Kakao ağacı. Kakao ağacının yeri nə qədərdir? Kakao meyvələri

Şokolad necə başlayır? Hətta bu sualın cavabını da uşaq bilir. Şokolad kakao ilə başlayır. Bu məhsulun böyüdüyü ağac ilə eyni adı var. Kakaonun meyvələri şirniyyatların istehsalında geniş istifadə olunur və onlar da dadlı bir içki hazırlayırlar.

Tarix

Kakao haqqında ilk qeyd MÖ 1500-cü ilə aid məktublarda tapılmışdır. Meksikanın Körfəzinin cənub sahillərində Olmec xalqı yaşayırdı. Onun nümayəndələri bu məhsulu yemək üçün istifadə edirdilər. Daha sonra bu meyvə haqqında məlumat qədim Maya xalqının tarixi əsərlərində və rəsmlərində görünür. Onlar kakao ağacını müqəddəs hesab etdilər və bəşəriyyətə tanrılar tərəfindən təqdim etdilər. Bu fasulye içdikdən sonra yalnız başçıları və kahinləri içə bilərdilər. Daha sonra, Azteks artan kakao mədəniyyətini qəbul etdi və ilahi bir içki hazırladı. Bu meyvələr çox qiymətlidirlər ki, bir qul ala bilsinlər.

Kakaodan hazırlanan içki içən Avropalıların birincisi Columbus idi. Amma məşhur naviqator onu qiymətləndirməyib. Yəqin ki, içki içilməsinin qeyri-adi dadı idi. Və bəlkə də səbəbi şokolad (buna bənzər aboriginlər) biberi də daxil olmaqla bir çox maddələrin əlavə edilməsidir.

Bir azdan sonra ispaniyalı Cortez (Meksikanın fəthiyəti) eyni ərazilərə gəlib, yerli içki ilə də tanış oldu. Və tezliklə kakao İspaniyada görünür. 1519-cu ildə kakao və şokolad tarixi Avropada başlayır. Uzun müddətdir ki, bu məhsullar yalnız zadəganlara və monarxlara verilib və 100 il ərzində İspaniya ərazisinə ixrac olunmayıb. Bir müddət sonra kənar meyvələr Avropaya yayılmağa başlamışdı, anında pərəstişkarları və biliciləri qazandı.

Bütün vaxtlarda kakao bir incə içki hazırlamaq üçün istifadə edildi. Və yalnız lobya İsveçrə çatdı zaman, yerli qənnadı möhkəm şokolad bar etdi. Uzun müddət bu zövqlər yalnız zadəganlara və zadəganlara verildi.

Ümumi məlumat

Kakao ağacı daimdir. Onun botanik adı Theobromacacao. Hündürlüyündə 15 metrə çatmaq olar, lakin bu nümunələr son dərəcə nadirdir. Ən çox ağacların hündürlüyü 8 metrdən artıq deyil. Yarpaqları böyük, parlaq, tünd yaşıl rənglidir. Kakao çiçəkləri 1 sm diametrə qədər kiçikdir, ləçəklər sarı və ya qırmızı rəngə malikdir. Onlar kiçik bir petioles-peduncles üzrə ağac bəndində birbaşa yerləşir. Meyvələr 0,5 kq-a qədər çəkə bilər və uzunluğu 30 sm-ə çatmaq üçün onlar şəklində 3 sm uzunluğunda toxumları görə bilən bir limona bənzəyirlər. Flesh bədənin 50 toxumuna malikdir. Bu bitkinin bu adını latınadan tərcümə edərsən, "tanrıların qidaları" olsun. Cənubi Amerika, Cənub-Şərqi Asiya, Avstraliya və Qərbi Afrikada yetişən bir kakao ağacı var.

Bu bitkinin yetişdirilməsi çətin bir işdir, çünki qidalanma çox qəribədir. Yaxşı və müntəzəm meyvələr yüksək temperatur və daimi rütubət tələb edir. Belə iqlim yalnız ekvatorial qrupda baş verir. Doğrudan günəş işığının çatmayan bir sahədə kakao ağacını əkmək də lazımdır. Ətrafında təbii kölgə yaradan ağaclar yetişdirilməlidir.

