Yeməli Fats: təsnifatı, tətbiqi, kalorili

Artıq bir söz "yağ" bir çox insanlar dəhşətə. Bütün sonra, burada bədən yağ və asma tərəfləri ilə bir dərnək şüurunda. Amma bizim bədən üçün pəhriz yağ bir real yanacaq var. karbohidratlar və zülal fərqli olaraq, onlar yüksək enerji tutumu var.

Fat mütləq xaricində bizə gəlmək lazımdır əhəmiyyətli bir qida komponenti var. Belə ki, karbohidratlar və zülal istənilən məbləği ilə balans olmalıdır.

bizim orqanı olan Yeməli piylər və yağlı, anlayışlar, qarşılıqlı olsa da, lakin hələ də fərqlidir. Bunlardan birincisi olduqca çətin rol yüksək qiymətləndirir olduqca dəyərli məhsuldur. yağlar qida xassələri onlara bədənimizdə meydana gələn həyati proseslərdə fəal iştirakçıları olmaq üçün imkan verir. Başqa sözlə, bu, onlara olmadan bütün orqan və sistemlərin normal iş mümkün deyil.

Funksiyaları qiymətli məhsul

Diyet yağ - insan orqanizmi üçün yanacaq növüdür. karbohidratlar və zülalların daha iki yarım dəfə çoxdur onların təsis qram 9 kalori, bütün emalı zamanı. Bu enerji bildirib və yağ funksiyası edir.
Bundan əlavə, bu element plastik və ya struktur fəaliyyəti yerinə yetirmək üçün tələb olunur.

yağlar toxuma və hüceyrə membranlarının hissəsidir, çünki bu. hüceyrələri lazımi sayda olmadan metabolik proseslərdə sınıq olunur. Bu mənfi orqanı tərəfindən qida qəbul təsir göstərir. Bundan başqa, həddindən artıq mənfi və ya artıq yağ turşuları hüceyrələri onların tərəfindən hazırlanmış bütün "tullantılar" xilas etmək imkanı itirmək ki, gətirib çıxarır. Bu mənfi sağlamlıq təsir onların slagging, qorxudur.

Bədənimizdə yeyinti piyləri tənzimləyici daha funksiyasını yerinə yetirir. toxumaların və orqanların hüceyrələri onların iştirakı belə A və C kimi yağ həll vitamin mümkün udma deyil olmadan, E K. Bundan başqa, bu çox əhəmiyyətli komponentlər hormonların tərkib hissəsidir.

Fatsa də funksiyası nəql etmişdir. bədən boyunca müxtəlif maddələr səyahət isə yardım ifadə edilir.

yağlar ehtiyac və onların qoruyucu funksiyası əlavə. Bütün bu komponentləri sonra temperatur təsir və daxili orqanları bizim orqan qorumaq - mexaniki təsirindən.

təsnifat

Necə yeməli piylər bölünür? bu məhsulların təsnifatı xammalı növü və ardıcıllıq bölünməsi nəzərdə tutur. Onlar:

1. ilkin məhsul başlayaraq:

- heyvanlar (süd, mal əti, donuz əti, quzu, balıq və sümük);

- tərəvəz (meyvə, qoz-fındıq və toxum bitkilərdən əldə edilən);
- Müxtəlif xammal (marqarin, qənnadı yağ yayılır) hasil - birgə.

2. ardıcıllıq əsasında:

- Solid (ən heyvan mənşəli piylər və kakao yağı, kokos və xurma);
- maye (toxum və meyvə hazırlanmış toplu bitki yağları).

Fatsa lipid sinif daxil edilir, və ya onlar mütəxəssislər deyilir kimi, triqliseridlərdən təbii üzvi birləşmələr var. Onların strukturunda kompleks və tam mürəkkəb efirləri, monobasic yağ turşuları var.

Bu yağ oxşar maye bitki yağları yağları kimi istinad ki, qeyd etmək lazımdır.

yağ üçün bədənin ehtiyacı

Bu mədə-bağırsaq traktının yerləşən ferment üçün dövlət zəngin, çünki bu məhsul, mədə-bağırsaq traktının yavaş-yavaş həzm edilib. Bundan başqa, onun çökmə neytral fond dərialtı yağ qat-qat baş verir. Nəticədə, bu neft bir enerji mənbəyi kimi istifadə olunur.

Bu məhsul üçün gündəlik insan ehtiyac nədir? Bu, bütün yaş və enerji asılıdır. Məsələn, kifayət qədər yaşlı insanlar yağ 75-80 qram pəhriz daxil.

məhsulun bütün növ təxminən otuz faiz bitki yağlarının istifadəsi üzrə düşməlidir. Amma yağlar hissəsi boshinstva food var ki, yadda olmalıdır. balıq və ət, pendir və pastries onların çoxu.

