Pizza üçün soba nə olmalıdır? Hansı firma pizza sobası alacaq? Ekspertlər və məsləhətlər

Səmərəli və aromatik bir real pizza, ən incə xırtıldayan testdə, İtaliyanın ən yaxşı ənənələri və reseptlərinə əsaslanaraq, Pizza üçün fırın. Mətbəx üçün istilik avadanlığı seçimi olduqca genişdir. Məhsul məhsuldarlığı və pişirmə üsulları üçün hansı soba məşhur məhsulun dad keyfiyyətlərini təkmilləşdirməyə nail olacaq?

Fırın növləri

Pizzanı hazırlamaq üçün tariflərin və üsulların bütün növləri ilə, şərti olaraq iki daha tanınmış növlər - İtalyan və Amerika var. Onların hər birini hazırlayarkən müəyyən qaydalara riayət etmək lazımdır. Bu, yalnız boşluq və ingredientlərin edilməsi üsulu ilə deyil, həm də pizza bişirilən soba üçün aiddir.

Mətbəxdə, əsasən restoran və kafelərdə proseslərin səmərəliliyinin və avtomatlaşdırılmasının artırılması üçün peşəkar mətbəx avadanlıqları arasında əsas növ fırınlar təklif olunur: ağac, Pompeian, elektrik və qaz kimi. Həmçinin, fırınlar podvye və konveyer üçün onların iş prinsipinə görə təsnif edilir.

Alınmadan əvvəl ekspertlər bütün detallar üzərində düşünməyə tövsiyə olunurlar, çünki fırın tipinin düzgün seçilməsi hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə və heyətin işinin təşkilinə təsir edəcəkdir.

Woodburning sobalar

Klassik və əlbəttə ki, ən yaxşı seçim, Pompeian deyilən oduncaqdan atılan bir pizza sobası sayılır. Onun dizaynı Apennine yarımadasında hazırlanmış və yalnız yemək üçün istifadə edilən yarı açıq ocaq idi Qida. Ocağ bir şömine bir qədər bənzəyir və ümumiyyətlə odlu kərpicdən və ya təbii daşdan hazırlanmış bir ocaqdan, kərpic satırlarının bir yarımkürəsi şəklində yaradılmış bir qübbə və ya arxadan ibarətdir. Belə bir odun yanan pizza sobası yüksək temperatur yüklərinə bürünür, onun içərisində qızdırılan hava kütlələri aşağıdan yuxarı sürətlə yayılır, bu, sürətli və yüksək keyfiyyətli yemək təmin edir. Bu proses təxminən 3 dəqiqə pizza alır, sobanın temperaturu 350-400 ° C-dir.

Yakıt briketlər, kömür, ağac oduncaqları üçün yanacaqdır. Fırını qızdırmaq üçün 40-60 dəqiqə çəkir, bu müddət ərzində temperatur 500 ° C-ə çatır. Bundan sonra yanan yanacaq termal kütlələrin vahid bir hərəkətini təmin etmək üçün sobanın divarlarında birinə basdırılır. Hazır pizza təbəqəsi birbaşa sobanın üzərinə qoyulur və yemək prosesi zamanı ən uyğun pişirmə üçün xüsusi hazırlanmış kürək ilə döndürülür.

Odun sobalarının təsnifatı

Taxta taxta soba qədim dövrlərdən bəri istifadə olunur. İtalyanlar bir ixtira hesab edilir, lakin oxşar məişət texnikası həm qədim misirlilər, həm də türk xalqları arasında istifadə olunurdu. Bu, pizza ilə hazırlanmış tortillasların, habelə evdə bişmiş çörək və digər yeməklərin prototipinin hazırlanmasının ən klassik üsuludur. Və bu gün yalnız real taxta hazırlaya biləcəyinizə inanırsınız. Yalnız indi bir neçə dəyişiklik var və təslim, qurma və tutma üsuluna görə təsnif edilir.

Bir pizza sobası verilə bilər Qurulmuş və sökülmüşdür. Sonuncu variant müəyyən bir otaqda quraşdırmaq üçün əlverişlidir. Bu, peşəkar ustalar tərəfindən artıq quraşdırılıb və örtülmüşdür.

