Michelin ulduz nədir? Necə Michelin ulduz almaq üçün necə? Michelin ulduz Moskva restoranlar

orijinal versiyası Michelin-ulduz restoran bir ulduz deyil, bir gül və ya snowflake bənzəyir. Bu 1900-cü ildə, çox yüz il əvvəl ilk Haute mətbəxi ilə az idi şirkəti "Michelin" təsisçisi təklif olunub. XIX əsrin sonlarında Firm sonra velosipedləri üçün şinlər təmin, və - avtomobillər üçün. Bu gün - yuxarıda göstərilən avtobus nəqliyyat vasitələri üçün məhsullar eləcə də motosiklet və təyyarələr istehsal 130 min nəfərlik bir heyət, 69 fabrikləri olan bu şirkət ..

Şirkət ilk şinlər istehsal

restoran reytinqi - şirkətin ikinci fokus ən məşhur və məşhur "Red Guide" olan arasında "ViaMishlen" təlimatlar və kitabları istehsal edir. olan Michelin ulduz "artıb" əlaməti ilə qeyd olunur ən bahalı olan mehmanxana, kafe, restoran və avtomobil parkları, ünvanları, o cümlədən Fransa ziyaret zaman ilk nəşrlər məlumat səyahət etmək lazım idi.

reytinq tərkibi onilliklər ərzində dəyişmir

bu dəyişikliklər çox nadir olaraq Michelin reytinqi, kifayət qədər mühafizəkar metodudur. 1926-cı ildə, Michelin bələdçi bir ulduz ən bahalı restoran, və yüksək keyfiyyətli qida ilə bir restoran demək gəlib - Məsələn, birinci düzəliş qurulduğu gündən bu yana dörddə bir əsrdən artıq sonra meydana gəldi. Biraz sonra reytinqdə iki və ya üç ulduz daha iki mövqeləri idi. Və daha çox ötən əsrin 30-cu illərin əvvəlindən, qiymətləndirmə sistemi dəyişməyib.

bir, iki və ya üç ulduz, bu yerdə qida öz sinfində ən yaxşı biri deməkdir - Bu gün Michelin ulduz restoranlar üç kateqoriyaya bölmək olar. İki stars - hətta onların səyahət marşrutu və üç ulduz dəyişən əla mətbəxi, burada səfər dəyər - belə bir təşkilat naminə ayrı səfər etməlidir. Lakin müasir ekspertlər restoran biznes artıq yolların bağlı və onların vasitəsilə səyahət edildi dəfə işləyir bu sistem, bir qədər köhnəlmiş olduğunu iddia.

kitabı yalnız ulduz

Michelin ulduz - gözəl yemək müəssisələrində bələdçi olan yalnız xarakter deyil. Harada hələ mətbəx qiymətləndiririk yoxdur keçdi çəngəllər və qaşıq şəklində əlamətləri və rahatlıq səviyyəsi təşkilatları tapa bilərsiniz. bu əlamətləri iki restoran rahat olduğunu göstərir və beş (maksimum məbləğ) - ki, lüks. Bundan əlavə, guide hər hansı bir ulduz olmadan təşkilat təqdim, lakin pictograms baş biba şəklində bir mətbəx keyfiyyətli qiymətləndirilməsi olan - "Michelin" Bibendum simvolu. Belə işarə bir ağlabatan qiymətə (35 avro) yaxşı yemək keyfiyyətli göstərir. Həmçinin restoranlar olmadan kataloq aşkar, lakin az 20 avro yemək imkanı təmsil edən iki sikkələr, qeyd.

Müfəttişlər gizli müəssisələri ziyarət

necə Michelin ulduz yəqin ki, çox bilmək istərdik. Amma qiymətləndirmə metodologiyası var kommersiya sirri şirkətin. Ərizəçilər məruzə etmək lazımdır, bundan sonra baş inspektor ilə nahar, o cümlədən müsabiqə əsasında işə - (Avropa və Asiya və Amerika 20 70), Biz yalnız Michelin guide komandası 90 müfəttişləri çalışır ki, bilirik. Bundan əvvəl, müsabiqə xidmət bir ildən çox iş və bu istiqamətdə bütün prosesi ilə tanış olmalıdır. Sonra qəbul imtahanlarında mütəxəssislər seçilmiş o restoran xüsusi reytinq təyin etmək necə öyrəndim yarı Əlbəttə ki, var. Bütün məlumatlar böyük gizlilik və onların inspektor Remi Paskal (kitab "inspektor, masa gəlir" 2003 Author) açıqlanması saxlanılır, o, dərhal azad edilib və kitab özü geniş Rus, məsələn, (bu tərcümə deyil xaricdə tanınmır dil).

ulduz zərər bir çox deməkdir

Amma prosesin detalları, ümumiyyətlə, bütün eyni ictimai çevrilmişdir. Bu Michelin müfəttişləri anonim əsasında hər il minlərlə restoranlar ziyarət, dünyanın səyahət məlumdur (!), Onlar ərzaq və digər restoran informasiyanın keyfiyyəti haqqında nəticəyə etmək harada (atmosfer, xidmət, qiymət, və s.). onlar nümayişi əsasında kollektiv iclasında Parisdə əsas ofis hesab olunur hesabat yazmaq. Burada ulduz təyin və yuxarıda ulduz aldı restoranlar vəziyyəti qiymətləndirmək. təşkilat pis dəyişib, onda lövhə edilə bilər. Və həmişə bir nehrə və nüfuzuna zərər səbəb olur. Fransız aşbaz B. Loiseau yalnız çünki (baş vermədi) iki üç onun institutlarının ulduz mümkün azaldılması haqqında şayiələr intihar edib.

