Moskvada Restaurant: molekulyar mətbəxi. Məşhur restoran molekulyar gastronomi - rəylər

Moda Nikah yaşına çatmış bir qız kimi, dönük və qeyri-sabit edir. Və bu geyim və hairstyles, həm də qida nəinki təsir göstərir. Demək olar ki, dünyada hər gün kulinariya incəsənət yeni meyllər var. Həmişə moda ev yemək. populyarlıq zirvəsinə suşi idi Dünən, indi bir müddət "Fusion" ilə gözəl adlı yeməyi və bizim gələcəkdə maddələr qarışdırmaq - molekulyar mətbəxi var. Bu söz çox tanış, lakin onlar vahid həqiqi mənasını bilmək və bu ədəd - aşpazlarımız və restoran bu oriyentasiya xidmət. molekulyar mətbəxi ilə Moskvada yaxşı bir restoran var? qidalandırmaq üçün nə var? Və digər şəhərlərdə ki? Bəlkə hər kəs qida üçün bu yeni moda qoşulmaq lazımdır?

Harada molekulyar mətbəxi getdi?

Necə bir kub şorbası kimi edirsiniz? jelly şəklində Steak? Və ya bəlkə artıq sousu inert qaz? Xeyr, bu Növbəti menyusundan bir pasaj deyil. Bu yeməklər gün istifadə edilə bilər.
yağ və balıq olmadan ananas, krem, heç bir sürpriz proenzimami ət, elektrik zakopchonnoy. elit - "Martı" ziyarət Moskvada restoran. Molekulyar mətbəxi burada laqeyd tərk edəcək.

Exquisite iy gözəl dad və qeyri-adi görünüşü - yeməklər əsas komponentləri var. təəssürat uzun müddət tərk ki, Waiters, onların bacarıq təchizatı və aşpazlarımız əllərindən gələni ilə hit bilər.

molekulyar gastronomi

Bu möcüzə necə? kimyəvi emal və qorunması üçün heç bir yer yoxdur, biz yalnız tam məhsul və maddələr istifadə edin. Amma aşpazlarımız incəsənət danılmazdır. Məsələn, ananas şirəsi zülal Solubilizing bir ferment edir. Onun istifadə, onun dadı və ətri qorunması isə yarı maye kütləvi ət çevirmək imkan verir. Daha çox Moskvada hər hansı bir restoran kimi təklif edir? Molekulyar mətbəx onların bütün istilik müalicə növləri və birləşməsi təsdiq edir. Bu üst və daxili yandırıcı buzlu qabığının ilə yemək yarada real Sehrbazlar var - Ziyarətçilər aşpazlarımız ki, hiss. Amma sadə badam pendir küçədə adam çuğundur köpük göbələk və büllur top bənzəyir parçaları krem kimi? dad və toxuması dəyişən ağız, ərimə Belə qida explodes. Belə təmsil olmayacaq Moskvada hər restoran.

Molekulyar mətbəxi: texnika və tövsiyələr

kulinariya incəsənət virtuozları qısqanclıqla onun bacarıq sirlərini qorumaq. Bu, hətta qida deyil aşpaz gizli laboratoriya - bu bir kimyagər və alim və rəssam-in-bir var. müştəri bir möcüzə istəyir və o, belə bir imkanı iman deyil, hətta, onu əldə edəcək. Amma nə üçün Moskvada bir restoranda qonaq üçün çalışır.

Molekulyar mətbəxi hələ Espuma deyilir köpük yeməklər cəlb edir. Əslində, bu, bir pəhriz gənc xanım zövq gələcək olan bir aşağı yağ ətirli mahiyyəti edir. əlavə kalori olmadan dad Eau indiki təcəssümü. Cafe-bar İqor Sus yaradır "Şəkər-Boy," günəbaxan yağı və duz ilə qara çörək dadı ilə ərköyün hava Köpük təklif edir. "Sentrifuqaların" adlı texnika Eşitmə, çox aşpazlar belə qorxuram, lakin maddələr ayırmaq üçün istifadə edilə bilər pan, bu oxşarlıq ola bilər. sıx tomat pastası, sarı pomidor şirəsi və qatılaşdırılmış ətirli Məsələn, pomidor şirəsi, sentrifuqaların tərk üç maddələr var.

A qəbul "maye azot" qorxuducu səslənir. Bu sürətli yeməyi qonaq birbaşa dondurulması üçün lazımdır. Bu, "Balsam" da qidalanır maye azot altında yaşıl çay və əhəng paytaxtı Köpük populyarlıq idilər. Zahirən, bu beze və dad - yağ droplets olmadan dondurma. yeməklər sıx faktura və parlaq dad sous-vide texnologiya sayəsində nail olunur. Products belə hava sonrakı azad ilə paketləri daxil möhürlənmiş. Həmçinin isti su buz təmin etmək üçün istifadə olunur "quru buz", dadı artırır.

