Restaurants - Bu nədir? Tarix və restoranlar növləri

sözü "restoran" bir çox insanlar təsəvvür zərif səliqəli, rahat mebel və dadlı, lakin bahalı qida bir xidmət, şık kitab menyu ilə otaq bəzədilmiş çəkir. Digər Cavab sadədir - bu yemək bilər bir yerdir. Bu müddət dayanır ki, nədir?

sözün mənası və mənşəyi

Bu şirkət - lüğət restoranlar deyir ki iaşə, olan, bir qayda olaraq, pop musiqi (canlı musiqi) və digər əyləncə var. Onlar axşam və gecə vaxtı əsasən çalışır. bahalı, lakin keyfiyyəti - Belə bir yerdə siz müstəsna yeməklər və içkilər dada bilərsiniz. O, həmçinin restoran xüsusi və markalı kulinariya yaradıcılığının geniş təklif əmin olduğunu göstərir.

Bu, "gücləndirilməsi", "azaldılması" kimi tərcümə Fransız restoran, gəlir. First Paris restoran biri qondarma XVIII əsrdə, istifadə olunur. Və müəssisəsinin adı kimi menyu qida bulyon təqdim sahibi Boulanger, minnət baxış verdi. sahibkar yalnız dadlı şorba spektrini tamamlamaq deyil, bir ibrət olan kimi bir şey yazılmışdır qapısını asdı də "Mənim yanıma gəlin, Mən sizi bərpa edəcək".

görünüşü tarixi: və bu biznes inkişaf üçün ilk restoran var idi?

Qədim zamanlardan, tavernalarını və restoranlar turistlər arasında, lakin xüsusilə populyardır beri: yerli pul bu unaffordable və lazımsız tullantıların düşündüm.

qədim Avropa restoran Madrid yerləşir - "Sobrino de Botin". Bu 1725-ci ildə açılan, lakin bu gün bir az fərqli idi. Restaurants - bu artıq hazırlamaq və xüsusi qrafik üzrə iş yemək və xüsusi xidmət belə təşkilat deyil. İlk dəfə oxşar təşkilat yalnız XVIII əsrin sonunda ortaya çıxdı. restoran biznesi Bu fışqırıq Mr. beauvilliers etdi. təşkilat adına "Grand Taverne de Londra" altında 1782-ci ildə yaradılmışdır.

Amma biz deyə bilmərik 1725-ci ildə ictimaiyyətə ki, "Sobrino de Botin" - qədim restoran. Old, daha doğrusu, bu sahənin ilk üzvü adlı 1153-ci ildə geri açıldı "Bukit Toyuq House." Bu Kaifeng Çin Haqqımızda. Biz bir maraqlı faktı lazımdır? restoran açıq və bu gün daha çox 860 il var!

Rusiya restoran biznesi XIX əsrin əvvəllərində, nisbətən yaxınlarda gəldi. Originally yalnız mehmanxanalarda təşkilat bu cür aşkar. ilk yaxşı geyimli və təmiz olan bir garson kimi işə başladı təşkil əyləncə proqram menyular bir sıra yaradılmış və canlı Sonra bütün digər iaşə fərqli ilk restoran "Slavyan Bazarı" Moskvada açılıb. Belə ki, az "yeni" restoran az Sankt-Peterburq və "köhnə" restoranlar paytaxtı sürdü. Amma burada maraqlı bir qeyd var: rus lakin bir şey yüksək-end batterers məxsus idi. Ən tez-tez sahibləri almanlar və fransız idi.

Sonra inqilab başladı və artıq idi, restoran çox etiketli bağlı idi "tələblərə cavab deyil." Lakin 1950-ci sonra Rusiya öz dirçəliş var idi. Hətta yenidənqurma və İttifaqının dağılması digər tərəfdən, daha çox özəl məktəblər görünür başladı, restoran biznesi bir əzici təsiri yox idi.

Bu tədricən restoran inkişaf. Bu günə qədər təklif olunan menyu həm bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər yerlərdə və emal müəssisələrinin üsulu deyil.

Bu mövzu restaurateur münasibət varmı?

söz French restaurateur gəlir və kimi tərcümə "ev sahibi, restoran sahibi." Və mütləq müəssisələri şəbəkəsinin, ən azı bir olan bir şəxsdir. Sadəcə restoran konsepsiyasını hazırlayır sahibkar və onların pul üçün layihə həyata keçirir qoydu.

