Blanching - Bu istilik müalicə məhsulları bir yoldur

Bir çox təcrübəsiz aşpazlar tez-tez həqiqətən sözü "blanching" başa düşmürəm. Bu, həqiqətən, olduqca sadə anlayışdır, lakin onu görüşüb heç vaxt edənlər üçün, o, hələ də müəyyən mürəkkəblik edə bilərsiniz. biz ümumiyyətlə anlayışı nəzərə alsaq, onlar tam hazır dərəcəsi gətirdi olmayan isti su və ya buxar, vasitəsilə məhsullarının istilik müalicə deməkdir. bir qaynaq - ki, sadəcə blanching, qoyulur. biz prosesin texnoloji təfərrüata varmaq, onda məhsul və emal edilmək məqsədi asılı olaraq, müxtəlif yollarla çıxış edə bilər.

Nə blanching var tərəvəz və olan həyata keçirilir

Təəssüf ki, vitamin və minerallar ən hava ilə əlaqə decomposes. Bu əhəmiyyətli cut meyvə və tərəvəz görünüşünü təsir etdi. A parlaq misal - alma və kəsdikdən sonra yalnız bir neçə dəqiqə sonra olduqca çirkin olan armud. belə narahatlıq blanching edir çəkinin. oksidləşmə sürətlə baş verdiyi bu proses. Əlbəttə ki, qida daha itirdik amma tərəvəz və meyvə görünüşü demək olar əziyyət deyil.

Bu prosedur su və ya buxar qaynar kiçik bir məbləğ ilə adətən həyata keçirilir. Tərəvəz eyni zamanda bir konteyner yerləşdirilmiş olmalıdır və həmçinin bir dəfə bütün bəzi parçaları az artıq başqaları üçün blanched olunur ki, baş deyə, ondan cəlb edir. 2 5 dəqiqə olmalıdır Cooking kifayət çağlaları çıxmağa və ya buxar ola bilər. Bir qayda olaraq, resept yemək göstərilən üsul yemək və vaxt blanching. alma və dəmir ilə zəngin digər meyvə deyil, qaranlıq, su bir az limon turşusu əlavə etmək tövsiyə olunur.

bibər və pomidor blanching, bir qayda olaraq, daha yağma yeməyi bilən öz nazik dəri kurtulmanın məqsədi ilə həyata keçirilir. Buna görə də, onlar adətən qaynadılmış deyil, lakin sıçratmaq qaynar su və sonra buz su (istilik müalicə sonra bütün meyvə və tərəvəz üçün tövsiyə quenching) batırılır ki, məhduddur. Bəzi xüsusilə incə tərəvəz (ispanaq kimi) ümumiyyətlə blanching başqa hazır bilməz. fakt hətta ikiqat qazan, o, tez su qazan banal Qaynar qeyd etmək deyil, onun rəngi və lütf itirir ki.

Onlara blanching tövsiyə qış üçün məhsul tərəvəz və meyvə, əvvəl, artıq hava qurtarmaq kömək edəcək və onlar daha yaxşı gələcək saxlanılır ki, bir qoruyucu film yaradır.

Nə məhsulları beyazlatmak deyil

Bu yetişmiş giləmeyvə gəldikdə bu prosedur yolverilməzdir. Birincisi, hər hansı bir istilik effekti onların rəng mənfi təsir (onlar fade və daha az cəlbedici olmaq) var. hətta qaynar su qısamüddətli ifşa onlar asanlıqla kompotu çevrilə bilər ki İkincisi, giləmeyvə, adətən kifayət qədər yumşaq və asanlıqla bişirilmiş var.

Niyə beyazlatmak ət və balıq

bu məhsulların müxtəlif yeməklər hazırlanması davam əvvəl, ümumiyyətlə təmiz və dezinfeksiya soyuq su ilə yaxşıca yuyulur. Amma bu qaynar su ilə duş, daha səmərəli beyazlatmak ət və ya balıq deyil. Bu halda, qida quruluş sınıq deyil, torched deyil, və bir çox mikroorqanizmlər istilik ilə öldürülür.