Yağlar fiziki və kimyəvi xassələri. yağ və kimyəvi xassələri əldə

əhəmiyyətli qrup üzvi birləşmələrin lipidlərin - - steroid və mumlar ilə birlikdə yağ daxildir. yaşayan hüceyrələri onların content quru cell kütlə 5% 10 arasında dəyişir. Bu maddələr onların xüsusiyyətləri əsasında tədqiq molekulyar quruluşu, yağlar kimyəvi xassələri səbəb olur. Kimya Üzvi birləşmələrin trihydric spirt qliserin və yüksək limit və ya doymamış karbon turşuları arasında esterification reaksiya məhsulu kimi bu maddələri nəzərə.

Bu yazıda, biz piylər və birləşmələrin Bu sinif tipik olan kimyəvi xassələri almaq üçün də yalnız sənaye və dəyəri onların istifadə yoxlamaq, lakin.

kəşf tarixi

struktur ortalarında 19-cu əsrdə tədqiq edilmişdir. Fransız kimyaçı E. Chevrel qələvi olması və yağ turşuları və qliserin molekulların reaksiya tapıldı məhsulları su ilə qızdırılır. M. Berthelot əks reaksiya idi: o, triqliseridlərdən qəbul qliserin və stearin turşusu steorinovoy qarışığı ilə qızdırılıb zaman - yağ. Bu təcrübələr əsasında tədqiq maddələr mürəkkəb efirləri sinif aid olduğunu bağlanmışdır. yağlar kimyəvi xassələri bu nəticəyə təsdiqləyib.

Fats - mürəkkəb efirləri

təcrübələr və E. M. Berthelot Chevrel sübut kimi, triqliseridlərdən trihydric spirt qliserin və ali monokarbon turşularının mürəkkəb efirləri var. steorinovuyu ya stearin turşusu olan Fat möhkəm, məsələn, mal əti, donuz əti, quzu var. Bu heyvan yağları. olein, linol, linolen - - belə maye yağlar adlanan yağlar (günəbaxan, groundnut, kətan) triqliseridlərdən tərkibi doymamış yağ turşuları daxildir.

yağ kimyəvi xassələri molekulların strukturu müxtəlif daxil ola bilər ki, digər mürəkkəb efirləri fərqlənir ki, karbon turşuları.

fiziki xassələri

Həm belə marqarin kimi, təbii və sintetik, triqliseridlərdən ümumi xüsusiyyətləri var. Onların arasında Chief - hydrophobicity, aşağı ərimə temperaturu və aşağı xüsusi sıxlığı. Onlar üzvi həlledicilər, məsələn, benzol, karbon tetrachloride yaxşı həll. Bütün yağlar asanlıqla məsaməli və ya lifli materiallar sorulur. nəzəriyyəyə görə kimyəvi strukturu üzvi birləşmələrin M. Butlerov bağlı yağlar fiziki və kimyəvi xassələri. Bu fakt təsdiqi aşağıda veriləcək.

Kimyəvi reaksiyaların triqliseridlərdən

yağ molekulları kəmiyyət və keyfiyyət tərkibi, eləcə də məkan konfiqurasiya sinif triqliserid mürəkkəb efirləri aid faktını təsdiq edir. Onların əsas kimyəvi əmlak - su (hidroliz) ilə reaksiya. qələvi, maqnezium oksidləri, sink və ya kalsium - Bu asanlıqla katalizatorların iştirakı ilə baş verir. karbon turşuları və qliserin aşkar reaksiya məhsulları qarışıq. qliserin formalaşması və ali monokarbon turşuları qarşı - reaksiya su, yağ, sənaye ilə geri olduğundan sonunda keçir altında şərait yaradır. Bu məqsədlə, reaktiv qarışıq davamlı qələvi həlli üçün qidalanır edilmişdir və məhsullar birbaşa reaksiya zonasında azad olunur. Bu metodlar yağ formalaşması aparıcı əks proses baş imkanı qarşısını alır. Hidroliz geniş yuxarıda maddələrin istehsalı üçün üzvi sintez kimya istifadə olunur.

qələvi sabunlaşma reaksiyası

Biz iş üzvi maddələrin uzatmaq - mürəkkəb efirləri. hidroliz reaksiya ilə təmsil olunur Fatsa və kimyəvi xassələri də qələvi reaksiya göstərdi bilər. Bu reaksiya sabunlaşma adlanır və bu, esterification prosesinə qarşı çıxır. yağ turşusu və qliserin nəticəsində qələvi sabunlaşma natrium karbonat və ya natrium hidroksid ilə müalicə olunmuşdur. Nəticədə bir sabun deyil.

Bu bərk C ₁₇ H ₃₅ COONa iqtisadi adlı formula var. COLORANTS, qliserin, kosmetik ətirləri ona əlavə varsa, sabun almaq. Maye sabun, sabunlaşma reaksiya yağ natrium hidroksid və kalium hidroksid ilə qarışdırılır əgər bərk növ əldə etdi fərqli. Məsələn, kalium palmitat, C ₁₅ H ₃₁ COOK - maye kalium sabun. sabunlaşma reaksiya xammal heyvan və ya bitki mənşəli ucuz yağlar var.