Qidalanma Məlumat

Bu rəqəm yağ növü və bədən öz assimilyasiya asılı olaraq müxtəlif dəyərləri var. Bu, öz növbəsində, məhsul ərimə temperatur birbaşa asılıdır. Məsələn, yağlar (37 dərəcə aşağıda) aşağı ərimə temperaturu olan, tam və tez beləliklə, asanlıqla həzm, həzm traktının emulsiyaya və. Nə məhsulları yaxşı bu parametrləri uyğun olunur? Bu donuz əti və qaz piy, yağ, maye yağlar və marqarin hər cür.

Xeyli pis yüksək ərimə nöqtəsi olan məhsulları assimilyasiya. kərə yağı üçün bu nisbət 98.5% qoç yağ üçün, Belə ki, o, 80-90% intervalında edir. Amma insan bədənində mal yağ 80-94% udur.

enerji dəyəri

Artıq yuxarıda qeyd edildiyi kimi, pəhriz yağ bədən üçün yanacaq növü var. Belə ki, yağ yüz qram, onun növündən asılı olaraq, 570 750 kkal edir. marqarini eyni index 750 kkal və heyvan mənşəli piylər və bitki yağları bir ərinmiş ilə - 890 kkal.

benign yağlar

Necə bədən üçün belə bir qiymətli məhsul istifadə üçün yararlılığı müəyyən etmək üçün? Benign krem kiçik ağ-krem və ya solğun sarı var. Eyni zamanda, o, heç bir iy və aftertaste yoxdur. homogen təmin. eyni xüsusiyyətləri indi və ev çörək ayırmaq. Emal eyni məhsul yumşaq dənəvər ardıcıllıq var. Bu halda, bir tökmə dövlət keçid rəng itirir və çirkləri olmaması ilə səciyyələnir.

Yüksək keyfiyyətli günəbaxan yağı deodorized, şəffaf, iysiz və çöküntü pulsuz. Bunun iy zəif müəyyən və ya tamamilə yox ola bilər. unrefined formaları gəldikdə, onlar bir və bitki məhsulun ümumi həcmi yarım faiz bir precipitate iştirakı ilə fərqlənir.

keyfiyyətsiz yağları

Bu xoşagəlməz dad acı, tünd iy və rancidity (səthinin qaralma) var bir az yağ, yemək lazım deyil. məhsul keyfiyyətsiz On ləzzət stearin şam, piy, Yaşıllıq, kif iştirakı, və s. göstərir qaranlıq kənar olan Butter həyata hamarlanır və qida istehlak edilə bilər.

Lemon yağlar yanan və ya kəskin dad və iy, qaxsımış onlara. Belə qidalar məsləhət deyil yemək. Bütün sonra, onlar yağ qəza elementləri toplamaq və onların vitamin və əsas turşuları itirirlər.

ərizə

Harada xammal yağlar emal əldə olunur? Onlar aşağıdakı sahələrdə istifadə olunur:

- qida sənayesi;
- əczaçılıq;
- kosmetika və sabun istehsalı;
- sürtkü yağları istehsalı.

heyvan mənşəli piylər əsas istifadə kulinariya sahəsində baş verir. Burada onlar qida kimi istifadə olunur. Onlara qoyun əti, donuz və mal əti arasında. Amma balıq və dəniz məməlilərinin toxumaların yalnız tibbi və texniki yeməli piylər, həm də baytarlıq (yem) etmir. yağ bu cür istifadə nədir? təsərrüfatı heyvanları və quşların qidalanma - baytarlıq məhsulları, onun əsas məqsədi kimi. texniki yağlar istifadə dairəsi nədir? Onlar penogasitelnyh və yuyucu vasitələr, dəri emal, istehsal Rujlar və kremlər inkişaf etdirmək parfümeriya və kimya sənayesində, eləcə də iqtisadiyyatın digər sahələrində istifadə olunur.

yemək istifadə

Hər kəs hazırlanan yeməklər dad əsas məhsulun keyfiyyət və növü deyil, yalnız asılıdır, həm də onu istifadə yağ ki, mükəmməl xəbərdar aşpazlar. Bu komponent uyğunsuzluq food keyfiyyət xeyli pozular.

Məsələn, mal əti və ya donuz əti yağ heyvan saat ilə pancake çörəkçilik üçün uyğun deyil. Bu birləşmə yalnız cəfəng və təcrübəsiz aşpaz istifadə etməyə qadirdir.

yağ hazırlanarkən istifadə nazik və zərif dad çox yeməklər etmək. Ən tez-tez məhsul sandviç üçün istifadə olunur. Onun views gourmet və səhiyyə ərzaq hazır qidalar tökmək əriyib. Used neft və salat dressings.

