Süd biokimyəvi tərkibi

Süd vəzi - bütün məməlilər qadınların bədənində ən əhəmiyyətli orqanlarından biri. Bu vəzi postnatal inkişafının erkən mərhələlərində onların uşaqlar üçün yalnız qida süd, synthesizes. heyvanların süd vəzi tez-tez yelin adlanır. inək yelin dörd ayrı vəziləri ibarətdir. dilim - Hər bölünür dəmir paylar (onların inək - 5-20) hər hissəsi. vəzinin əsas struktur və funksional vahid capillaries sıx şəbəkə kəfənli alveol edir. Milk - doğru və ibarət polydisperse sistemi kolloid həllər suspensions və emulsiyalar. İnək südü bir sarımtıl kölgə, şirintəhər dad və iy ilə ağ maye.

Milk qismən alveoli sintez olunur - kiçik və orta ifrazat kanalları. nəticədə gizli böyük kanalları gəlir, sonra süd konteyner toplanır. Əlavə məmə kanal nəql və ətraf mühitə buraxmışdır. Süd vəzi funksiyaları təxminən 300 gün davam laktasiya dövrü.

Milk - insan və heyvanlar üçün əsas qida biridir. Bu zülallar, lipidlər, karbohidratlar ibarətdir. Zülallar süd 95, karbohidrat - - 98% inək, 96-99% -i lipidlərin həzm.

keçi, anasini, dəvə, camış, maral qadın, zebu və yak - qida insanlar tez-tez süd inək, az istifadə edin.

süd kimyəvi tərkibi

iki yüz fərdi maddələr süd olan. duz, su, karbohidratlar, lipidlər, zülal: Bu birləşmələr beş əsas fraksiyaları bölmək olar. pulsuz və bağlı: süd, su iki dövlət mövcud ola bilər. , Ağırlıq qurutma və müalicə digər növləri sonra pulsuz su asanlıqla çıxarılır. Bound su mərmi sistemləri polydisperse solvate hissəsidir. bound su təzə süd konsentrasiyası təxminən 3,5% 2.6% üzsüz edir.

süd zülal tərkibi. zülalların konsentrasiyası büyükbaş süd 4% -ə qədər ola bilər. Üzsüz süd əsasən alfa-kazein var. süd, bu spherules shell lipid formalaşmasında iştirak edir kazeinat, kalsium fosfat kompleksi, yaradır; termiki α-laktalbumin, biosintezi iştirak edir süd şəkər (laktoza) monosaccharides (galaktoz, qlükoza) və; β-laktoqlobulin neytral orta denatures (pH = 7) və istilik 70 ° C

yüksək molekulyar çəki ilə xarakterizə Globulins süd (up 1 Mill. YES), onların molekul quruluşu onlar fermentlər (lipooksidaz) xassələri nümayiş, bir karbohidrat komponenti daxildir. Qeyri-zülal azot birləşmələri süd sidik cövhəri və ən azı amin turşuları, purin əsasları və kreatin təqdim olunur.

süd karbohidrat tərkibi. Əsasən karbohidratlar təqdim süd laktoza (orta 4,7%), monosaccharides (qlükoza, galaktoz) və amin şəkər monosaccharides fosfor mürəkkəb efirləri. laktoza ən yüksək konsentrasiyası burun süd qeydə alınır.

süd lipid tərkibi. süd yağ tərkibi triacylglycerols, sterols, sterols, fosfolipidlərin və Glycolipids ibarətdir. heyvanların süd Onların konsentrasiyası müxtəlif amillərdən asılıdır (laktasiya, cins, pəhriz, və s.) süd yağ qalıqları çox stearin, palmitin, myristic və olein turşusu.

süd Vitamin tərkibi. İnək südü yağ (A, D, E) və həll (PP, B1, B2, C) vitaminlər kimi kifayət qədər var. pəhriz idarə vitamin vitamin zəngindir heyvanların qidalanır raznoobraznyme feeds süd vitamin konsentrasiyası artırmaq üçün A, B və ya E. süd konsentratları və piqmentlər ehtiva edir: karoteni, chlorophylls və lactoflavin, onların konsentrasiyası süd rəng asılıdır.

süd tozu çatışmazlıqlar biri bir maye dövlət bərpa etmək kifayət qədər çətindir. maye süd daha faydalıdır ki, bu məhsul 110-dan çox il üçün istehsal olunur, lakin toz süd biokimyəvi tərkibi, təbii dövlət fərqlidir.