Un qənnadı məmulatları. qənnadı məmulatları hazırlanması texnologiyası

Confectionery və çörək məhsulları - bir xarakterik şirin, xoş dadı və ətri ilə bir qida. Onlar cəlbedici görünüşü yüksək kalorili məzmun və asan SİNDİRİLME var. qənnadı məhsul bir çox insanların pəhriz ayrılmaz hissəsidir.

struktur

Confectionery müxtəlif xammal istifadə edərək həyata. Onlar, xüsusilə şəkər və ya dadlandırıcı, bal, kərə yağı, süd, şərbət, giləmeyvə və meyvə bir sıra. kompleks bişmiş şirniyyat məhsullarının hazırlanması də nişasta, un, kakao məhsulları istifadə edərək həyata keçirilir. Müraciət və qoz-fındıq, yeməli yağları, piylər (marqarin və s.) Bundan əlavə, qənnadı məmulatları istehsalında istifadə:

1. Müxtəlif qida boyaları. Bu tartrazine, zerdeçal, Carmine daxildir.
2. agentləri köpük. Onların arasında məşhur olan sabun kök, qan albumin, yumurta whites.
3. Preservatives. Bu Kükürtlü, benzoy daxildir sorbic turşusu.
4. Flavours: Vanilla, müxtəlif essensiyaları, əsas yağlar.
5. Food turşuları: çaxır, elma, limon.

təsnifat

qənnadı məhsul iki mövcud qruplarından biri ola bilər. Xüsusilə, şəkərli məhsullar bildirin. Bu qrup şokolad, karamel, meyvə və giləmeyvə məhsulları, lozenges, iris, halva, konfet daxildir. Istehsal və pastries. Bu cookies, vafli, tortlar, pastries və tortlar, Baba, Muffins, rulonlarda və daha çox daxildir.

təsvir

Confection - Yüksək karbohidrat tərkibi yeməli məhsullarının məhsul. Onlar, xüsusilə şəkər və nişasta var. qənnadı məhsul həm müstəqil və içkilər bir sıra, desert üçün istifadə edilə bilər. Məsələn, onlar qəhvə, çay, meyvə şirəsi, bir şərab ilə yemək almaq. gözəl, bir qayda olaraq, şirin dad kimi - bütün qənnadı məmulatları bir fərqləndirici xüsusiyyət. şirinlik dərəcə məhsul formalaşdırılması növü və istehsalçısı asılı olaraq fərqlənə bilər. Qənnadı gözəl görünüşü və iştahaaçan ətri var.

xarakterik görünüş

Onların görünüşü - qənnadı məhsullarının keyfiyyətinin əsas göstəricilərindən biri. Bu atribut Yukle məhsullarının ilk qiymətləndirilir olunur. saxta mal istehsal shell tez-tez onun orijinal həmkarı ilə oxşarlıqlar var, çünki Lakin, təcrübə göstərir ki, bu, ən etibarlı deyil. Confectionery rəng fərqlənir. Bu məhsul istehsal prosesində istifadə olunan xammal boyayıcı maddələrin müxtəlif ilə bağlıdır. istilik müalicəsi zamanı Bəziləri onun hue dəyişə bilərsiniz. Həmçinin, çox tez-tez qənnadı texnologiya təbii və ya süni mənşəli boyalar əlavə ibarətdir. Bu, misal üçün, karameliny ya melanoidins daxildir daxildir. Ən tez-tez piqment xammal səbəbiylə təbii coloration un qənnadı məmulatları, süsən halvalar, müəyyən konfet (məsələn, süd) istehsalında özünü göstərir. zəfəran, yumurta, və s. - un məhsullarının bəzi əlavə köməkçi xammal köməyi ilə boyalı bilər Onlar, qızılı sarı və qəhvəyi ilə xarakterizə olunur. Şirli pastries də rəng fərqlənə bilər. Onların rəng istifadə rəng şir asılıdır. qəhvəyi ilə örtülmüş Confectionery bir işıq, şokolad siropu istifadə edilir (ağ, çəhrayı və s.) - xüsusi örtük istifadə edərək. şəxsiyyət örtük rəng assortimentnoj zaman əsas məhsulun rəng ayrı-ayrı müəyyən edilməlidir.

xarakterik forma

növlərinin müəyyənləşdirilməsi zamanı istifadə edilən ən əhəmiyyətli göstəricisi üçündür - bir forma. Hətta bir qrup qənnadı məhsulları ərzində bu göstərici əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Adətən, bu göstərici istehsal mərhələsində müəyyən edilir. Bu halda, qənnadı və tovaroprodvizheniya addım hazırlanması texnologiyası daxildir sonrakı mərhələləri, hazır məhsul şəklində təsir edə bilər. növlərinin və məhsullarının sub-qrupları geniş arasında 5 əsas formaları müəyyən edilə bilər:

1. Dairəvi. Bu pies, tortlar, pastries, peçenye müəyyən növləri üçün səciyyəvidir. Belə formaları cookies, jelly lobya, candy, cupcakes və marshmallows var.
2. Oval. Bu etmək üçün istifadə olunur ağır konfet, şokolad, tortlar, portakal reçeli, tortlar və cookies.
3. Düzbucaqlı. Danaus forma əsasən pastası, şokolad, kəsilmiş və jellies, peçenye, vafli, Muffins və rulonlarda və tortlar jelly formalaşması üçün xarakterikdir.
4. Square. Bu forma peçenye, iris, portakal reçeli, peçenye, tortlar üçün istifadə olunur.
5. Fiqurlu. Bu marmalades, şokolad, konfet, karamel, tortlar və digər istehsalı üçün istifadə edilə bilər.

marka və məhsul xətti müəyyən edilməsi zamanı nəzərə məhsulun xarici örtük keyfiyyətinin edir.

xarakterik iy

əsas göstəricilər məhsul şəxsiyyət öz iy və dad kvalimetricheskoj olunur. data uyğunsuzluq xüsusiyyətləri hər hansı bir və ya qeyri-adi aroması və tatlar gradation məhsulun keyfiyyətinin azalır məhsul iştirakı halda. Lakin, qənnadı məmulatları hazırlanması tez-tez müxtəlif aromatik və ləzzət xüsusiyyətləri ilə xammal istifadə edərək həyata keçirilir, baxmayaraq ki, eyni tipli bir məhsullar xarakterik dad və daha çox iy üçün əks oluna bilər. Amma bir qayda olaraq, məhsulları şirin dadı var. Bu tipli məhsullar uşaqlar və qadınlar arasında çox populyardır ona təşəkkür edir. Pastry mülayim və yumşaq şirin dad (kraker, peçenye) fərqlənir. Əksinə, şəkər məhsulları parlaq, gərgin ləzzət var. Qualimetric şəxsiyyət də müəyyən bir iy daxildir. Lakin, ümumi qrupda birləşmiş bütün məhsullar üçün bir ləzzət, müəyyən deyil. şəkərdən hazırlanan qənnadı əsasən bal, meyvə və giləmeyvə, az Nanə ləzzət tapılmadı. Bu amil məhsul istehsalı üçün istifadə (və ya biclik) iy xammal keyfiyyəti asılıdır. Tez-tez ləzzət seçimi belə konfet "Albalı" və ya kimi məhsul adı ilə müəyyən edilir "krem Apple". Adətən, yeməli sintetik flavorings istədiyiniz məhsul iy yaymaq üçün istifadə olunur. Bu istilik müalicəsi zamanı təbii maddələr əmlak volatilized ki, bağlıdır. idarə olunur məhsulun tərkibində onların zərər üçün etmək üçün süni flavorings kokuyor. xəmir məhsulları Aroma çörəkçilik zamanı formalaşır. Bu qıcqırdılmış və istifadə unfermented xəmir kimyəvi garnetted. çörək xas bu xarakterik "çörək qoxusu" ilə əlaqədar olaraq, onlar deyil. onun şirin, ədviyyatlı dadı istifadə çörəkçilik və ədviyyat üçün tipik çörəkçilik vermək. Bu halda, məhsulun hər növü öz xüsusi iy var. Məsələn, (ədviyyat istifadə nəticəsində) gingerbread şirəli aroma, tort və ya cookies bir şey ilə qarışıq ola bilməz. Lakin, xəmir malların hazırlanması tez-tez flavorings istifadə edərək həyata. Bu, hər hansı iy simülasyonu imkan verir.

maya xəmir Products

formalaşmasında məhsul çörəkçilik sayından asılı olaraq, və qənnadı istehsalı şəraitində xəmir hazırlanması oparny bezoparnym metodu fərqlənir. kiçik, bütün məhsulları şəkər və yağ miqdarı eyni zamanda qarışıq olunur. hazırlanması Bu üsul bezoparnym adlanır. yüksək konsentrasiyası çörəkçilik fermentasiya üçün şərait əlverişsiz hala ki, maya hüceyrələrinin fəaliyyətini boğa bilir. Bu, çox yavaş, keyfiyyətsiz özü formalaşır olunur. fermentasiya prosesi ok idi, ilk xəmir maye ardıcıllıq yoğurmaq lazımdır. Bunu etmək üçün, su, un, maya və şəkər kiçik bir məbləğ qarışdırılır. nəticəsində qarışıq dəm adlanır və hazırlıq metodu olunur - oparnym. Sonra xəmir ferment qədər gözləyin və sonra çörəkçilik əlavə etmək lazımdır. Sonra un qalan əlavə edin. kiçik xəmir çörəkçilik edir, daha az su və maya olmalıdır.

