Ev şokolad temperlənməsi: Process Təsvir

öz şokolad hazırlamaq üçün, ciddi müəyyən texnologiya ilə uyğun olmalıdır. Bu məqsədlə bütün orijinal komponentləri müəyyən istehsal mərhələlərində keçməlidir. Onlardan biri - şokolad temperlənməsi - evdə belə asan deyil. Biz prosesi və onun həyata keçirilməsi üçün ehtiyac haqqında aydın olmalıdır.

proseduru mahiyyəti,

Düzgün evdə şokolad temperlənməsi həyata keçirmək üçün, emal nəticəsində məhsulları ilə nə baş verdiyini anlamaq lazımdır. ilkin kütləvi əsas tərkib hissəsi - kakao yağı var. göyərmiş dövlət bir maye və qatı ardıcıllıq var. Soyutma sonra, qarışıq solidified. proses nəzarəti həyata deyil, müxtəlif ölçülü kristallar əmələ gəlir. Bu mənfi hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərir. evdə şokolad temperlənməsi tədricən ən sabit şəklində kakao yağı imkan verir. məhsul idarə etmək daha asan olacaq. Belə ki, bu kristallaşma daha bərabər olacaq.

prosesinin mahiyyəti şokolad kütləvi ilk müəyyən temperatur qızdırılır olunur. Sonra bir az sərin olmalıdır. Və sonra qarışıq yenidən istilik məruz qalıb. Nəticədə onun strukturu hər hansı bir görünən dəyişiklik olmadan uzun müddət saxlanılır istədiyiniz keyfiyyəti bir məhsuludur.

prosesinin məqsədi

evdə temperlənməsi şokolad həyata əvvəl, aydın belə emal nəticələrini anlamaq lazımdır. bu prosedur nəticəsində mümkündür:

1. şokolad hazır məhsulun əlində əridir olan temperatur artırmaq üçün. Bu, çox vacibdir. Bütün sonra, belə konfet kimi çox az adam, barmaqları ilə əlaqə dərhal əriməyə başlayacaq olan.
2. Qismən hazır məhsul ölçüsünü azaltmaq üçün. Belə ki, forma almaq üçün asan olacaq.
3. zolaqlar və ya ləkələr şəklində hazır məhsulların səthində xoşagəlməz ağımtıl yataqlarının təbii formalaşması aradan qaldırılması.
4. son soyutma proseduru sürətləndirmək üçün. Ekspertlər əsəbiləşən şokolad daha sürətli inadkar olduğunu təsbit etdik. Bu zəruri kütləvi müəyyən kompleks forma etmək halda xüsusilə vacibdir. bəzən saniyə count vaxt var.
5. məhsul gözəl parıldadıcısı vermək. Xarakterik parıltı məhsul daha cəlbedici edir.

Belə bir məhsul, gözəl görünür yaxşı pozur və strukturunda görünür bir dəyişiklik olmadan otaq temperaturunda uzun müddət saxlanıla bilər.

xüsusi avadanlıq

bir istehsal mühit oxşar müalicə üçün, bir qayda olaraq, maşın temperlənməsi istifadə olunur. Bu avtomobil fırlanma idarə bir qarışdırma cihaz atılmasını ərzində bir gəmi ibarətdir. hal buxar jaket ilə təchiz olunub. tank yerləşdirilmiş məhsulun istilik təmin onun iş istilik elementləri. istədiyiniz temperatur proqram və ya həyata keçirilməsi digər bir xüsusi uzaqdan idarə istifadə edərək quraşdırma ola bilər. O, həmçinin soyuq su qəbul buxar jaket borular yekun və tullantıların qurutmaq. lazım maşınları temperlənməsi şokolad kütləvi vahid özlülük təmin etmək, eləcə də hazır məhsulun mexaniki müqavimət təmin etmək. Bu cihazlar müxtəlif ola bilər:

• gücü iş gücü (5 1000 litr);
• ölçüləri;
• qımzanma orqan (vida və ya avar) görünüşü.

Cihaz seçimi istehsal həcmi və istifadə tezliyi asılıdır.

daxili mühitdə, ümumiyyətlə qədər 1 kiloqram üçün qarışdırıcı ilə daha yığcam aparat istifadə olunur.

mərmər sal Processing

özü şirniyyat bütün növ istehsal edən sevən, evdə şokolad xasiyyət necə bilməlidir. Bu müxtəlif yollarla edilə bilər. Onların hər biri öz üstünlükləri var. Hostess yalnız ən rahat seçimi seçə bilərsiniz. Məsələn, bir mərmər board istifadə edərək bir üsul hesab edir.

, Siz olmalıdır Bu halda:

1. gücü 45 dərəcə tünd şokolad isti.
2. kütləvi 2/3 mərmər sal üzərində tökülür.
3. məhsul kristallaşdırmaq başlayır qədər diqqətlə bir spatula və altlıqlar ilə board onu "sürücü". Chocolate temperatur 27 dərəcəyə düşməsi lazımdır. Bu termometr ola bilər yoxlayın. təhlükəsizlik üçün lazer cihazı ilə xüsusi bir cihaz istifadə etmək daha yaxşıdır.
4. müalicə kütləvi geri konteyner daxil keçmək. qarışıq temperatur 32 dərəcəyə çatdı. Bu halda, o, daim tərpənmək lazımdır.

