Culinary lüğət. Sote - bu ...

Modern cooking - bir sənət, həm də onun şərtləri və anlayışlar ilə bir elm deyil. Getdikcə, the söhbət aşpazlarımız benzer bir casus şifreleme, və anlamaq onların adi şəxs olduqda, çox çətin. Lakin, bu bilik adi mətbəx faydalı ola bilər. Belə ki, məşhur şorba hazırlanması üçün, kartof püresi qəhvəyi nə bilmək gözəl olardı. Bu Fransız mətbəxi bütün qaydaları üçün bir dadlı yeməyi bişirmək üçün kömək edəcək.

Dəyər və Texnologiya

Belə ki, nə bu deməkdir the eyni? Culinary Lüğət verir ki, bu müəyyən. bir ələk və ya qarışdırıcı vasitəsilə müxtəlif yağlar və ya yumşalma və sonrakı keçən 120 dərəcə bitki yağları bir qızartmaq tərəvəz - brown üçün. Lakin, bu hazırlanması hələ çox aydın qalır.

Əslində, proses belə. quru qovurma On onlar yumşaq qədər, bəzən karıştırma, xırda doğranmış tərəvəz və sote əlavə bitki yağı qızdırmaq lazımdır pan. Bu qabığının yaratmaq üçün vacibdir. Sote - bu qızartmaq eyni şey deyil. At the end of onların hazırlanması mütləq tozşəkilli bir püresi üçün nümunə istifadə bir immersion blender.

sote üçün arzu zeytun yağı və ya günəbaxan yağı istifadə etmək. Kremli fərqli olaraq, bu tərəvəz təbii dadı və ətri dəyişmir. Belə istilik müalicə edilən bütün məhsullar mövzu deyil. Əsasən istifadə edilənlərə sote the grated yerkökü, soğan, salgam, pomidor, gül kələm və çuğundur. Sote də un ifşa etdi. Amma öz xüsusiyyətləri var.

sote un

Fərqli olaraq bitki un Made qızartmaq bir quru tava ilə qalın alt. Bu yağlar ilə zəif qarşılıqlı və bu dadı korlamaq olacaq. krem qədər qəhvəyi - qovurma bir neçə dərəcə var. Belə ki, bir ağ şorba yalnız bir az qızardılmış un, və bir qaranlıq pomidor şorbası əlavə - artıq qəhvəyi un.

Bu onu sağ sote almaq üçün vacibdir. Bu, faktiki olaraq kimi görünür. nəhayət ki, eyni qədər isidilmiş və vahid boya idi, belə ki, Un, qarışdırmaq üçün bütün vaxt lazımdır. Siz sote zaman parçalar formalaşacaq və qeyri-bərabər rəng deyil. şorbası əlavə su və ya bulyon kiçik bir məbləğ əvvəlcədən həll olunacaq.

O nə edir?

Mənası the sözü "sote" çox aşpazlarımız tez-tez şərh grilling. onların faydalı xassələri qoruyarkən Lakin sonuncu fərqli olaraq, daha yaxşı sote, tərəvəz dadı və ətri göstərir. Bundan əlavə, bu istilik müalicə tam hazır gətirmək üçün nəzərdə tutulmayıb. Lakin olmadan, tam şorbası ala bilmir.