırlamaqdır.

Nəticələr

Soyuq istehsalçılara verilən faydalar böyükdür. Müxtəlif sənaye sahələrində - konservləşdirilmiş qida, çörək, souslar, yarımfabrikatlarda istifadə olunur. Soyuducuya pivəyə əlavə olunduqdan da aydındır - məhsul saxlanılır və uzun müddət uyğun gəlir, arpa maltına xas olan xüsusi dad keyfiyyətləri vardır.

Soyuq əlavə ilə çörək giləmeyvə ilə daha yüngül, havadar olur. İstehsalatda, özü istifadə testi yoğurma xərclərini və vaxtını azalda bilər. Təəssüf ki, bir çox bitki özü miqdarını yüksək qiymətləndirir və bu artıq istehlakçıların sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər. Normalda, özü zərərli deyil, ancaq artıq dozada arzuolunmaz nəticələr yarada bilər.