Fir qarışığı: təsviri və təsnifatı

Ryzhik (qarğıdalı, çam və s.) Göbələk krallığına aiddir, müxtəlifliyi yüz minlərlə nüsxədə qiymətləndirilir və təxminən 1,5 milyon turda miyoloqlar tərəfindən qiymətləndirilir. Eyni zamanda şəxsiyyət nümayəndələrinə böyük və diqqət yetirmək çox azdır. Onlar cəminin yalnız kiçik bir hissəsini təşkil edirlər.

Yüksək dad keyfiyyətlərinə, üstün aromaya və geniş yayılmağa sahib olan qırmızı pişirmədə istifadə olunur. Göbələklərin bir çox bilicisi onu göbələk və şampinonlarla birləşdirir. Quru tuzlama ilə hazırlanan qırmızı qarğıdalı və şam, uzun müddət Rusiyada tanınmışdır. Onlar həmişə kral masaya təqdim edildi.

Bu qiymətli yeməli mantarın, məsələn, qeyri-şəffaf və ya ağ kimi zəhərli analogları yoxdur. Redheads toplanması asan və sürətli. Qarışıq ola biləcək meşələrin yeganə hədiyyələri daha az dadlı çillərdir. Hal-hazırda, bu göbələklərin bir neçə növü tanınır, onların ekoloji xüsusiyyətlərindən fərqli olan, görünüşü az. Diqqətinizi ən çox görülən nümunələrə cəlb edirik.

Salmon rouge

Bir qayda olaraq, qırmızı göbələklər ağaclardır. Bununla belə, bu növ qarışıq meşələrdə, kalsiuma zəngin torpaqlarda yerləşir. Nəmləndirici və qarışdırdıqdan sonra yeməli və yemək üçün yararlıdır. Toplama vaxtı - payız. Qırmızı somonda bir az təzyiqli bir mərkəz və quru bir səth var. Rəng, başdan tahmin edə biləcəyiniz kimi, çəhrəmandır. Səthdə bəzən zəif ifadə olunan konsentrik dairələr var.

Plitənin alt yarpaqları, somon rəngli, toxunduğunda qırışlar. Şapka ən çox oval qaldırılmışdır. Uzunluğu ölçüləri - 5-8 sm, eni - 5-6 sm. Bacak qapağın tonunda boyanır, düz səthdə tez-tez ləkələr olur. Bizim genişliklərimizdə göbələk meydana gəlməz. Avropada yayılmışdır və görünüşdə bir ağac çiçəyi kimi çox görünür.

Qırmızı yapon

Yaponiyada və Primorsky Krai cənubunda böyüyən bir növ. Mövsüm sentyabr-oktyabr aylarında gəlir. Adından da göründüyü kimi, bu ağacın kökləri ilə meydana gətirdiyi meşələrlə görüşə bilərsiniz. Mantarın qapağı böyükdür - diametri 6 ilə 8 sm arasında bir yara mərkəzi və əyilmiş kənarları ilə. O böyüdükcə, huni kimi bir forma əldə edir. Rəng - yüngül-terracotta, konsentrik dairələrlə pinkish-ahıl. Plitələr parlaq, parıltılıdır. Fəsil digər növlərlə müqayisədə təzədir. Müntəzəm olaraq, bir qayda olaraq, yaşıl deyil. Südlü suyu qırmızı rəngdədir.

Qırmızı zəng qırmızı

Qırmızı quyruqlu qırmızı ən məşhur növ deyil. Bu qabıqlı (şam, qarğıdalı) ağaclarda baş verir. Gənc ağaclar altındakı kiçik qruplarda (bağırsaqlarda) böyüyür. Mövsüm yazda başlayır və donuza qədər bütün payız davam edir. Zəngin bir məhsul üçün yağış tələb olunur. Böyük qapaq (diametri 5-15 sm) quru, başlanğıcda hemisferik şəklindədir. Ortada böyüdükcə depressiya görünür. Rəngi narıncı-qırmızı və ya paslı çalarlıdır. Qapağın aşağı səthindəki plitələr yetişdirilir və ya bir qədər qaçır. Toxunuşdan rəng sarıdan narıncıdan yaşıl rəngə dəyişdirin.

Bu ladin qarışığı kimi, bu növ, sıx bir strukturun kövrək və qırıq bədəni ilə fərqlənir. Təsadüfi paylanmış qırmızı ləkələrlə bir ağ rəngli rəngə malikdir. Sınıqda qan qırmızı sıx sütlü suyu ayrılır. Ayağın möhkəm olması, 4-6 sm yüksəkliyə malikdir, silindrik şəklində tozlu bir örtük və qırmızı hue işarəsi ilə qeyd olunur. İdmanlar ağ. Qırmızı qırmızı indiki ilə qarışdırıla bilər. Əsas fərq - qapaqdakı son konsentrik dairələrin və parlaq sütlü suyun olmamasıdır. Qiymətli bir antibiotik, laktarioviolin hər iki növdən hazırlanır, bu da bir çox bakteriyanın fəaliyyətini, o cümlədən vərəm kimi təhlükəli bir xəstəliyin səbəb olan maddəsini boğur.