Capital "Barbarians"

Bu yüksək-end cooking ölkəmizin paytaxtı kaçamadı. yaxşı restoran "Barbarians" (Moskva) təşkil edir. Molekulyar mətbəxi burada gərgin ləzzət və ətri ilə ən aşağı yağ qidalar bahis Anatoli Komm, ideyası idi. qida elmi yanaşma təşkilat Grand Cru yüksək Sankt-Peterburq, məşhur restoran molekulyar gastronomi var. jelly ardıc giləmeyvə hazırlanmış - Burada Amerika molekulyar mətbəxinin imza yeməyi var. Sankt-Peterburq danışan, biz məharətlə Ronen Dovrat Bloch hazırlamaq butik restoran "Gouache" ignore bilməz. Fans karamel badımcan və kürü Tərtər yeyirik jelly ilə təqdir bacarıq qiymətləndirdi xiyar jelly birləşməsi.

Mainstream gün

Niyə bu qədər məşhur molekulyar mətbəxi var? şey bir təbəssüm və ruh yüksəkliyi səbəb qeyri-adi formada tanış qida təklif edir. Harada əgər bir köpük şəklində bir kürk altında gel zövqlə Olivier siyənək cəhd yerlərdə? Bəzi gourmets lavanda ekstraktlı, rozmarin və yılanbalığı bütün konfet yuxarıda qoydu. A ləzzətli desert həvəskarları mütləq şirin souslar ilə dadlı üzvi tortlar və tortlar xidmət edən restoran Fresh Restaurant, müraciət edin.

hekayə

Popular heç bir yerdə həyata yarana bilməz. molekulyar mətbəxi mənşəyi molekulyar və fiziki gastronomi mövzusunda seminar təşkil Nicholas Kurti, fizik üçün 1969 sayəsində çıxdı. Sonradan o, mətbəx fizika üzrə mühazirələr bir sıra görüşlər keçirib. onun ideyaları davamçıları yemək üçün bir elmi yanaşma imkanı maraqlı oldu. yemək hava belə fikirlər polad təzə nəfəs. Hətta bir banal şorbası bir zərif yeməyi ola bilər ki, çıxdı, bir əsas yeməyi şəklində tətbiq. Siz ağız jelly qoymaq və bu şorbası ki, həyata Təsəvvür edin!

Grand Cru - molekulyar gastronomi restoran (Sankt-Peterburq) - rəylər yönlü qəbul, lakin şimal paytaxtının sakinləri mənfi danışmaq yoxdur. Praise brokoli ilə balıq, maye çörək və makaron bir dondurma etmək imkanı layiqdir. şərab bir çox verir, lakin onlar göbələk köpük, kartof püresi Köpük, nanə jelly və zövqlü tikə ilə balıq şorbası ilə ördək xidmət bir dünyada. biz artıq belə bir şey gördük ki, düşünmürəm? Bizim astronotlar bir boru qidalanır ki, belə ki, biz cəhd edə bilərsiniz və biz.

Harada molekulyar gastronomi wonders cəhd?

Moskvada, seçim böyükdür. Bu restoran Chateau de Fleurs, «Barbarians» Nobu və bar BAR-STREET. qiymətləri ilə, əlbəttə, sual ağrılı: hər yeməyi az olmayan iki min rubl təşkil edəcək. Yalnız qonaqlar kokos ilə nanə Köpük və ağcaqayın siropu və ya tomat sousu ilə olub belə pul banan püresi qərar verəcək.
kiçik şəhərlərdə belə moda hələ ekzotik hesab. Məsələn, "Stern" - restoran molekulyar gastronomi (Ekaterinburg) - Rave baxır, lakin ehtiyatlı olur. Sakinlər ən yüksək səviyyədə atmosfer, rahatlığı, Avropa mətbəxi və xidmət üçün təşəkkür edirik. bir sınaq kimi, burada jele, nanə Köpük, kokos qar qarabaşaq yarması dondurma, eləcə də orijinal konfet təklif edirik.

Ah, Samara!

Və molekulyar mətbəxi nə var? Samara baxır Restaurants çox yönlü var. Ziyarətçilər Bayliss olan karamel və şokolad truffle kürü ilə narıncı, velür albalı ördək qaraciyər, şərbət tüstü altında albalı keçi pendir dada bilərsiniz. restoran Pre set edin və birlikdə Avropa mətbəxi ilə üzüm, portağal və kərəviz, Antonovka ilə balzam və şorbası-püresi kürü ilə Creme Brulee qulançar ilə tataki tuna sousu edir. Qiymətlər, əlbəttə, deyil, kapital, lakin hər yeməyi az olmayan beş yüz rubl ödəmək lazımdır. Bu mətbəx adi yağlı qida fərqlidir. Hər hansı bir kalori və ya yağ yoxdur. show molekulyar mətbəxi sizin yuxu potensial fan ola bilər gələcək atmosferə qədər islatmaq.