Liquid piylər - yağlar

Bu ikiqat istiqrazlar olan doymamış karbon turşuları molekulları ibarətdir. Bitki mənşəli piylər qliserin və yağ turşuları olan fermentlərin fəaliyyət endoplazmatik şəbəkə kanallarında sintez olunur. Onlar, öz növbəsində, fotosintez nəticəsində meydana Calvin dövrü reaksiyalar formalaşır. neft droplets ən azı bitki bitki hissələri, toxum, meyvə toplamaq və qida təchizatı kimi xidmət edir. piylər fiziki xassələri onların molekullarının ikiqat pi istiqrazlar olması üçün, bitkilərin formalaşır. qopması yerdə əlavə reaksiya, məsələn, hidrogen atomları baş verir. Bu bərk hidrogenləşdirilmiş triqliseridlərdən yaranmasına gətirib çıxarır.

bitki mənşəli piylər kimyəvi xassələri

Əvvəl qeyd edildiyi kimi, bitki mənşəli triqliseridlərdən onların tərkibində yüksək doymamış karbon turşusu ehtiva. Oil hidrogenləşmə vasitəsilə emal edilə bilər. xüsusi nikel - Bu proses istilik altında və bir katalizator iştirakı ilə həyata keçirilir.

reaksiya məhsul - bərk yağ (hidrogenləşdirilmiş yağ). istehsal steorina, qliserin və sabun edilməsində istifadə. salomas şəkər, duz, süd və qida boyası əlavə, onda pəhriz yağ almaq - marqarin. vitamin ona əlavə və təbii kərə yağı hazır zaman yüngül neft qondarma - yayılmışdır.

sintetik yağlar

Onlar təbii daha ucuz və onların təbii triqliserid tərkibi ilə seçilir. sintetik yağ əsas mənbələri biri - təbii və səmt qazı, eləcə də neft özü edir. Bu təbii mineral olan Ali parafin, zağlı olunur. Nəticədə sintetik yağ turşusu var. etilen qlikol ilə qarşılıqlı bir sintetik yağ istehsal edir. Bu (xəz dəriləri və gizlədir bir fatliquoring üçün) dəri sənayesində istifadə olunur. tualet sabun, kremlər, losyonlar istehsalında istifadə kosmetik sənaye sintetik triqliseridlərdən. tikinti materialları sənayesi örtüklər, sıva macunları, boya istehsalı üçün süni yağlar var.

süni vasitələrlə əldə yağlar kimyəvi xassələri təbii fərqli deyil. Onlar həmçinin turşusu iştirakı ilə hidroliz reaksiya gəlib və qələvi (sabunlaşma reaksiya) məruz.

triqliseridlərdən insan bədənində istehsal olunur

Çünki bədən metabolik reaksiyaları yağ hüceyrələri artıq karbohidratlar sintez edilə bilər. Bu nişasta və saxaroza (un məmulatları, düyü, kartof, şirniyyat) zəngin qida nəzarətsiz istehlak artıq çəki gətirib çıxarır ki, izah edir. qliserin və yağ turşuları ilə yarılıb onikibarmaq piylər olan həzm məhsulları prosesində. qaraciyər tərəfindən ifraz pankreas fermentlərinin və öd - Onların hidroliz məcburi iştirakı lipaz baş verir. yuyucu kimi, öd yağlar emulsifies, yəni gözəl droplets asanlıqla cleavable lipaz böyük molekulların pozur.

kiçik bağırsaq villi insan orqanizmi üçün xüsusi yağ molekulları sintez olunur və onlar limfa daxil udulmuş. limfa damarlarının yağlar mobil daxil edin və onların artıq dərialtı yağ və ya neft möhür ilə yatırılır.

lipidlərin bioloji rolu

piylər kimyəvi xassələri öyrənilməsi, enerji böyük məbləğdə ifraz qabiliyyətini diqqət yağ bir qram enerji 37,8 kJ tam oksidləşmə təmin edir. Buna görə də triqliseridlərdən - onun ümumi təchizatçıları. Belə ki, yağ - qiymətli qida var. Bu səhv və uzun saxlama triqliseridlərdən "yaş" və qaxsımış ilə bir xoşagəlməz iy əldə məlumdur. Bu atmosfer oksigen neft ilə əlaqə səbəbiylə baş verir. neft buruk başladı onu kalium yodlu əlavə əgər müəyyən etmək asandır. məhsul olan peroksidlər, bu mürəkkəb nişasta tərkibli maddələrlə təmasda mavi rəng səbəb yod, pulsuz zağlı olunur.

Fatsa da əhəmiyyətli material və mobil membranların və orqanoidlərinin hissəsidir. Great termorequlyasiya orqanizmlərin rolu var. Məsələn, suyun temperaturu çox aşağı böyük dərinliklərdə yaşayan heyvanlar, məsələn yağ, bir inkişaf dərialtı qat var, balinalar bu 1,5 m qalınlığı edə bilərsiniz. çöl, səhra və yarımsəhra də onun bədənində toplamaq Heyvanlar yağ kafi miqdarda. Bu enerji, maye böyük məbləğdə əlavə yağ oksidləşmə kimi, endogen su mənbəyi kimi onlar üçün lazımdır. Belə heyvanlar dəvə, ərəbdovşanı, shrews daxildir.

Lipidlərin daxili orqanları qorunmasında mühüm rol oynayır. man mədə, daxili xəsarət həzm bezi qorumaq üçün neft möhür yaxşı inkişaf edir. Belə həyati orqanları böyrək kimi, yağ təbəqəsi olmaq lazımdır. ciddi patoloji deyil qatı, inceltme səbəbiylə meydana gələ biləcək bir insan böyrək səhv kəskin kilo ilə ifrazat sistemi pozan.

Hüceyrə membranlarının formalaşmasında lipidlərin yüksək dəyəri. karbohidratlar və zülal ilə yanaşı, onlar bir mozaika quruluşa sahib iki qat təşkil edir. lipoproteins adlı zülal piylər birləşmələr. Onlar hüceyrə pərdələrinin seçmə keçiriciliyi səbəb olur.

Bu yazı kimyəvi tərkibi və yağlar xassələri, eləcə də sənaye onların tətbiqi araşdırdı.