Kakao meyvələrinin tərkibi

Kakao tərkibinin sökülməsi, tərkibində olan maddələr və maddələrin siyahısını uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Son zamanlar bir çoxu xam kakao fasulyələrinə çox diqqət ayırmağa və onları "superfoods" adlandırdılar. Bu rəy diqqətlə öyrənilir və heç kim bu barədə dəqiq məlumat vermir.

Faydalı xassələr

Kakaonun tərkibi insan bədəninə təsir edən bir çox müxtəlif maddələr və iz elementləri daxildir. Bəziləri faydalıdır, başqaları isə zərər verə bilər.

Yağlar, karbohidratlar, bitki mənşəli proteinlər, nişasta, üzvi turşu kimi mikroelementlər insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Vitaminlər B, A, E, minerallar, fol turşusu - bu da bədənimizin düzgün işləməsi üçün zəruridir. Kakao pudrası hazırlanmış içkisi, mükəmməl tonları və tez də satiates. Hətta bir gündə bir şüşə ilə məhdudlaşdırılmaq üçün bir pəhriz olanlar da sərxoş ola bilərlər.

70% -dən çox kakao ehtiva edən şokolad da faydalıdır. Bu, ürək və qan damarlarını xeyirli təsir etmir, həm də əla antioksidantdır (yaşıl çay və alma kimi).

Ağır fiziki işlə məşğul olan insanlar, istilik müalicəsinə məruz qalmayan lobya yemək tövsiyə olunur. Bu məhsul mükəmməl güc və əzələ bərpa edir. Daimi fiziki fəaliyyət göstərən idmançılar üçün qidaya əlavə etmək tövsiyə olunur.

Qeyri-müalicə

Hamiləlik dövründə qadınlar üçün kakao tövsiyə edilmir. Bunun səbəbi bu ağacın meyvələrində olan maddələrin kalsiumun udulmasına maneədir. Bu element fetusun inkişafında çox vacibdir. Buna görə, çox miqdarda kakao olan məhsulların müvəqqəti olaraq imtina edilməsi və ya mümkün qədər istifadə edilməsini məhdudlaşdırmaq lazımdır.

Ayrıca, kakao fasulyeleri % 0.2 kofein ehtiva edir. Bu kimi bir məhsulu uşaq qidası dietində tətbiq edərkən nəzərə alınmalıdır.

Çeşidlər

Bu məhsulun keyfiyyəti, dadı və aroması yalnız müxtəlifliyə deyil, kakao ağacının yetişdiyi yerə də bağlıdır. Ətraf mühitin temperaturu və rütubəti, torpaq və yağıntı miqdarından da təsirlənir.

Forastero

Bu ən məşhur kakao növüdür. Dünya istehsalında, 1 yer tutur və bütün məhsulun 80% -ni təşkil edir. Bu ağac sürətlə böyüyür və müntəzəm yüksək kakao fasulyəsi toplusu verir. Bu cür meyvələrdən çıxarılan şokolad xarakterik acı ilə bir az daim bir dadı var. Afrikanın ərazilərində, eləcə də Mərkəzi və Cənubi Amerikada böyüyür.

"Criollo"

Bu növün böyüməsi Meksika və Mərkəzi Amerikadır. Ağaclar böyük bir məhsul verirlər, lakin xəstəliklərə və xarici təsirlərə yüksək dərəcədə uyğundurlar. Bazar bu növ kakaonun 10% -ni təşkil edir. Bundan bişirilmiş şokolad, həssas bir aroma və unikal bir az acı dadına malikdir.

"Trinitario"

Bu, "Criollo" və "Forastero" keçidindən əldə edilən müxtəlif növdür. Meyvələr israrlı bir aroma və kakao paxlalı ağacı müxtəlif xəstəliklərə daha az həssasdır və bu, məhsulların itirilməsi riskini azaldır və müalicə üçün müxtəlif kimyəvi maddələrin istifadəsini tələb etmir. Çeşidinin ən yaxşı iki növün keçməsi nəticəsində əldə olunduğundan, ondan çıxarılan şokolad xoş acı və incə aromadır. Bu növ Asiya, Mərkəzi və Cənubi Amerikada becərilir.