Quraşdırmanın tipinə görə fırınlar tamamlana bilər və xüsusi qoşqulara quraşdırılmış mobil qurğular tamamlanmış və gəzinti bayramları və digər tədbirlər üçün istifadə olunub, həmçinin pizzacıların, restoranın və ya digər müəssisənin xüsusi yerlərində xüsusi hazırlanmışdır. Bu mətbəx avadanlıqlarının həcmi fərqli ola bilər və təşkilatın növünə, imkanlarına bağlıdır. Kiçik kafelər eyni vaxtda 35 santimetr diametrli dörd pizzanı bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş kiçik sobaları sifariş edir. Mətbəxdə proseslərin səmərəliliyinin artırılması üçün orta ölçülü sobalar istifadə olunur, bu da 10 pizzə qədər pişirmək imkanı verir və böyüklər 12 və ya daha çoxdur.

Üstünlüklər və mənfi cəhətlər

Yəqin ki, heç bir soba odunla yanan soba kimi sürətli bir nəticə əldə etməyə imkan verməyəcəkdir. Yalnız bir neçə dəqiqə, xüsusi ətirli bir dumanla bükülmüş, hazırlanmış bir pizza alacaqsınız, öz zövqünü unikal bir incəliklə verirsiniz. Bəli, ekspertlər hesab edirlər ki, real pizza yalnız odun yanan sobada, o da açıq yanğında bişirilir.

Avadanlıqların gözəl görünüşü, sobanı sevimli yeməyin möhtəşəm yemək prosesini izləyən qonaqlar ilə birbaşa salonda qoymağa imkan verir. Belə soba elektrik enerjisinin, qazın qiymətini tələb etmir və əlverişli bir qiymət aralığına malikdir.

Lakin, istifadə edilən yanacaq növü, xüsusən fırının qızdırılması üçün lazım olan vaxt nəzərə alınmaqla ucuz deyilə bilməz. Onun ölçüsü həmişə rahat deyil. Uzun müddətdir açıq yanğın da əsas cəhətdən əlverişsiz sayılırdı, ancaq sobanın üzərindəki hidrofilterin istifadəsi səbəbindən artıq problem yoxdur.

Odun yanan soba seçərkən, mütəxəssislərə nümunə, quraşdırma metoduna və yanma məhsullarının axıdılmasına diqqət yetirilmələri məsləhət görülür. Qiymət məsələsi əsasən avadanlıq seçilməsindən asılıdır. Bu, həm iqtisadi seçimdir, həm də plitələr və ya mozaikalar üçün olduqca bahalı bəzəkli bir soba ola bilər.

Kanalizasiya sobaları

Sobalar bahalı bir restoran üçün deyil, daha təvazökar bir quruluş üçün satın alınsa, mütəxəssislər qaz və elektrik yanacaq rolunu oynayan odunla yanan sobaya bir növ analoq əldə etməyi məsləhət görürlər. Bu pizza üçün bir pişik sobasıdır. Mütəxəssislərə görə, bu, daha ucuz bir seçimdir, buna görə maddələr və pişirmə vaxtı dəyişmək imkanı verir.

Adı "podovaya" avadanlıq içərisində olan keramika bölməsidir. Hazırlıq prinsipi boru şəklində olan iş otağının içərisinə quraşdırılan istilik elementlərinə əsaslanır. Kameranın altında və üstü qızdırılır. Bu odun yanacağı sobanın bir analoq növüdür, yalnız burada yanacaq qazı və ya elektrik şəklində istifadə olunur.

Fırını 250 ° C'ye ısıtmaq bir termostatla təyin edilir. Pizza təxminən 8 dəqiqə bişirilir. Belə sobalarda həm bir neçə, həm də bir neçə sıra ola bilər ki, bu da performansa əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Çox səviyyəli sobalar otaqda yer saxlamaq və yemək zamanı səmərəliliyin artırılmasına imkan verir.

Çörək sobalarının təsnifatı

Tutumu baxımından alt fırınlar odun yanan sobalarla eyni şəkildə təsnif edilir. Səviyyələrin sayına görə onlar bir, iki və üç səviyyəli ola bilərlər. Gücün növü ilə onlar elektrik və qaz növləri ilə fərqlənirlər.

Pros və Cons

Belə sənaye qurğularının əsas üstünlükləri kiçik ölçü və aşağı enerji istehlakıdır. Soba fırınları həmin otaqların daxili həcmində fərqlənir, bu da onların ləyaqətinə xidmət edir. Pizzacı içərisindəki oturacaq yerinə və s. Görə, müəyyən bir ölçülü pizza üçün bir model seçə bilərsiniz, sobanın performansını hesablayırsınız.