ət isti yeməklər, və donuz əti və mal heyvan istifadə un məhsulları qovurma bir növ üçün. Qoyun əti yağ Mərkəzi Asiya və Qafqaz mətbəxi uğurla istifadə edilmişdir.

Bitki yağları aşpazlarımız qida hazırlanması iyileşmemiş yağ tətbiqi tələb hallarda almaq.

ehtiyac

qovurma - yağ olmadan ən mühüm kulinariya proseslərdən biri ola bilməz. Yalnız aşpaz köməyi ilə yüksək temperatur başlayır maddi gətirə bilər. Bu ət, balıq və ya tərəvəz alovlanma və yanma qarşısı zaman. qovurma zamanı məhsul və yeməklər altındakı arasında yağ nazik təbəqə yaradır. Bu vahid istilik yaradır.

qovurma zaman yağ kimi aydın və bir çox faydalı olur. Bəzi aromatik və həll boyayıcı maddələr, tərəvəz olan. Bu çox iy və ərzaq görünüşünü yaxşılaşdırır.

palma yağı istifadə

Bu məhsul yaxınlarda Rusiyada istifadə olunur. Neft hasilatı Zeytun adlanır xurma ağacları meyvə, müəyyən edilir.

Harada yeməli yağ tətbiq? Bu bitki məhsul əsasən çörəkçilik, eləcə də uzun müddətli saxlanması üçün nəzərdə tutulan qənnadı məmulatları istehsalında istifadə olunur.

Palma yağı maraqlı fiziki və kimyəvi xassələri malikdir. bu, bizim planet istehsal bitki mənşəli piylər ən ümumi növləri siyahısına daxil edilib Odur ki. Bu aşağı dəyəri və mövcudluğu ilə bağlıdır. Palm neft daha cəlbedici keyfiyyət var. Görə oksidləşmə onun yaxşı müqavimət, bu uzun müddət saxlanıla bilər.

bitki yağ istifadə ən ümumi sahəsi qida sənayesi var. Bu biskvit və vafli rulonlarda, kremlər və tortlar istehsalında istifadə olunur. istifadə edin və yarı-bitmiş məhsullar qovurma. Bu bitki yağı Calorie content 884 kalori var.

palma yağı olmadan məhsulları çox edə bilməz. Belə ki, kəsmik və pendir desertlər əlavə, qatılaşdırılmış süd və krem pendir gəlir. Bu neft də süd yağ üçün əvəz edir. qida məhsulu ilə yanaşı (nəmləndirir və dəri yumşaltmaq üçün) sabun və şam istehsalında tətbiq, eləcə də kosmetik tapır.

qənnadı yağ istifadə

Bu məhsul bitki material əsasən istehsal olunur. Lakin, onun tərkibi indiki donuz və ya mal əti yağ ola bilər. Bu şirin yağ və hidrogenləşdirilmiş yağ balina var. məhsulun maddələr biri kokos və ya palma yağı kimi.

qənnadı yağ bir qədər sarımtıl çalar ilə ağ rəng olan möhkəm maddədir. onun dadı və istehlak xüsusiyyətləri kimi, onlar bütün yuxarıda, tərkibi asılıdır. Məsələn, çörək məhsulları üçün istifadə şirniyyat yağ 65 faiz bitki və balina hidrogenləşdirilmiş yağ, və faiz 22 bitki yağı daxildir. Bəzən son məhsulları xüsusi dad verir hazırlanması və palma yağı, edir.

bir xəmir yağ istifadə edərək, istifadə komponentləri birlikdə keçid üçün imkan verir. Bundan əlavə, onun əsasında istehsal məhsulları qida xüsusiyyətləri təkmilləşdirilmiş etmişlər. Bu yağ Calorie content 897 kkal var.

marqarin

Bu məhsul birləşmiş yağ qrupuna aiddir. daimi technochemical və laboratoriya nəzarəti iştirakı ilə istehsal. bitki və heyvan mənşəli piylər müxtəlif növ - marqarin istehsalı üçün əsas xammal. Bunlardan birincisi qrup soya, günəbaxan və pambıq yağları daxildir. Və heyvan yağları kimi tez-tez istifadə tapır yağ balina.

hazırlanmış xammal möhkəm dövlət düzəlişlər və vahid ardıcıllıq qarışıq nail olmaq idi.

müxtəlif yeməklər növ, eləcə də bəzi çörəkçilik xəmir bişirmək üçün marqarin istifadə edin. tərəvəz və ət qiyməsi əlavə edin.

Marqarin dərin kızartma üçün uygundur. Bütün sonra, hətta bir çox güclü istiləşmə ilə, o rancidity əldə etmək və ya tin iy vermir. Product Kalori 570 kcal.