Tez-tez, bir restaurateur və aşbaz, və ya hətta bütün vəzifələrini üzərində: mühasibat, müştəri xidməti, və başqa hər şey. Və bəzən əksinə, o, bir və ya daha çox restoran, aşbaz və onun komandası, waiters, mühasiblər, təmizləmə və bulaşık fəaliyyətinə seyr bir meneceri hires zaman.

Red Michelin ulduz qəbul - Bu aşbaz ən mühüm nailiyyət və ümumiyyətlə restoran ki, qeyd dəyər. Bu, çox nüfuzlu adı hesab olunur. Avropada, Rusiya, təlim peşə fərqli.

restoran növləri: onlar nə var?

İndi iaşə bir çox: belə pivə restoran, pub, şərti və incəsənət kafe, restoranlar, barlar, qril barlar, və. Amma yaxşı menyu, daxili dizayn, personal geyim və əlavə xidmətlər düşünülmüş necə asılı olaraq müəssisələri ayırır ümumi beynəlxalq təsnifat var.

qonaqlar kateqoriyaları:

1. "Lux". Bu mütləq bir bar və ziyafət otağı bir kokteyl salonu malik, ən bahalı və dəbli restoranlar var. daxili stil tam təşkilat adı ilə uyğun olmalıdır. Bir qayda olaraq, belə obyektlərin yaradılması məşğul memar və dizaynerlər var. yalnız yüksək təlim keçmiş mütəxəssislər bir restoranda çalışan, onlar bir nümunə təşkil edir. Həmçinin dövlət istirahət fəaliyyəti həyata keçirilməsi üçün kadr məsul var. Onlar gül və ya suvenirlər ala bilərsiniz pərakəndə satış ilə təchiz olunmuşdur. Menyu, sıra ən azı yarısı - ixtisaslar.
2. Yuxarı sinif. orijinal daxili, xidmətlərin seçim yeməklər geniş və axşam əyləncə proqramı.
3. Birinci dərəcəli - heç bir frills ilə ahəngdar daxili müştərilər üçün ən azı bəzi xidmətlər, və yeməklər müxtəlif növ bir seçim.

"Star" restoranı:

• 1 ulduz (Class 4) - tualet olmalıdır, 24 müştəri 1 işçi ilə soyuducu və salona gələn ayrı-ayrı su ilə masalar, kondisioner və istilik, mətbəx on süfrələr.
• 2 ulduz (Az 3) - 4-cü sinif üçün bütün iddialar, yalnız 1 işçi 20 qonaqlar. Xüsusi diqqət bıçaq və qab ödənilir.
• 3 ulduzlu (sinif 2) - + 1 müştəri yuxarıda bütün tələbləri az 1.5 m² deyil. Bir şəxs 15 nəfər xidmət edir.
• 4 ulduz (1 sinif) - hər 5 qonaqlar üçün - menyular 2 və ya daha çox dil, 2 sinif, garson və meneceri çox boş məkanda mövcuddur.
• qiymətli ağac əvvəllər təsvir tələbləri, eləcə də yüksək keyfiyyətli, rahat mebel - 5 ulduz (ən yüksək sinif). restoran garson və onun köməkçisi 5 qonaqlar.

Qiymətə görə:

• İqtisadiyyat - 500-600 rubl.
• Business - 1500-2000 rubl, canlı musiqi olmalıdır, menyu müxtəlif ölkələrin mətbəxi bir sıra daxildir.
• Birinci sinif və ya Club - 1000 avro, ən yüksək səviyyədə xidmət, yüksək keyfiyyətli ərzaq, şərab siyahısı xidmət edir.

texnologiya görə:

• Qastronomiya - mürəkkəb yeməklər və yaxşı şərab.
• Təsadüfi oyunlar (təsadüfi) - heç bir frills menyu, şərab siyahısı, yarı-hazır məhsulların yeməyi, əvvəllər hazırlanmış.
• Bar (pub, lokali) - yeməklər kiçik bir seçim self-service, hazırlamaq üçün sadədir.
• Quick xidmət - əvvəllər dondurulmuş yemək var waiters xidmət etmişdir.
• Fast food - sürətli xidmət, kiçik üçündür.
• Street food - ərzaq minimum hazırlanması sürəti, ucuzluq. küçədə işləyirik.
• Yemək otağı - soyuducu gün yemək nə yeməklərin asılı olaraq menyu dəyişikliklər.
• Catering - iaşə. əvvəlcədən ödəniş və yeməklər kiloqram hazırlanır.