Pizzacıları texnoloji avadanlıqla təmin edən mütəxəssislərin rəy və məsləhətlərinə əsaslanan yeganə şey kameranın daxili asmağı və ocağın keyfiyyəti üçün bir ocaq sobasının alınması üçün diqqət yetirməlidir. Çox vaxt ucuz modellərdə olan qeyri-kafi qalınlıqla, keramika sektor plitələri güzgülə təchiz edilmişdir. Bu, qabartma keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Pizza öküz tərəfindən alınır və tez-tez yanır.

Ekspertlər xüsusilə Cuppone sobalarının daha bahalı modelləri təklif edirlər. Bu italyan şirkəti gözəl bir pizza yandırmaq üçün imkan verir bir daş, taklit bir material bir kamera ilə avadanlıq istehsal edir. Mütəxəssislər səsvermənin qənaətbəxş olmadığını məsləhət görürlər, çünki təşkilatın gələcək uğuru ondan asılıdır. Onlar istilik elementləri qruplarına (TEN) diqqət yetirməyi, onların temperaturlarının ayrı-ayrı tənzimlənməsini də təklif edirlər.

Çox katlı fırların şübhəsiz üstünlüyü xidmət şöbəsinin gəlməməsi və ya zəruri ehtiyat hissəsinin dəyişdirilməsinə qədər xətlərdən birinin uğursuz olması halında işə davam etmək qabiliyyətidir. Ekspertlər deyirlər ki, bu, vacib bir üstünlükdir və sobanın bir otaqının kifayət qədər yerinə yetirilməsinə baxmayaraq dərhal iki kameralı avadanlıq almaq məsləhətdir.

Fırınlar xüsusilə istilik davamlı şüşə ilə təchiz olunub, bu pişirmə prosesinin monitorinqi üçün çox əlverişlidir. Fırınların altında həm yuxarı, həm də aşağı ola bilər, ön divar və nəzarət üçün olduqca rahat bir həll təmin edir.

Bu üstünlüklər belə bir pizza fırını olduqca məşhur edir. Qiymət: Belə avadanlıq da odun fırınlarından əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndiyi üçün üstünlüklərdən biridir. Modeldən asılı olaraq istehsal səviyyəsinin mövcudluğu istehsalçı ölkənin 20 000-dən 260 min rubrə qədər dəyişir.

Fırının mənfi cəhətləri aşağı istilik qorunmasıdır və onu maşın üzərində düzəldərkən pizza yandırma ehtimalı.

Konveyör Fırınları

Böyük pizzacılarda və ya pizzacıların şəbəkəsində, konveyer kəməri olduqca məşhur olmuşdur. Pizza üçün, bir tərəfdən başlamış bir konteyner var, digəri hazırdır. Kamera orta hesabla 220 ° C temperaturda istifadə edir. İstilik axınları sistemdə avtomatik olaraq paylanır, pizza yandırmağa imkan vermir. Bu təxminən 8 dəqiqə çəkir.

Ağac və çörək sobalarından fərqli olaraq, konveyor qurğuları birbaşa IR istilikdən çox konveksiya istiliyindən istifadə edir.

Ekspertlərin qənaətinə görə, konveyer sobaları pizzacıların şəbəkəsi üçün, xüsusən də sıx bir yerdə yerləşən, əvəzsiz avadanlıqdır. Müvəqqəti ziyarətçilərin axını ilə, sadəcə növü, növü, ölçüsü, doldurulması miqdarı ilə birləşdirilmiş məhsulların alınması kimi bir əsas tələbi yerinə yetirməlidir. Zəncirvari sobalar bu məqsəd üçün mükəmməldir, yalnız məhsulun hər bir növü üçün proqramlaşdırılmış ola bilər.

Konveyer sobalarının təsnifatı

Konveyör sobaları yüksək məhsuldarlıqla xarakterizə olunur. Bir saatda kiçik avadanlıq 12 hazır pizzaya, ortalama 20 pizzaya qədər verə bilər. Böyük sobalar müvafiq olaraq 20 yeməkdən eyni vaxtda verilir.

Ərzaq növünə görə, çörək sobaları kimi, onlar qaz və elektrikdir. Və onların quraşdırılması metodu görə - mərtəbə və masa.

Üstünlüklər və mənfi cəhətlər hansılardır?