"Milli"

Bu növ kakao paxlası unikal kalıcı ləzzətə malikdir. Ancaq belə ağacların böyüməsi çətindir. Bundan əlavə, xəstəliyə meylli olurlar. Buna görə də, rəflərdə və ya şokoladda bu cür kakaoyu qarşılamaq çox nadir haldır. Cənubi Amerikada becərilən müxtəliflik.

Kosmetikada kakao

Kakao yağı, xüsusiyyətləri sayəsində kosmetoloji tətbiqini tapdı. Əlbəttə ki, bu sahədə tətbiq üçün yüksək keyfiyyətli və rədd edilməməlidir. Təbii kakao yağı sarımsı-krem rəngli və bişirildiyi meyvələrdən yüngül bir xarakterik qoxuya malikdir. Belə bir məhsul polisaxaridlər, vitaminlər, bitki zülalları, dəmir və bir çox digər maddələrlə zəngindir. Bu da güclü bir antioksidandır.

Çox tez-tez maskalarda kakao yağı istifadə olunur, bundan sonra dəri günəş işığına və soyuqdan daha dayanıqlı olur. Bu məhsulun təbii əriməsi nöqtəsi 34 dərəcəyə çatır, buna görə istifadə etməzdən əvvəl su banyosunda qızdırılmalıdır. Dərini asanlıqla nəmləndirir, sonra nəmləndirir. Ayrıca, kakao yağı sayəsində, qıcıqlanma aradan qaldırılır, cildin elastikliyini artırır və kiçik yaraların müalicəsi sürətlənir.

İstehsalat

Müasir dünyada bəlkə də şokolad və kakao haqqında bilməyən bir insanla tanış olmaq mümkün deyil. Şirniyyat, tibb və kosmetologiya sahələrində istifadə edilən bu ağacın məhsulları dünya bazarında möhkəm şəkildə qurulmuşdur və orada dövriyyənin əhəmiyyətli bir hissəsini işğal edirlər. Buna görə, kakao istehsalı illik gəlir gətirən gəlirli bir işdir. Bu, ağacın günəş, istilik və nəm olduğu yerlərdə daim böyüyür və böyüyür. Bir il içərisində 3-4 məhsul yetişdirilir.

Gənc fidanların əkilməsindən sonra, ilk meyvə ağac həyatı dördüncü ilində artıq görünür. Kakao çiçəkləri gövdə və qalın filiallarda çiçəklənir, həmçinin paxla hazırlanır və yetişir. Müxtəlif səviyyələrdə hazır meyvələrdə meyvələr müxtəlif rənglər qazanır: qəhvəyi, qəhvəyi və ya qara-qırmızı.

Hasat və emal

Kakao meyvələri kəskin bıçaqla ağac gövdəsindən kəsilir və dərhal emal göndərilir. Dükanda meyvə kəsilir, fasulye çıxarılır, banan yarpaqlarına qoyulur və üstəlik örtülür. Fermantasiya prosesi başlayır və 1 ilə 5 gün davam edə bilər. Bu dövrdə kakao paxlası incə bir dad alır və acı və turşu çıxarılır.

Bundan əlavə, əldə olunan meyvələr gündə bir dəfə müntəzəm qarışdırmaqla 1-1.5 həftə ərzində qurudulur. Bu müddət ərzində onlar nəmin 7% -ni itirməlidirlər. Fasulye qurudaraq və çeşidləndikdən sonra, onlar təbii jut torbalar ilə doludur və bir neçə il saxlanılır.

Kakao tozu və kakao yağı hazırlamaq üçün necə

Yağ istehsalı üçün qurudulmuş kakao paxlası qızardır və hidravlik pres altında göndərilir . Nəticədə neft emal edilərək emal edildikdən sonra şirniyyat istehsalı üçün qənnadı sənayesində istifadə olunur. Keks toz halına sürtülür və bir ələkdən süzülür. Belə ki, kakao pudrası çıxır. Sonra paketlənir və satışa göndərilir.