Recipe çörək rulonlarda üçün "Home"

Siz lazımdır:

1. Un - 6755 g
2. 1420 - Sugar
3. Marqarin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Mayalar - 170 g
7. Su - 2850

çıxış 100 rulonlarda 100 g hər olur.

hazırlanması:

1. Xəmir Bu 107 g hər kiçik top roll lazımdır, üsul oparnym etdi.
2. Sonra tray xüsusi bir şəkildə qoydu. Bu məsafə onların arasında az 8-10 sm idi ki, lazımdır.
3. Bundan sonra çörəkçilik kontrollük üçün isti rütubətli yerdə qoymaq lazımdır.
4. Təxminən xəmir top çörəkçilik əvvəl 5-10 dəqiqə xüsusi fırçalar istifadə yumurta yağlamaq və şəkər ilə tutam.
5. Bundan sonra çörəkçilik bir preheated 230 ° C soba yerləşdirilmiş və 10 dəqiqə yandırmaq bilər.

nəticə:

Buns dairəvi forma, rəng xoş qızıl yüngül qəhvəyi qədər dəyişə bilər. məqalələr, xəmir də propeklos parlaq səth.

cheesecake resept

Siz lazımdır:

1. Un - 3800 g
2. Marqarin - 200 q
3. Melange - 200 q
4. Salt - 40 g
5. Mayalar - 100g
6. Su - 1500
7. (Saat və ya kəsmik) doldurulması - 3000 g
8. Butter (pan yağ) - '25
9. Melange (grisled cheesecake) -150 g

çıxış 100 75 qram hər Cheesecakes edəcək.

hazırlanması:

1. xəmir bezoparnym metodu yoğurmaq.
2. Roll qoşqu diametri 3 sm ondan.
3. Bundan əlavə, 58 g parçalara kəsilmiş və top gəzmək olmalıdır.
4. Sonra onlar arasında məsafə 6-8 sm idi ki, bir xəmir hesabatı, və əl bir az squeeze qoymaq lazımdır.
5. Bundan sonra siz geçirmezlik aradan qaldırılması üçün 15 dəqiqə çörəkçilik lazımdır.
6. Bundan əlavə, test wraps bir pestle və ya 5 sm taxta prokat pin son üz diametri kiçik abzas edilməlidir.
7. gələcək cheesecakes kənarları yumurta yağlamaq lazımdır. istifadə içlik doldurmaq üçün dərinləşdirilməsi bir xəmir bag. kəsmik tarts varsa, onlar kontrollük sonra yumurta yağlamaq və içlik doldurmaq lazımdır.
8. Bundan sonra çörəkçilik bir preheated soba 230-240 ° C qoymaq və 6-8 dəqiqə bişirilir lazımdır.

tort resept, "May"

Siz lazımdır:

1. Un - 5070 g
2. 1445 - Sugar
3. Marqarin - 1000
4. Melange - 900
5. Kişmiş - 830 q
6. Salt - '15
7. Mayalar - 205 g
8. Vanilin - '35
9. Su - 1460
10. (Formaları yağlama üçün) Marqarin - 115 g
11. Melange - 115 g
12. (Tutam üçün) toz şəkər - 100 q

10 kq çıxışında tortlar ümumi kütləvi.

hazırlanması:

1. maya xəmir oparnym metodu yoğurmaq.
2. Muffins üçün Silindr şekiller ərinmiş marqarin ilə yağ və hazırlanmış kütləvi onları təşkil edir.
3. Sonra xəmir ilə qəliblər 30 ° C kontrollük, 20-25 dəqiqə üçün tərk etmək
4. Bundan sonra yerüstü tortlar yumurta yağlı olmalıdır.
5. qabığının əmələ deyil altında boşluqlar bəzi yerlərdə xəmir Yəni 2-3 sm dərinlikdə pin deşmək lazımdır. Products çörəkçilik üçün hazırıq.
6. yan və Muffins yuxarı yan Soyutma sonra toz şəkər səpilir lazımdır.

Bu tip çörəkçilik həm kutulu və çəki ola bilər.

xüsusi menyu

ən uyğun aşağı kalorili məhsulları yemək pəhriz və balanslaşdırılmış pəhriz riayət etmək. Bu halda, qənnadı şəkər, un və yağ istehsalı bir az enerji tutumlu və asanlıqla digestible maddələr dəyişdirmək üçün tövsiyə olunur. Məsələn, çörəkçilik üçün doldurulması aşağı yağ kəsmik, bişirilmiş tərəvəz, meyvə püresi və ya yapışdırıb bir püresi kütləvi ola bilər.