restoran orijinal mətbəx olmalıdır

Rusiya və ya hər hansı digər ölkədə Michelin ulduz müəllif mətbəxi ilə təşkilat əldə edə bilərsiniz. Buna görə də, restoran təşkilat üçün müəyyən edilir reytinq əldə etmək üçün qatqı təmin edəcək onun orijinal yeməklər ilə aşbaz lazımdır. əsas aşbaz, müəllif, iş gedir, onda ulduz şəxsən o və onun işəgötürən itirir və. Rating belə ki, burada onun mühafizəkarlıq tanınan yeni konseptual yerləri tapmaq üçün nadir deyil, lakin həqiqətən dadlı qida ilə yaxşı restoranlar, bəlkə sərt bir neçə və zəngin üçün nəzərdə yalnız var. guide bir xüsusiyyət onun restoranlar etdiklərini ulduz bir sıra müştəri yalnız reytinq özü bu məlumatı öyrənildi diktə etmək hüququ yoxdur daxil edir. Əks halda, təşkilat onların ulduz məhrum edilə bilər "mükafatı".

French qiymətləndiricilər Fransız üstünlük

Şirkət sadiqliyini inkar etməyə çalışır ki, baxmayaraq Fransız mətbəxi, əslində Parisdə üç-star restoran-dən çox on iki digər Avropa ölkələri var. artıq altı - Bundan əlavə, o, bütün böyüklükləri ən restoranlar Fransada edir. Tokio - şəhərində aşkar bir çox üç-star müəssisələri, Fransa mil minlərlə yerləşir. iki və bir ulduz reytinq ilə yüz artıq - üç ulduz haqqında iyirmi beş ilə doqquz müəssisələri var. Moskvada Michelin ulduz rəsmi hər hansı bir təşkilata təyin etməyib. French müfəttişləri Çexiyada müəssisələrinin daha çox dəstək idi - Praqada "Allegro Praqa" və yerli iş adamları Praqa mətbəxi restoran "La Veranda" açıldı Ukraynada. Bundan əlavə, Geneva A. comm açıldı adı "Green" adlı təşkilat diqqəti çəkir.

Moskvada Michelin restoranlar deyil, aşpazlarımız var

Moskvada gözəl mətbəxi restoran həvəskarları nə təklif edə bilər? burada Michelin ulduz həqiqətən, bu görkəmli simvol ilə qeyd xarici təşkilatlardan, gələn xarici ekspertlərin, bir çox çalışır. Onların arasında Adrian Kellas işləyir "Çipollino" Mallorca bir ulduz restoran "Bacchus" daxil olmaqla, dünyanın yüksək qida mədəniyyətinin bir çox yerlərdə keçib var.

Michelin ulduz ətrafında hətta çalışırıq ilə Chef. Məsələn, Yan Lezhar, nəzarət edən balıq restoranı "River Palace" də tərtəmiz meşə ilə öz torpaq 50 hektar ölçüsü Rublevo Assumption yolunun səkkiz kilometr məsafədə yerləşir müəssisəsi "Cheval Blanc" mətbəx üçün "görünür". London müəssisəsində son üç-star aşbaz - Xarici rəssam N. Kanutti çalışır Garden Ring ( "L'Alberto") yanında bilər "Dorchester Alan Dyukas". bu sahədə təcrübəsi on ildə Richard Corrigan öyrənə bilər o sous-chef oldu əfsanəvi Yapon "Nobu" da köməkçisi aşbaz olmaq ki, aşpazlarımız və Taras Zhemelko kimi slavyan adlar arasında məşhur var. Bu gün Taras "Kai" adlı bir yerdə çalışır.

Siz Michelin ulduz Paris restoran ziyarət etmək imkanı yoxdur, eyni Moskvada gourmet nümunələri bir sıra tapa bilərsiniz. Ildə "Spelakotto" Siz əvvəl London ( "La Gavroche," İki Michelin ulduz) çalışıb aşbaz Scott Denning, işi ilə tanış ola bilərsiniz. 20 il ərzində üçün Yapon desertlər ixtisaslaşır Yaponiya Katsuhiko Kobayashi, olan "Nedalniy Şərq" master əsərlərində. Hans Winkler (üç Michelin ulduz) "conjures" "Yarovamın", siz Rusiya imperiyasının vaxt atmosfer hiss edə bilər və ya "bir xırtıldayan ilə göyərçinlər" çalışırıq "zəfəran xərçəng".

Bəzi Paris müəssisələrində il üçün masa sifariş etmək lazımdır

xaricdə eyni yemək Lovers, bəzi görkəmli Qərb restoranlar il masa uzunluğu bir yer var ki, nəzərə dəyər, onlar məktəb bayram günlərində bağlanıb bilər bəzən avqustun, eləcə də bazar ertəsi və bazar var. Xüsusilə, bu rejimi bir zərif dizayn böyük pies və dəniz məhsulları xidmət 17-ci əsrdə evində Parisdə yerləşən üç-star restoran "L'Ambrozi", edir. Orada gedən siyasət, iri müəssisələrin sahibləri, belə ki, xərc yuxarıda 250 avro və. Bu 1784 ( «Grand Vefour") ildə təsis üç ulduz və qədim Fransız restoran biri var. Restaurant Palais Royal bağları yerləşir və onlar xüsusi vitrin var ki, qiymətli olan bir çox onun daxili yalnız orijinal əntiq dəfə Empire ildə var. müəssisəsinin Xərcləri "a la carte" 160 avro başlayır.