Restaurant mətbəxi - aşpazlarımız izləmək üçün imkan

Bu yaxınlarda belə bir rəsmiləşdirilməsi kosmik iaşə daha məşhur çevrilir. Restaurant mətbəx aşpazlarımız doğru müştərilər yalnız artıq hazır yeməklər keyfiyyətini qiymətləndirmək olar vasitəsi qonaqlar, gözü qarşısında yemək hazırlamaq, həm də onların iş işçilərin yerləri necə vicdanlı münasibət müşahidə etmək yaxşıdır.

Restaurant-bar - gözəl içkilər həvəskarları üçün mükəmməl yerdir

Tipik olaraq, geniş şərab siyahısı, o cümlədən içkilərin geniş bir sıra, o cümlədən bar ilə təchiz bir neçə əlavə (VIP, ziyafət) və bir əsas otağı bu yer. bar-restoran da ölçüsü kiçik ola bilər. Belə yerlərdə adətən counter xidmət, lakin waiters var.

Müəyyən bir dünya mətbəxi yemək ixtisaslaşan Restaurants

Bu, yalnız xüsusi ölkə kompaundlaşdırma yemək hazırlamaq belə təşkilatları tapmaq üçün nadir deyil. Adətən, yer iaşə və Rusiya restoran və ya, məsələn, İtalyan kimi təqdim olunur, hətta, menyu başqa bir ölkəyə aid goodies tapmaq üçün hələ də mümkündür. Lakin, onlar milli deyilir olanlar var.

müxtəlif mətbəxi bir çox mövcudluğu əsrlər boyu hər adam artıq başqa yerdə əldə edə bilərsiniz reseptlər əldə bacardı. Məsələn, İtaliya üçün pastası - Yaponiya Rusiya və rulonlarda üçün şorba kimi - almanlar üçün kolbasa qızardılmış kimi. Və hər bir ölkədə yalnız "doğma" mətbəxi hazırlanmasında deyil ixtisaslaşmış yerləri tapmaq və dad zövq və dünyanın digər xalqlarının müxtəlif sevindirdi təklif edə bilər.

temalı restoranlar

dizayn şərti və dəhşətli də var. Məsələn, Jungle və ya bir üslubunda bir restoran Fransız kafe. Belə yerlərdə inkişaf vurğu subyektləri və ixtisaslar arasında yazışma idi menyu stil edilir. Həmçinin yolu ərzaq təchizatı diqqət yetirin. daha matçlarda daha maraqlı qonaqlar qalmaq və belə bir yerdə yeyin. Məsələn, bir xəstəxana, aşağıdakı şəkil görə bilərsiniz restoran. Hər şey belə yaxşı xəstəxanada həqiqətən kimi görünür ki, həyata düşünülür.

Amma bütün bu "gül". insanlar masalarda yemək kimi Creepy Yapon restoran barmaqlıqlar arxasında duran oxşar aksesuarlar üstünlük təşkil edir Alcatraz həbsxana xəstəxanada üslubunda bəzədilib. Kolbasa onlar dummy baş xidmət edir. Və Tayvan, restoran olan stul və yeməklər tualet şəklində etdi. Burada yaradıcı var.

Restaurants - Bu cafe?

müəssisələrin bu cür arasında bəzi fərqlər var. Və, prinsipcə, bir çox insanlar ki, restoran, həyata - bu hörmətli və kafe daha yaxşıdır. Ilk seçimi, xüsusilə, qonaqlar geniş şərab siyahısı möhkəm var olan arasında yeməklər və içkilər geniş spektrini təklif edir. daha kiçik kafe menyu, aşağıdakı məhsulların keyfiyyəti, eləcə də qiymətlər. orta gəlirli insanlar üçün - Beləliklə vərdiş bir təşkilat digər isə, "yüksək" cəmiyyət üçün nəzərdə tutulmuşdur ki, başa düşmək.