Qırmızı saçlı adam

Təcrübəsiz bir mantar belə qarın ağacını qarışdırır və bu günkü çətin olacaq. Onun adlarından biri onu ən yaxşısı olduğunu söyləyir. Göbələklərin yuxarı hissəsini xatırladan, uyğun olmayan bir göbələk ləzzətini, parlaq rəngini və gözəl bir huni şəklində örtüyü ilə xarakterizə olunur. Qarışıq və qabıqlı meşələrdə, çamlarda altındakı real qırmızı saçlı göbələk var. Bunu fərq etmək çətindir. Tez-tez yosun içərisində torpağa basdırılmış çəmən örtüyü altında böyüyür. Mövsüm yaz sonunda başlayır və payızda davam edir.

Şapka, kəndirlərin kənarında olan konkav şəklindədir. Onun səthi narıncı-qəhvəyi, aydın şəkildə müəyyənləşdirilmiş konsentrik dairələrdir, diametri 4-dən 18 sm-ə qədər böyüyür.Bu qısa, sıx, parlaq ləkələrlə. Hündürlüyü 3-7 sm, çəkisi 1,5-2 sm, sıx sarı-narıncı sellüloz qırıqda yaşıl və xarakterik bir tatlı-meyvəli aroması olan bol qalın süt şəkli narıncı rəngli suyu verir.

Spruce Fir

Meşələrimizdə çox tez-tez, aşağıda gördüyünüz fotoşəkilli şırnaqdır. Qovruqlarda, bir qayda olaraq, ağac bağlarında böyüyür, burada ikinci adı da "elovik" deyilir. Mövsüm sonunadək mövsüm başlayır və donuza qədər davam edir. İsti yayda göbələklərin sayı azdır. Başqa qırmızı bənzərlər kimi, o, soyuq hava və yağış çoxluğunu üstün edir. Mantarın 2-8 sm diametri olan kiçik bir başlığı vardır. Əvvəldən bir konveks şəkli ilə xarakterizə olunur və sonra böyüdükcə kənarları düzəldilmiş düzbucaq olur. Quruluş kifayət qədər kövrəkdir, heç bir səhv yoxdur. Kapotun üzərindəki dəri hamar, nəmli havalarda xarakterik bir mucus var. Rəngi narıncıdır və dəqiq konsentrik dairələrdir. Zərərlənmiş və yaşa görə rəng dəyişir.

Ayaq - silindrik forma 3-7 sm. Daxili böyüdükcə bir boşluq görünür. Küspe narıncı, xoş bir zövq və zəif ətri. Mantar, qırmızı və ya çəhrayı gül ilə qarışdırıla bilər. İkincisi şərti olaraq yeməklidir və aşağı qida dəyərinə malikdir. Zədələndiyi halda, firma yaşıl rəngli yemək həmişə pişirmə prosesində olduğu kimi əldə edir. Və bu əlamətlərdən biridir.

Hogweed və ya Pine

Bu növün mövcudluğuna gəldikdə, botaniklərin müxtəlif fikirləri var. Köhnə müstəqilliyini bəyan edir, ikincisi müxtəlifdir. Lakin, qida dəyəri və dad keyfiyyətləri baxımından, bir qarışıq və ya real qırmızı az fərqlənir. Göbələk yalnız çam meşələrində (bor) böyüyür, əslində ikinci adıdır.

Artıq böyüyən çamlarla birlikdə bir simbioz təşkil edir. Bir qayda olaraq, qrupda deyil, tək-tək olur. Ölçülər əvvəlki görünüşə bənzərdir. Şapka parlaq narıncı rənglərlə boyanır. Yaşla mərkəzdə bir depressiya var, kənarları əyilmiş və örtülüdür. Konsentrik dairələr mövcuddur, lakin onlar geniş və qırmızı qırmızıda olduğu kimi kənarları düz deyil.

Firəng ağacları və şam ağacları arasında fərq nədir?

Birincisi, yaşayış sahəsi. Hər ikisi də iynəyarpaqlarda böyüyürlər. Amma çəmən qırmızası ağac ilə bir simbioz meydana gətirdiyi üçün yalnız burslarda lokallaşdırılmışdır. Bunu anlamaq asan deyil. O, otda gizlənmiş görünür. Qumlu torpaqlara üstünlük verir. Bir firın daha görünür.