İndi kütləvi bir kif tökülür bilər, və iş düzgün həyata zaman, o, inadkar yalnız 3 dəqiqə sonra.

buxar hamamı haqqında Processing

heç bir mərmər board varsa, siz başqa seçimi cəhd edə bilərsiniz. Belə ki, necə evdə şokolad xasiyyət? Bu tələb edəcək:

• pan;
• fincan;
• blade.

proseduru aşağıdakı addımlar daxildir:

1. Chocolate özbaşına doğramaq və bir fincan ədəd qoymaq lazımdır.
2. Bir qazan su tökmək və aşağı istilik qoyun.
3. Bu maye alt toxundu ki üst şokolad ilə fincan seçin. Bu halda məhsul tədricən əridir edəcək.
4. kütləvi maye olur və onun temperatur istədiyiniz dəyər çatır sonra, pan boşqab çıxarılır və istilik qorunması üçün bir dəsmal ilə kesmek lazımdır. Məzmun vaxtından əvvəl bərkitmək lazımdır.
5. əvvəl əsəbiləşən şokolad möhkəm parça bir fincan toxum əlavə edin.
6. kütləvi temperatur istənilən səviyyədə deyil qədər spatula karıştırın.

Next hazırlanan qarışıq artıq digər məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Bu, xüsusi cihazlar istifadə edərək, forma doldurmaq və ya hər hansı bir rəqəm Sculpt mümkündür.

əsas göstəricisi

Bu şokolad temperlənməsi temperatur istənilən səviyyəyə uyğundur zamanı ki, təmin etmək lazımdır. Əks halda, bütün səylər ləğv olunacaq.

Bu hər bir mərhələsi üçün müxtəlif var ki, qeyd etmək lazımdır temperatur rejimləri. Və şokolad müxtəlif növləri üçün onlar bir az fərqlidir. Bu fakt mütləq iş başlamazdan əvvəl nəzərə alınmalıdır.

Bu rejimi sadiq, siz müalicə sonra bütün specs görüşəcək şokolad əldə edə bilərsiniz. Müalicə sonra, ilk bir test etmək lazımdır. Bu qarışıq damcı bir neçə etmək üçün film, bir masa və ya kağız tətbiq olunacaq. 5-7 dəqiqə sonra bərkitmək lazımdır. açıq hamar və parlaq, iş bir parça hesab edilə bilər tamamladı. Əks halda, bu prosedur olacaq demək lazımdır.

klassik üsulları

başlanğıc material kənar çirkləri və inclusions olmadan xoş parıltı ilə bir plastik kütlə çevrilə bilər vasitəsilə şokolad temperlənməsi müəyyən üsulları var. Yemək, biz üç əsas variantları bilirik:

1. mərmər hazırlanmış kəsici board.
2. hamamı haqqında astar istifadə (və ya ikiqat qazan).
3. mikrodalğalı soba. Bu halda, torpaq məhsul xüsusi konteyner toplanmış olmalıdır. aşağı güc soba və qızğın qoyun. Hər 15 saniyə, yeməklər çıxarılır və hərtərəfli ərinmiş şokolad qarışdırmaq edilməlidir. Eyni zamanda, kiçik ağır lumps olmalıdır. bütün kütləvi maye və homogen olur sonra, gücü istədiyiniz temperatur mikrodalğalı və sərin çıxmaq lazımdır.

Bu üsulların Ya ev istifadə üçün uygundur. xüsusi təcəssümü seçilməsi üç amillərdən asılı olacaq:

• (Kiçik həcmdə daha yaxşı istifadə mikrodalğalı ilə) başlanğıc məhsulun məbləği;
• evdə lazımi avadanlıq iştirakı;
• mistress arzu.

Bu suallara bütün cavab olacaq bir iş başlaya bilərsiniz.

temperatur nəzarət

sahibə bir xüsusi qeyri-əlaqə thermometer deyil, ümidsizlik yoxdur. Bu plan tərk etmək üçün bir səbəb deyil. Təcrübə göstərir ki, bu bir termometr olmadan şokolad temperlənməsi həyata keçirilməsi üçün çox asan ola bilər. Bu halda, bir şərti mətbəx termometr uyğun. Bu mərmər sal üzərində işləmək üçün, misal üçün, idealdır. Siz yalnız onun bir hissəsi şokolad kütləvi daldırma əlaqə və dial göstəriciləri riayət etmək lazımdır. Lakin, bütün sizin təvəccöh üçün belə bir üsul. Bütün sonra, ölçü cihaz zamanı məhsul ilə əlaqə, lakin kifayət qədər gigiyenik deyil lazımdır. Bəzi evdar vəziyyətdən çıxış başqa bir yol tapmaq. onlar ilkin istilik mikrodalğalı soba istifadə edin. Orada temperatur müstəqil qurmaq və ekranda nəticə nəzarət edilə bilər. istilik səviyyədə kütləvi digər mərhələlərində əl yoxlanılır.

Bunu etmək üçün, qarışıq aşağı dodaq tətbiq edilməlidir buraxın. Bu insan bədəninin ən incə və həssas orqandır. drop sərin olmalıdır. Çünki normal bədən temperaturu 36,6 dərəcə. Belə nəzarət, praktikada çox istifadə etmək üçün asan və heç bir əlavə avadanlıq xərcləri tələb edir.