Konveyer sobalarının üstünlükləri arasında uniform isıtma və çörəkçilik, yüksək məhsuldarlıq vardır. Avadanlıqların çatışmazlıqlarından, böyük ölçülü, yüksək qiymətli və yüksək enerji istehlakı qeyd etmək lazımdır.

Bütün tanınmış fırın növlərindən, pizza-jolodan konveyor avadanlığında işləmək xüsusi peşəkarlığı tələb etmir. Bu ən asan pizza sobasıdır. Onun elektrik modeli daha praktik hesab edilir və qaz təchizatı tələb etmir. Lakin, qaz sobaları daha qənaətcil hesab edilir.

Seçimdə səhv etmək üçün necə?

Bir sıra zəruri avadanlıq seçərkən, mütəxəssislər sobaya xüsusi diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Gücünün düzgün seçilməsi kifayət qədər çətindir, buna görə ziyarətçilərin planlaşdırılmış axını, pizza və cinsinin ölçüsü, satış növü haqqında düşünmək vacibdir - pizza sifariş verə biləcəkmi və ya salonda birbaşa xidmətə hazır olsun.

Əsas odur ki, mütəxəssislərin fikrincə, ilk növbədə təşkilatın konsepsiyasından başlamaq üçün pizza sobasının seçilməsi. İqtisadiyyat sinfi üçün, fast food xüsusi qayğıya səbəb yoxdur. Yaxşı bir restorandan danışırıqsa, onun sinifinə uyğun avadanlıq seçmək lazımdır.

Bundan sonra pizza növünə dair qərar vermək lazımdır . Amerika və Kanada pizza üçün aşağı temperaturlu avadanlıq uyğun gəlir. Klassik İtalyan pizza üçün avadanlıq yüksək rejimi ilə seçilir, məsələn, ağac odunlu sobalar tərəfindən təmin edilir. Lakin bir çox bacarıq pizza tələb edir unutmayın. Belə fırınlarda bişirmə prosesi qısadır, lakin xüsusi diqqət, çeviklik, yanğın saxlama qabiliyyəti və pizza istehsalının digər nüansları barədə bilik tələb edir.

İstehsalçı ölkə seçilməsinə daha çox fərdi yanaşma. Pizza sobaları demək olar ki, bütün dünyada hazırlanır. Bir çox restaurateurs ənənəvi olaraq Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi və s.

Ekspertlər deyirlər ki, tanınmış dünya istehsalçılarının vaxtında sübut etdiyi yüksək keyfiyyətli avadanlıqlara üstünlük vermək daha yaxşıdır. Belə ki, məsələn, mövsümi kafelərdə, yeməklərinin çeşidində pizza olan pizza restoranlar üçün ideal həlldir Bir pizza sobası Gam olacaq. Bu markanın modellərinin kompaktlığı mətbəxdə məkanı xilas etməklə yanaşı, salonda müştərilərin qarşısında bişirmə pizza həyata keçirərək, avadanlıqları quraşdırmaq imkanı verir.

Mütəxəssislərin fikrincə, Alman istehsalçıları Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, Türk SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher yaxşı iş görürlər.

Bağdakı "pizzacı"

Bizim zamanımızda, şəxsi evlərdə və kotteclərdə yemək üçün açıq ərazinin müvəffəqiyyətli yerlərinin bir çox gözəl nümunələrini görə bilərsiniz. Burada şiş kebabı, təzə çörək, qabda müxtəlif yeməklər və əlbəttə ki, pizza hazırlamaq olar. Belə bir zona yaratmaq üçün, mütəxəssislər köməyinə müraciət edirlər və çox vaxt saytlarda təlimat və video materialları istifadə edərək öz əlləri ilə pizza sobası yaradırlar.

Ən ümumi seçim gil sobadır. Bunu yaratmaq üçün siz ölçüləri düşünmək, hər şeyi dəqiq hesablamaq və təməl hazırlamağa başlamalısınız. Ocağın özü yanğınsöndürmə materiallarından hazırlanmışdır - adobe, fireclay tuğla. Arxa qurğusu yenidən qurulmuş qırmızı kərpicdən və gil-qumdan ibarət qarışıqdan başlaya bilər. Qapağın çıxarılmasına xüsusi diqqət yetirilir.

Bir killi sobanın tikintisi ilə bağlı məsləhətlər və tövsiyələr Kiko Denzerin "Build Your Own Earth Oven" adlı ən məşhur qurucusu kitabında tapıla bilər.