İkincisi, görünüşü fərqlidir. Şam qırmızı şapka üzərində konsentrik dairələr daha geniş və daha qeyri-müəyyəndir, səthi həddindən artıqdır. Onun çılpaq adamında mucus var (xüsusilə havasız havalarda) və bədəni daha qıran olur. Pine rozhik güclü, sıx, yaşıl çox sürətli deyil. Üçüncüsü, göbələklərin dadı da fərqlidir. Şam meşələrindən qırmızı çam daha ətirli və dadlıdır, buna görə də tez-tez zəriflik adlanır. Doğru, çətin olduğunu tapmaqdır, çünki mantarlar qruplarda deyil, ən çox tək-tək böyüyür.

Hazırlamaq yolları

"Qızılgül" adı altında bir çox istilik və hətta sevgini qəbul edin. Gözəl və ətirli göbələk ölkəmizdə son dərəcə məşhur olmuşdur. Biz yuxarıda göstərilən əsas növlər, lakin, bir qayda olaraq, çəmən çəmən, ladin kimi çəmənliklərimizə zəmanət verir. Onları hazırlamaq üçün hər bir mushroomer bilsin. İş parçasında qırmızı və sarı rənglər vardır. Lakin, əsl incəlik şapka şüşə boynundan bir qədər kiçik olanlardır. Hazırlanmanın əsas üsulları aşağıdakılardır.

• Tuzlama (quru və soyuq);
• Səs vermək;
• Marinating;
• Qızartma və yemək.

Qədim dövrlərdən bəri bilinən qırmızı göyərçinlərin ənənəvi metodları haqqında daha ətraflı məlumat verək.

Soyuq səfir

Tuzlama prosesindən əvvəl, rozhiki təmizlənmiş və dağıntılardan təmizlənmiş, axan suyun altında durulmalıdır . Bunu mümkün qədər tez edin, göbələklərdə isə çox nəmə sahib olmaq üçün vaxt yoxdur. Daha sonra uzun və ya zədələnmiş ayaqları kəsdi. Hazırlanmış yeməklərdə (keramika və ya şüşə) göbələkləri bir baş örtüyü ilə sıx bir təbəqəyə qoyun. Hər bir sıra diqqətlə duz tökmək (təzə göbələk kiloqramı 40-60 g istehlak).

Bu proses başa çatdıqdan sonra qırmızı başlıqlar üstündə təmiz bir qaba sarılan bir taxta dairə qoyun. Onun diametri konteynerin ölçüsünə uyğun olmalıdır. Yuxarıdan zülm (yük) qoyduq. Bir neçə gündən sonra göbələklər suyu verəcək və qat arasında olan havalar çıxacaq, onları daha möhkəmləndirir. Bu yolla qarışdırılan rozhiki 30-40 gündən sonra yeyə bilər.

Quru səfirlərin səfirləri

Bu üsul Rusiyada uzun müddətdir istifadə edilmişdir. Göbələklər, bütün qışı davam etdirmək üçün kifayət qədər böyük taxta barrellərdə duzlaşmışdılar. Məhsul xüsusilə təqdir olundu. İndi bu seçim hər kəs tərəfindən deyil, bir çox qaynadılmış göbələkdir. Haşlanmış rozhiki rəngini saxlayır və yaşıl deyil, lakin unikal ətri və dadını itirirlər. Orijinal versiyada göbələkləri sınamaq istəyirsinizsə, quru bir tuzlama cəhd edin.

Duz qarğıdalı və ya çam qarışıqdan əvvəl, zibil və çəmənləri təmizləyin. Sonra quru bez ilə diqqətlə silin, uzun ayaqları kəsin . Sonrakı tədbirlər bənzərdir. Göbələklər duzlu bir konteynerə basdırılmış və ya basdırılmış deyil. Hər bir təbəqə duza tökülür (kiloqrama görə - 40 q). Bir taxta dairə üstə yerləşdirilir və üzərinə yük qoyulur. Göbələklər bir neçə saatlıq məsafədə yerləşməyə başlayacaqlar, çünki onlar yığışdırılır, yeni qatlar əlavə edə bilərsiniz.

Müxtəlif ədviyyatlardan və ədviyyatlardan istifadə etmək lazım deyil - bu, yalnız qırmızı başlıqların təbii ətirini darmadağın edəcək. Mantar salyangozu prosesində, ehtimal ki, rəngini narıncı-qəhvəyi rəngdən yaşıl rəngə dəyişir. Lakin bu normaldır. Pişmiş quru və ya soyuq tuzlama rouge sərin quru yerdə saxlanmalıdır. Daim dəniz suyu ilə örtülmüş olduğundan əmin olun.